こだわり1 そば粉

戸隠し三たてそば

そば粉は戸隠より厳選されたそばの実を使用しております。
三たてそばとは、『挽きたて』『打ちたて』『茹でたて』のそばを言います。風味をギリギリまで生かした美味しいそばをお召し上がりいただく為の、大切な条件がこの三たてです。
当店のそばは、全てこの三たてそばをご提供しております。

こだわり2 だし

さば節と宗田がつお

当店のだし汁は、さば節と宗田がつおのブレンドで、四季により配合を変えます。
さば節は、一度カビを付けてそれを手で払い、自社で削り節にする枯さばを使用。名古屋でも数件しか使用していないさば節です。 宗田がつおは、厳選された香り高きものを使用しております。
これらが合わさり、風味豊かなだし汁となります。

こだわり3 返しつゆ

岐阜のたまり醤油

醤油は、岐阜のたまり醤油を使用。
長良川の伏流水で作られるたまり醤油は、まろやかでコクがあります。
二種類のたまり醤油を自社で配合し寝かせて、つぎ足しつぎ足しして、つゆ返しを作ります。

こだわり4 味噌煮込みうどん

味噌煮込み

当店の味噌煮込みの味噌は、清流長良川の伏流水が育んだ、岐阜、山川の豆みそを、杉の木おけで二年熟成させ使用。
職人の手作りによる、味噌のビンテージものです。
麺は国産にこだわり、毎朝手作りの自家製麺。具材の椎茸や鶏肉も国産にこだわり、安心の商品を皆様にご提供しております。

戸隠三たてそば 石波志
  • TEL050-3468-7490