【伝統の技～その1～】丹念に脂身を削ぎ落とす

芯と脂身では揚がる時間が異なる。そのため、脂身を丁寧に削ぎ落とし、その脂身でラードをたいている。

【伝統の技～その2～】ロース肉の芯の部分だけ残す

脂身や余計な筋を丁寧に落とし、ロースの部位の中でも一番やわらかい芯の部分のみにする。

【伝統の技～その3～】分厚めにカット
芯だけの状態になったロース肉を食べごたえと肉感を感じる絶妙な厚さにカット。
【伝統の技～その4～】中荒目のパン粉で衣付け
揚げ上がりの食感も楽しめる中荒目のパン粉を使用。押しつける訳ではなく、ふっくらと衣をまとわせる。
【伝統の技～その5～】低温からゆっくり揚げる
使用する揚げ油は削ぎ落とした脂身と牛脂で作る自家製のラード。
120度程度の低温から10分以上かけてじっくり揚げる。
【伝統の技～その6～】仕上げは高温で
低温から徐々に油の温度を揚げ、仕上げはかわりと高温に。
ゆっくりと熱が入るため、肉の旨味が内側に凝縮。

【仕上がり】食べやすくカットしてご提供

通常のロースカツとことなり、楕円形のころんとした形。
ピンク色の断面からは透明な肉汁が溢れます。
自家製のウスターソースをかけてどうぞ。

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