今日一番のおすすめ赤身をセレクト！頼んで損なしの１皿です！！
見事な霜降り極上ロース。口の中でとろける感触はまさに夢心地。

◆◇◆　飛騨牛一頭家馬喰一代岐阜神田へようこそ。　◆◇◆
【心魂を注がんと、気が済まんだけや。】

岐阜が大好きやもんで、岐阜の旨いもんをもっと知ってほしいんや。
豊かな水、大地、空気、生産者の力から生まれた野菜や産物、この地に生まれたもんは、たまらなく美味。
「ちゃんとしたもん」を知ってほしい。だからこそ、なんでもかんでも自分で作ってしまうんやね。
一頭の牛をさばいて、余すことなく食べ尽くす。
採れたての野菜、作りたての豆冨、イチから始めるソーセージやハム・・・。
手間はかかるけど、自分でやらなお客さんに心魂が届かんと思っとる。気が済まんのやわ。

【破天荒なまでに、一世紀、百年続けるんや。】

「馬喰」というのはかつて、家畜を農家から買い付け、市場に卸す人を言ったんやわ。
生きた家畜を見極める、いわば「職人」やね。
現代は違うけど、私も自分の眼を信じて「ええもん」を競り落とす。
そんな流儀が似とると思って「馬喰」を掲げとるんやわ。
その名に恥じぬよう、そして何より、お客さんの支持に応えるために一番ええ飛騨牛を買う。
「良い飛騨牛がここで食べられる」の声にウソはつけんのやわ。
ありがたいことに、それは今まで約半世紀続いとる。そしてこの先も全うして・・・百年続けるんや！

～「馬喰一代」深尾公則～
◆◇◆　12月・1月　特別お薦め『季節の限定メニュー』　◆◇◆
//---- 12月1日（金）より実施　----//
※月限定メニューの為、品切れになる場合がございます。何卒御了承ください

極上飛騨牛赤身の「六方焼」

～食し方～
一、充分温まった網の上にお肉を乗せよ
二、一面一面しっかりと焼き目を付けよ
三、赤身特有の肉汁が表面から滲むのを目撃せよ
四、目撃をするや否やでポン酢へダイブさせよ
五、味覚を研ぎ澄まし、今日の赤身を全身で受け止めよ

	1,980円

コンビーフのブルスケッタ

"塩漬けの牛肉"をカリッとサクッと仕上げ。おつまみにピッタリ！

	880円

牡蠣の有馬山椒煮

ピリリと辛い本場の有馬山椒で贅沢に炊き上げた逸品。

	792円

今月のPickup・飛騨牛タタキ風サラダ

肉質の良い飛騨牛をシャッキリ玉ねぎと共に食せば…無言に。

	1,760円

自家製濃厚バニラアイス、モンブラン仕立て

濃厚バニラと和栗の絶妙ハーモニー

	660円

◆◇◆　一頭買いならでは！『炭火焼』革命。　◆◇◆
【牛は一頭一頭、違うんや。ひとくくりに出来ん】

当主が、最も美味しく食べてもらうために考えたのがこのメニュー。
舌の上でとろけ、鼻をくすぐる脂の甘味を堪能したいなら霜降り肉を。
キメ細かな繊維がホロホロと崩れ、噛み締めるごとに肉汁に酔いしれるなら赤身。
一頭買いだからこそ、「肉道」を極めたスタイルで共します。

