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こだわり1 熟成肉

著名な熟成師に直接オーダー

熟成肉に魅せられたオーナーシェフが、料理人としてのこれまでの経験と熟成師とのつながりを大切にして仕入れるドライエイジングビーフ。他にはない熟成肉の魅力を存分にお楽しみいただけます。物によっては、オーダーメイドで熟成を依頼することも。枚方で、肉マニアな方も満足いただける数少ない専門店です。

  • 【様々な部位で】
    40日熟成のミスジや3週間熟成の牛タン、経産牛ヘレをオーダーメイドで30日間熟成させたものなど、その日の入荷によってレアな熟成肉に出合えます。部位によって異なる旨みや香りをお楽しみください。

  • 【熟成牛タンのユッケ風】
    最低でも3週間熟成させた牛タンを低温調理し、極薄にスライスしたユッケ風。当店ならではの一品です。ふわっとした優しい食感とお肉の旨みが口いっぱいに広がります。特製のタレと蘭王の卵黄に絡めてどうぞ。

こだわり2 記念日におすすめ

熟成肉専門店ならではのおもてなし

初めて当店へお越しの方やおもてなしのシーンには、コースのご利用がおすすめです。一番人気の『翡翠(かわせみ)コース』7,800円(税抜)は、熟成肉ステーキをメインに、季節の野菜や伊勢などから仕入れる魚介を使った自慢の料理で構成。食への関心が高い方を迎えるお食事会にもふさわしい、洗練された内容です。

  • 【誕生日・記念日に】
    記念日デートや、ご友人とのお祝いディナーにも多くご利用いただいています。事前にお知らせいただければ、ご希望のメッセージを添えたデザートプレートもご用意できます。特別な日のサプライズ演出にどうぞ。

  • 【贅沢なうにく】
    熟成肉のステーキに、雲丹の昆布〆をのせた贅沢な一品。各ディナーコースのオプションでお楽しみいただけます(匠の翡翠コースはプラン内)。なるべく一口で召しあがっていただき、計算され尽くした旨みの重なりをご堪能ください。

こだわり3 少人数貸切

とっておきの隠れ家空間を貸切で

ビジネスシーンやお仲間と集うお食事会など8~10名様のご利用は、貸切も対応いたします。カウンター6席、テーブル4席の美食空間が、本物を知る大人の集まりにぴったり。目の前で繰り広げられるシェフの手さばきを楽しみながらの食事は、会話も弾みます。枚方市駅すぐの隠れ家空間で、特別なひとときをお過ごしください。

  • 【テーブル席】
    落ち着いた雰囲気で、まるで誰かの家に招かれたような気分になるテーブル席。気の置けないお仲間との和やかな時間をお過ごしください。1テーブル限定なので、ご予約はお早めにどうぞ。

  • 【ランチも人気】
    頑張った自分へのご褒美や女子会、お昼の接待でも人気のランチ。コースは5,500円~お選びいただけます。上質な熟成肉をメインに据えたコースは、幅広い年代の方に喜ばれます。

こだわり4 産地直送野菜

生産者の想いが詰まった旬の野菜

京都や長野の産地から、旬の野菜を直送で仕入れています。畑でしっかりと根を張って育った野菜は、滋味豊か。サラダや鉄板焼きなど、素材の旨みを生かしたシンプルな調理でご用意します。その日の野菜は、トランクの中でスタンバイ。お客様の目の前でトランクを開いて、お好みの野菜をお選びいただくことも可能です。

  • 【焼き野菜】
    季節ごとにシェフ自らが吟味した焼き野菜をお楽しみください。旨みだけでなく色みも生かして、素材をより大切に。自家製塩や泡しょうゆなどを付けてお召し上がりください。

  • 【魚介も厳選】
    北海道産の生雲丹や伊勢から直送される魚など、魚介類も厳選して仕入れています。良い状態の時しか仕入れない生雲丹は、ステーキと合わせる「うにく」のほか、バタートーストでもご用意できます。

こだわり5 ワインにこだわる

インポーター厳選の上質なワイン

インポーターが現地に直接赴き、厳選したワインをお楽しみください。熟成肉に合うワインを中心に、人気の銘柄からマニアックなものまでずらり。ご希望があれば、ご注文いただいたワインに合わせたお料理のご提案もさせていただきます。リスト以外の銘柄もご用意があります。お気軽にお尋ねください。

  • 【前菜とワイン】
    白ワインやシャンパーニュもございます。乾杯の一杯や、前菜と合わせてお楽しみください。魚介や熟成肉を使った逸品を盛り合わせた前菜は、ワインと相性抜群です。

  • 【鴨肉の生ハム】
    熟成された鴨肉の旨みと、濃厚な脂の甘みが際立つ鴨肉の生ハム。赤ワインとの相性はもちろんですが、上品な味わいなので、さっぱりした白ワインとも良く合います。

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