魚選びと味
居酒屋ヤン衆漁場の母港は、函館の隣り街、南茅部町にある尾札部漁港。

昭和天皇に献上した昆布の産地、日本一の昆布の里として有名ですよ。

実は、定置網発祥の地でもあるのは、みなさん知ってましたか？

尾札部漁港のある南茅部町の海は、海流が交じり合う、つまり寒流の親潮と暖流の対馬海流が流れ込んで潮の流れが交錯するから、さまざまな魚介類が捕れます。

そう、海の幸がとても豊富っていうことです。

仕入れ

どこの魚でも活きがいいものが旨いはず。
だからこそ、ここ函館のいい素材を食べて欲しくって、毎日トラックで港まで買い付けに走る。
自分で走ったほうがコストも下がる、で、お店に出す値も下がる。
お客さんに喜ばれる。
活きが命の鮮魚だから、地元のいい物を安く、本物の味で提供するのが一番。それが大変だけど、味にこだわればこそ。
漁港の仲間にも助けられてこの味が出せるのだ！

調理方法

調理の仕方だって、活きがよく、一番うまい時に食べてもらいたいからの技。

刺身の切り方ひとつで旨さが変わってくる。

見栄えにこだわれば味が落ちる、飾らない素朴な盛り付けにもワケがあるってことを分かってください。

新鮮な味

ヤン衆漁場自慢の浜料理、活魚料理の素材は、地場産の新鮮な旬の魚介類！

地元の料理で味わう刺身、焼き物、揚げ物、どれもとびきり新鮮な函館の海の味。

元漁師の目利きで仕入れた魚介類は、おかげさまで地元客にも評判なんです。

素材は旬の地場物だから、季節によって種類豊富にお品書きがどんどん変わります。

値段もその日の仕入れ値で決まるので、その時々で値が変わります。

「新鮮なものを安く」がモットーだから気軽にお越し下さい。

酒と肴

＝こだわりの日本酒＝

日本酒の地酒の銘柄は、北は北海道からもちろん日本全国の「ヤン衆漁場」選りすぐりの旨い地酒が30種以上。
旨いと聞けば呑んでみて、魚料理に合うキリリとした辛口ばかり！それががこだわり

＝旨い酒によく合う自慢の肴＝

地場の素材の味を生かした手作りの珍味、季節の珍味が食べられます。

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