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★日本海の王様''のどぐろ''★旬の食材達
- 新潟県
- （主原料原産地：新潟県新潟市）
よく耳にする「のどぐろ」という名前は、喉の奥が黒いことから名付けられた通称。
正式名称（標準和名）は「アカムツ（赤鯥）」です。赤くてムツによく似た見た目が由来ですが、分類上は「ムツ科」ではなく、すり身や練りものの原料として知られるホタルジャコの仲間「ホタルジャコ科」に属しています。のどぐろは、水揚げが少ないうえに年による漁獲量の変動も大きいので、価格が高いことで知られています。
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仲宗根真
(オーナーシェフ) が
選びました -
★日本海の王様''のどぐろ''★旬の食材達を使ったメニュー
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