シェフ・料理人の紹介

シェフ

山田 崇詞

山田崇詞

1948年6月19日生まれ、北海道出身。大学生の時に寿司店でアルバイトをしたことが“食”の世界に入るきっかけ。アルバイト終了後、そのまま就職。寿司職人として料理の鍛練と修業を重ねた。1975年、店長となりお店を切り盛りするように。1981年に独立し【総本家やまこう】を開業し、現在は熟練した調理の腕をふるう日々。素材の味を活かした本格和食を得意とし、幅広い年代のお客に親しまれている。

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