佐藤俊男

オーナーシェフからの一言

穴子は季節の食材と合体することで、面白い料理に生まれ変わり、いろいろな表情を見せてくれます。「穴子料理」として思いつく料理は少ないかもしれませんが、ほかの料理に穴子を組み合わせれば、可能性は無限に広がります。メニューにない料理もあるかもしれません。「何か面白いメニューない？」お店に来たら探してみてください。きっと何かあるはずです、韋駄天には。

焼き穴子など王道の味から、専門店ならではの創作一品まで
昔は鶏料理店で店長をしていました。とろけるつくねは必食！

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◆　韋駄天のおすすめ　◆

【穴子3種造り盛り】 焼き霜、湯引き、薄造りの3種類をご用意します。専門店ならではの逸品

焼き霜は皮目を七輪で炙り、醤油と山葵でお楽しみください。湯引きは真空にして湯に通すため、水に触れることがなく、旨みを逃しません。梅肉と山葵でさっぱりと、豊かな風味が広がります。薄造りはヒラメに似た食感が美味しいです。昆布の水塩が、穴子の甘みを引き立てます。

	1,650円

【白焼き・蒲焼・】 定番ですが、外しません。焼き方、蒸し方もこだわっています

素材の味を楽しめる白焼きは、皮目を強火でパリッと七割焼き上げ、身は軽く三割ふっくら焼きます。蒲焼きはタレを塗りながら焼き上げる独自の焼き方。土佐備長炭で香ばしく仕上げます。蒸し穴子は、継ぎ足し続ける秘伝のタレが味の決め手。手間隙かけて仕上げるふわとろの一品です。人気はこちらがNo.1！

各	1,450円

【穴すき・伝助鍋】 肌寒い季節にはお鍋もおすすめ。これをお出ししたくて、穴子屋を始めました

穴すきは穴子のすき焼き。伝助鍋は穴子のしゃぶしゃぶです。割り下やお出汁にも穴子を使うことで、さっぱりとしていながら、奥行きのある味わいに。穴すきは卵に絡めてお楽しみください。伝助鍋はお出汁そのまま、お好みで生山葵をのせてお召し上がりいただくのがおすすめ。

各	2,500円

【鶏料理】 鶏料理は、私の料理人生を語るに外せないメニュー。特につくねは絶品です！

実は私、鶏料理の有名店で店長をしていました。韋駄天でも、串焼きや蒸し鶏、サラダ、ご飯ものなど、多彩な鶏料理をお楽しみいただけます。中でもつくねは絶品！「フワッ」「トロッ」ととろけるような食感はやみつきになります。炭は土佐の備長炭を使用。高温で焼き上げ、旨みを逃しません。

串焼き各	450円

【季節限定メニュー】
旬のものと組み合わせた四季折々の穴子料理にもご期待ください
- おすすめ
旬野菜と穴子を組み合わせた一品や、穴子出汁でお作りするおでんなど、期間限定の味も幅広くご用意しております。創意に富んだ品々に、「こんなメニューもあるのか！」と驚きを味わえるのも、専門店ならでは。詳しくは店頭にてご確認ください。
◆　注目の新メニュー　◆

穴子とウニのミルフィーユ ※仕入れ状況によってご用意できない場合もございます。

寿司ご飯の上に蒸し穴子、ウニ、蒸し穴子、ウニの重ね技。見た目も華やかで、味も抜群。蒸し穴子とウニ、ふわふわのコラボレーションに感動♪あればラッキーです

	2,200円

穴子カツサンド

かねてより神戸の名物と穴子のコラボは考えていたのですが、話題の乃が美はなれ神戸店さんのご協力をいただき、穴子カツサンドを実現することができました。揚げた穴子に穴子のタレをくぐらせ、春キャベツと山葵タルタルと一緒に、甘くてふわふわの生食パンでサンドします。旨くないわけがないです。

