Buono！ヨシザキメニュー：こだわり熟成肉

■□　ヨシザキの熟成肉が旨い３つの理由　□■
熟成肉が旨い！理由①
温度・湿度・風量をコントロールした専用熟成庫で寝かせることにより、肉本来が持つ酵素の働きでタンパク質が分解され旨み成分であるアミノ酸が急激に増える
熟成肉が旨い！理由②
ご注文を頂いてから、熟成庫から取り出し必要な分だけカットします。炭火で表面を香ばしく焼き上げたら、火から離しじっくり休ませます。休ませながら焼くことで旨みと肉汁を閉じ込めれ噛みしめれば旨みが溢れる最高のミディアムに仕上がります。
熟成肉が旨い！理由③
シンプルに岩塩と胡椒のみで下味をつけ、炭火でじっくり火を通し最高のミディアムに。シンプルだからこそ素材そのものの旨みを感じることが出来ます。ぜひワインとのマリアージュもお楽しみください
■□　こだわりの熟成肉　□■

【US産　肩ロース】

US産牛肩ロースを店内専用熟成庫で30日前後寝かせ、肉本来の旨みを引き出しMaxに、赤身熟成肉の味わいを楽しめる。備長炭とぶどうの枝で最高の状態に焼き上げた肉は赤wineとの相性が抜群。

	880円（税抜）

【国産牛　交雑種　ランプ】

牛のもも肉の特に柔らかい部位。きめ細かな肉質で貴重な赤身肉を店内で熟成させた。シンプルな味付けで肉の旨みを感じてください。

	1,180円（税抜）

【国産牛　交雑種　イチボ】

牛のおしりの部分。しっとりとした赤身で一頭からわずかしか取れない貴重な部位。

	1,380円（税抜）

【国産豚　肩ロース】

国産豚をじっくり寝かせました。上質な脂が甘く舌の上でとろけます。ボディのしっかりした白ワインとご一緒に

	880円（税込）

厳選グラスワインは常時7種類以上

熟成肉に合わせて飲みたい安くて旨いwineをソムリエが厳選！1~2週間で入れ替わるので来店する度に新しいwineと出逢えます♪市場に出回っていない貴重なNAGANOwineもあるかも！？

	680円（税抜）～

Buono！ヨシザキ