こだわり1 会席料理

確かな技術で造り上げる会席料理

料理長が自ら市場で仕入れたその時期、その瞬間ならではの食材を味わえる「御夕食コース」。料理長のおまかせで織り成すコースは3種類ご用意。お客様に季節の移ろいを感じ、食材自身の変化をお愉しみいただけるよう、“奔り・旬・名残”を大切にしております。日本ならではの四季感と素材本来の味をご堪能ください。

能登が誇る自慢の海の幸や加賀野菜をふんだんに使用した本格的な加賀料理を存分に満喫できる『つば甚』のコース料理。大切な接待や会食、お祝いの日の御食事など、幅広い場面でご利用ください。極上の料理と細やかな気配りで心に残るおもてなしを演出いたします。満ち足りたひと時を過ごしてみては…。
「御昼食コース」も提供しております。全9品の会席料理は、四季の旨味を感じられます。付出から始まり、季節感溢れる逸品の数々、彩り鮮やかな水菓子まで、ごゆっくりお愉しみください。石川県の伝統工芸品にも贅を尽くしています。“輪島塗”や“九谷焼”の器に盛り付けられた料理は芸術品のような美しさです。

こだわり2 郷土料理

伝統の技で調理した華麗な料理の数々

石川県金沢市を代表とする郷土料理の一つ「治部煮」。鴨肉を粉打ちして煮込み、麩や青味の野菜にとろみのついた汁をかけ、山葵を添えた逸品。“治部椀”という「治部煮」を盛り付ける平たいお椀があり、石川の伝統工芸と料理が一つになっています。受け継がれていく伝統の味は、お祝いの席に欠かせない料理です。

7～8月が旬の加賀蓮根を使用した「蓮蒸し」。季節の魚や海老・野菜などの具とともにすり降ろした蓮を入れ、蒸し上げる椀物です。粘りのある食感が愉しめる逸品。粘りが強くつなぎを使用する必要がないため、素材の味を思う存分ご堪能いただけます。伝統的な滋味深い味わいを心行くまでお召し上がりください。
寛永二年（1625年）創業した金沢市石引にある歴史と伝統のある酒蔵『福光屋』が造る『つば甚』専用の日本酒。やや辛口で、香りを抑え、旨味を引き出したお酒は、料理とも相性が良く、日本酒好きのお客様をはじめ、幅広い年代のお客様に好評を博しています。4合瓶は引出物にもお薦めです。

人生の節目を彩る御食事を

「鯛の唐蒸し」は、金沢の婚礼に欠かせない料理の一つです。背開きにした鯛に卯の花を詰め、蒸し上げた縁起の良い料理。『つば甚』では、金沢で花嫁方から振る舞われるこの伝統料理を提供しています。「婚礼の御食事」は、19,800円。両家の和合を加賀料理と珠玉の逸品で、華やかに彩り、至福の時間を紡ぎます。

婚礼の他にも長寿のお祝いなど、様々なお祝いの席にお薦めの献立をご用意。「慶事の御食事」は、16,500円より提供。お土産や、各種引き出物、タクシーチケットの手配なども承っておりますので、お気軽にご相談ください。至極の料理とお客様へのおもてなしで、この上ない贅沢なひと時をお約束いたします。
法事・法要後の御食事も承っております。親しい方々と故人の懐かしい思い出を語り合いながらの御食事を。法事・法要に相応しい精進料理を真心込めて提供いたします。心安らぐ和情緒漂う落ち着いた空間で、故人への感謝の時間を過ごしてみてはいかがでしょう。お盆やお彼岸など、ご親族、ご友人での集まりにも最適です。

創業約270年を誇る金沢の老舗料亭

伝統的な加賀料理だけでなく、日本料理・懐石・割烹に至るまで、匠の技と心意気で逸品に仕上げた料理の数々がお愉しみいただける『つば甚』。経験豊富な料理長が織り成す絶品料理を、石川県の伝統工芸“輪島塗”や“久谷焼”の美しい器でご提供。季節感に満ちた五感に響く料理の数々をお召し上がりください。

柱を間に用いない建築法で造られた35～最大200名様用の“大広間”と歴史を感じられる12～40名様用の“鶴の間”を完備しています。大人数での御食事も可能です。婚礼はもちろん、祝賀会などにご利用ください。一人一人のお客様を大切にした接遇でおもてなしを心掛けている『つば甚』で贅沢なひと時を。
多くの文人墨客に愛された部屋を多数完備している『つば甚』。美しい装飾と歴史を感じられる建具が非日常空間へいざないます。大切なお客様との会合や接待、人生の節目の御食事に最適です。各部屋には庭を備え、日本の“和”を感じられる四季折々の風情を愛でることができます。心地の良い時間をお過ごしください。

季節の美味を堪能できるお子様用料理

お子様の御食事もご用意しております。「お子様ミニ会席」8,800円は、新鮮な食材を使った伝統の加賀会席をお子様用に仕上げた本格会席です。見た目にも美しく豪華な「お子様松華堂」6,050円は、旬の味覚や鮮魚など多彩な料理をコンパクトに盛り付けた“小さな会席”。お子様にも喜んでいただける料理です。

思わず笑みがこぼれる「お子様玉手箱」3,850円。四季折々の上質な素材を使用し、巧みに調理した逸品を盛り込みました。「お子様プレートランチ」2,750円は『つば甚』らしい料理に、お子様の大好きなメニューを組み込みました。カジュアルに愉しめる内容です。大切なご家族と和やかな会食を満喫してみては。
御百日祝（お食い初め）の儀式など、お子様が主役となる慶事も『つば甚』で。「百日膳」は、3,850円～ご用意。男の子用と女の子用があるため、ご予約時にお申し付けください。可愛らしい盛り付けや器で提供。部屋もお祝いに相応しい演出でおもてなしいたします。ご家族皆様で思い出になる素敵な時間をどうぞ。