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特選生タンの厚切りを
飛騨牛をはじめ日本全国から厳選された黒毛和牛のみを仕入れ、その日その日のお肉のコンディションを見分ける確かな目!これを大事にしています。牛は、産地やグレードが一緒でも個体差は常に付いて回り、 サシ、艶、色目、味このどれがかけても円寿ではないんです。必ず美味しいと感動していただける牛のみを入れる。
特選フィレ肉の薄切り
通常なら厚切りのイメージが強いヒレ肉をうすーくカット。 さっと炙り、黒トリュフとネギを巻いて。
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