自慢の食材【一頭買い】岩手県産黒毛和牛門崎熟成肉【肉フェス】

選び抜かれた牛を骨付きのまま、１ヵ月以上熟成させその後、旨みが最大になる頃に骨を抜き、さらに約２週間熟成を施した。肉はしっとり柔らかく、旨みと香りが濃厚です。熟成によりタンパク質の分解が起こりアミノ酸などの旨味成分に変質する事でより柔らかく旨味の濃厚な牛肉になります。さらに一頭丸々買い上げることで、貴重な部位を余すこと無く、食べ比べることもできます。熟成肉ならではの旨味と香りの違いをご堪能下さい。

国産黒毛和牛門崎熟成肉

岩手県

「門崎熟成肉 = Kanzaki Aging Beef」は、格之進の肉職人が厳選した黒毛和牛を、屠畜後4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施した、株式会社門崎のブランド肉として特別にそう呼んでいます。熟成によりたんぱく質の分解が起こりアミノ酸等の旨味成分に変質する事により、柔らかく旨味の強い牛肉になります。