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  • おそばのこだわり

    おそばのこだわり

    こだわりとは違うかもしれませんが、僕がお店で出したいお蕎麦は細めでのど越しの良いお蕎麦です。だから二八で打っています。そば粉は仕上げの修業をした「一茶庵」から購入しています。国産に限定したそば粉です。それが品質的にも味的にも一番安心できるからです。そのうち慣れてきたら、十割のお蕎麦も打ってみたいと思っています。粗挽きの粉も挽いてみたいと思っていますが、今は氏素性のはっきりとした粉を二八で丹念に打ったお蕎麦を提供することに集中しています。
  • 料理のこだわり

    料理のこだわり

    江戸時代のお蕎麦屋さんはうまい酒を飲ませるところでした。

    蕎麦と酒は切っても切れない関係にあります。僕はお蕎麦も食べてほしいのですが、お酒を飲みながらの楽しい歓談の場を提供したいと考えています。だから料理は、みなお酒に合うものにしています。こだわりと言えば「手作り」ということでしょうか。ちゃんと一手間かけてご提供することが務めだと思っています。今のところ料理は15品程度ですが、今後増やしていきたいと思っていますし、季節感も取り入れたいと思っています。凝ったものよりはシンプルな美味しさを大事にしたいと思っています。
  • お店のこだわり

    お店のこだわり

    店内のデザインも居心地の良さをテーマにしました。
    お一人でもゆっくりできるように可能な限りスペースを広く取ったつもりです。

    複数の友人との歓談やデートに使ってもらっても大丈夫だと思います。もちろん宴会もOKです。そのために営業時間も夜にシフトしています。お蕎麦というと年輩者のイメージがつきまといますができるだけ若い人や女性に来てほしいと思っています。

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