1人前	2,200円
テイクアウト	2,260円

◆　お造り　◆

本日の昼網のお魚と穴子3種の盛り合わせ

時価	1,650円

穴子の3種盛り（薄造り、焼霜造り、湯引き）

	1,650円

焼霜造り

皮目を七輪であぶってお召し上がりいただきます。

	1,350円

湯引き

鱧と違った旨みが梅肉と山葵でよりいっそう美味しく仕上がります。

	1,350円

薄造り

ヒラメに似た食感がいいです。穴子の甘みを感じてください。

	1,350円

穴子の和風ユッケ

自家製の醤油麹で仕上げております。

	1,350円

◆　焼き物　◆

蒲焼き

タレを塗りながら炭火で香ばしく焼いていきます。照りと焼き上げが同時に仕上がる独自の焼き方です。

	1,450円

白焼き

素材をシンプルに楽しんでいただくには白焼きがおすすめです。皮目を強火で七割パリッと焼き上げ、身は軽く三割ふっくらと焼きます。

	1,450円

蒸し穴子

注ぎ足し続ける秘伝のたれを使い、手間をかけて仕上げるフワトロの穴子です。当店の人気No.1！

	1,550円

◆　揚げ物　◆

穴子の天ぷら

サクサク、ほくほく。揚げたて穴子は美味しいですよ！

	1,450円

穴子と野菜の天ぷら

穴子の天ぷらに、季節の野菜を盛り合わせた豪華版です。

	1,850円

穴子のフライ

意外とうまい！カツで違う味に変化した穴子をぜひどうぞ。

	1,450円

穴子のクリームコロッケ

穴子としめじが入った自家製です。トマトソースが抜群の相性です。

	770円

◆　お寿司　◆
握りは2貫より、ご注文承ります

炙り穴子

1貫	400円

（生）厚切り

1貫	400円

蒸し穴子

1貫	400円

焼き穴子

1貫	400円

湯引き穴子

1貫	400円

蒸し穴子棒寿司

	2,000円

焼き穴子と千枚漬け箱寿司

自家製千枚漬けを巻き箱寿司にしました。焼き穴子、山椒、青葉のハーモニーが絶妙です。

	2,500円

◆　穴子の一品　◆

穴子のわさび和え

定番のアテ。刺激が欲しい方へ。

	770円

肝山椒煮

穴子の肝を山椒と酒と醤油と砂糖で炊き上げています。とりあえずの逸品。

	660円

穴子としめじのバジリコサラダ

焼き穴子としめじをオリーブオイルとニンニクで炒め、穴子のスープとバジルで味付けしたソース。仕上げのバルサミコがアクセント。

	1,100円

穴子ナーラ

穴子のダシ入り！

	1,200円

あな巻き

	1,360円

骨せんべい

乾燥させた穴子の骨をカラッと揚げました。ビールにも日本酒にもぴったり。

	770円

《　限定メニュー　》

【夏季限定】冷やし穴子

暑い夏に冷たい穴子をと思い、考案したメニューです。

	880円

【夏季限定】穴子の冷汁

宮崎の郷土料理を穴子でアレンジしました。

	770円

【冬季限定】穴子の牡蠣巻

牡蠣を穴子で巻き天婦羅に揚げます。最初に牡蠣の旨みがきて、そのあとに穴子がやってきます。冬の名物料理です。

	935円

【数量限定】穴子の茶わん蒸し

	850円

◆　あなご鍋　◆

穴すき鍋

穴子の骨と頭で割下を作っています。とてもさっぱりとした魚すきに仕上がります。穴子を卵に絡めてお召し上がりください。

	2,500円

伝助鍋

穴子のスープでしゃぶしゃぶし、生山葵を付けてお楽しみください。〆はとろとろの雑炊か生そうめんがおすすめです。

	2,500円

柳川鍋

しゃきしゃきのたまねぎとごぼうが穴子を引き立てます。食物繊維とコラーゲンたっぷりで、女性の方にもおすすめです。

	2,000円

《　お鍋の〆　》

穴子丼

穴子出汁の風味を卵でとじた決定版。リピーター続出です！

1人前	385円

そうめん

小豆島の手延べそうめんが、穴子出汁を吸ってこの上ない風味に♪

1玉	600円

雑炊

〆の定番！王道のフワトロ雑炊はやっぱり外せません。

2人前	600円

◆　穴子のご飯　◆

穴子丼ぶり

	1,800円

蒸穴子丼ぶり

	1,900円

穴子のひつまぶし

穴子の出汁をかけてお召し上がりいただきます。

	2,000円

穴子重（焼穴子・蒸し穴子）

各	2,750円

穴子の釜飯

当店人気穴子の釜飯は、お好みで穴子出汁をかけて、ひつまぶし風にしてもおいしく召し上がれます。できたてをご提供するため、少々お時間をいただいております。ご注文はお早めに！

	1,350円

◆　一品料理　◆

イカわた焼き

イカわたで煮詰めた濃厚な逸品。シメはリゾットにチーズをかけてどうぞ。

	1,000円

野菜サラダ（梅・ごま・シーザー）

各	660円

おにぎり（梅・カツオ）

各	440円

自家製プリン

女性に大人気のデザート。内容は日によって変わります。

	385円

◆　鶏料理　◆
《　串焼き　》

つくね（タレ・塩）

ファンから厚い支持をいただいている自信作です。極上のふわとろ食感は感動もの。ぜひ一度ご賞味ください！

各	440円

しそ巻き

やわらかいつくねをシソで巻きました。焼き鳥では当店人気No.1！

	440円

ねぎ身（タレ・塩）

各	440円

手羽先（タレ・塩）

各	440円

せせり（タレ・塩）

各	440円

◆　オリジナル　◆

鳥釜飯

穴子もいいけど鳥釜めし定番の逸品です。

	1,100円

鳥丼

炭火焼き鳥をたっぷりのせました。テイクアウトもできます。

	880円

梅つくね鍋

	1,350円

蒸し鶏

甜面醤ソースを使った中華風蒸し鶏。

	770円

蓮根チーズ揚

鶏肉のミンチを蓮根ではさんだ逸品。とろけるチーズがたまりません。

	660円

親子丼

炭火焼鳥を卵でとじた、旨みたっぷりの丼です！

	990円

チキンサラダ

	935円

※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

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