こだわり1 天ぷら

天ぷらご堪能コース7,560円～

大正10年の創業以来食材からこだわり抜いた、揚げたての天ぷらをお愉しみ頂けるコースを7,560円～ご用意しております。ご接待や会食だけでなく、忘年会や各種ご宴会にも最適です。かき揚げ付きのコースは天茶や天丼にして、お愉しみいただく事も可能です。

こだわり2 掘りごたつ席

全席目の前で調理が見られる席

当店は全席が掘りごたつ式のカウンター席となっており、全ての席から調理の様子をご覧いただけます。天ぷらの揚がる音と、食した時の歯ごたえ、食材の味わい…四季の美味しさを五感で感じて頂けます。コースでお出しした天ぷらは、追加でご注文いただくことも可能です。

日本人だから味わいたい四季の味

私達日本人は四季折々の変化を「旬」と名づけ、海や山、自然の幸を味わってきました。しかし、現代は季節感が薄らぎつつあると言われています。だからこそ、味の宝物を大切にしたいと「花むら」では考えております。そのために何よりも材料の吟味には、一番の努力を払っております。これが「花むら」の味の良心です。

天ぷらを作るうえで最も難しいのは、揚げの行程。その日の美味しい食材の味を最大限に活かすため、最適な揚げ加減を見極めるのは長年の経験のみ。シンプルだけれど難しい。代々受け継がれた技が光る天ぷらを、是非ご堪能下さい。
当店の天つゆは、昆布と鰹節を使用したやさしい味わい。ゆずをすり込んで独特のにおいを抑える工夫をした大根おろしを溶いてお召し上がり下さい。夏場には傷みやすい鰹節は使用しないなど、四季に合わせて調整をしております。

大正10年創業の天ぷら店

古き良き民家を思わせる佇まいの赤坂花むら。天ぷらを極めるため、鍋まで開発した創業者の意志と技を継承し、現在三代目の川部幸二と四代目となる息子二人が伝統の味を守リ続けています。足をおろして天ぷらを揚げる様を目の前で眺められる座敷カウンターは、外国からのゲストにも好評です。

初代川部幸吉は、材料それぞれの品定めや、油の吟味、鍋と火の関係、また、それら全ての調和などについて研究を重ねました。その成果をまとめたのが、川部米夫名義で出版した『天ぷら奥義』や『天ぷら材料と揚げ方のコツ』です。
長い歴史を持つ当店では、「子供の頃に来た時と変わらない味だね。」とおっしゃって頂けるような、不変で懐かしい味、いつもと変わらない温かみを感じて頂けるはずです。四代目の息子たちとともにお待ちしております。