シェフ・料理人の紹介
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オーナーシェフ
岩瀬 健太郎いわせ けんたろう
出身:東京都
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1973年生まれ。高校生より飲食店開業を夢とする。学生時代帝国ホテルで一流のサービスを学び、一度は一般企業に就職し客の立場から分析、その後都内フレンチ、イタリアンのシェフ補佐を経験して31歳で独立。
世界各地から厳選された食材を、形や食感を損ねずに一仕事入れるスタイルで調理に臨む。
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- 得意(専門)料理ジャンル
- ポルチーニや春シメジ、モリーユなど珍しい木の子の料理を得意とする
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- 料理人としてのモットー
- お客様の望むことはメニュー外でもできる限りする!
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- 料理人になったきっかけ
- 自分で作った物で人を幸せにしたかったから
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- 料理人として影響を受けたもの(味・人など)
- 師匠、自由が丘、フランス、イタリアの食文化
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