炭火でジリッと炙って口に放りこめば、目を丸め、目を細めるのみ。
◆◇◆　本日の厳選部位　◆◇◆

本日の霜降り（上）

塩コショウ／塩ダレ／タレ

舌の上でスゥととろけ、顔もとろけ…興奮ものです。したたる脂の甘さに驚愕。

各	1,210円

本日の赤身（上）

塩コショウ／塩ダレ／タレ

通の好む濃厚な赤身の味わいに、ついつい口角が上がります。
肉汁がにじんだら食べ頃です。

各	1,210円

◆◇◆　極み至福のひととき　◆◇◆

飛騨牛「最とび」極上シャトーブリアン

	5,500円

飛騨牛「最とび」極上ロース

見事な霜降りは圧巻。口の中でとろける感触はまさに夢心地。焼き過ぎにご注意下さい。

	3,850円

飛騨牛「最とび」極上ヒレ

	3,850円

飛騨牛「最とび」極上カルビ

	3,080円

極上ハラミ

	3,080円

極上タン

	3,190円

極上エイジングタン

	3,190円

◆◇◆　至福の盛　◆◇◆
◆　「最とび牛」の奥の手。恍惚の味わいを。　◆

「飛び牛」一頭の四〇〇～五〇〇キロの中に眠る、ごくわずかな肉。
牛を知り尽くした達人の目が光る至極の肉、それが「最とび」。
岐阜の豊かな自然の中で丹誠込めて育てた生産者と、その愛情を一心に受けて育った飛騨牛、
そして当主の職人魂・・・すべてが一心同体となって生まれる、肉の芸術品である。
中には、十人前ほどしかない珍しい部位も。酸いも甘いも噛み分けた、本物を知る人にこそ味わってほしい。
日本一の飛騨牛「最とび牛」を存分に味わう。
それは至福の喜びとなる。

最とびスペシャル盛り

極上の飛騨牛の魅力を知るなら、店主厳選の盛り合わせを。絹のようななめらかさ、そして奥深い旨みを心ゆくまでご堪能あれ。

ニ～三人前	11,880円

◆◇◆　牛刺し＆ユッケ＆にぎり　◆◇◆
◇　直球勝負　◇

飛騨牛本来の甘みと旨味をダイレクトに。極上だから成し得た直球を舌で受け止めれば、
感動が波紋のごとく五臓六腑に広がり、響き渡る。

※当店では生食の牛肉は提供しておりません。
刺身等はステーキ仕様の飛騨牛を両面炭火焼にし、
レア上にした飛騨牛を御提供しております。

馬喰特選牛刺し盛り

舌にズンと響く、今日一番のお肉をいろいろと。

	2,200円

牛刺し大とろ

とろっと溶けて消えて…。でも舌がベタつかないのは、上質の脂のなせる技。

	1,980円

牛刺し赤身

じゅわんと肉本来の旨味が広がります。なにせ、贅沢。

	1,430円

馬喰特選炭火タタキ

「文句なしに旨い」と店主ベタ惚れの逸品。その旨さたるや…。

	1,980円

特選ユッケ

上質な赤身を引き立てるオリジナルタレ。記憶に残ります。
旨味を痛感します。

	1,430円

特選塩ユッケ

飛騨牛の底力を舌で感じたいなら、邪魔者なしの塩で。
旨味を痛感します。

	1,430円

生ハツ

コリッとした歯ごたえがハートに響く、心臓のお刺身。

	935円

白せんまい

限界まで無臭。真っ白になるまで、手間をかけて下ごしらえしました。
※低温調理済

	935円

馬喰名物炙りトロサーロイン一本にぎり

真の贅沢とはまさにこのこと。
思いっきり頬張る幸せ体験。

一貫	990円

炙りにぎり

上質な赤身の人気にぎり。

一貫	374円

トロにぎり

「最とび」の霜降りトロは、飛びっきりのとろけ具合です。

一貫	473円

飛騨牛にぎり五種盛り

（ユッケ軍艦、トロにぎり、炙りトロにぎり、炙りにぎり、赤身にぎり）
胸高鳴る、究極の五貫。口に入れ…しばしポゥとしてください。

	1,958円

◆◇◆　店主厳選炭火焼き　◆◇◆

封印！壺漬け飛騨牛

壺の中でお肉が柔らか～く熟成、いまかいまかと出番待ちしています。

	1,078円

タン塩

これこれ！ビールがご飯が止まりません。つくづく、美味しい。

	1,540円

ネギタン

ネギの香りとともに、さっぱりと。

	1,650円

厚切りタン

柔らか～い部分だけを使用。サックリした歯ごたえにむせぶ。

	2,310円

ネギカルビ

香り豊かなネギをまとって。脂、肉、ネギ…三位一体の美味しさです。

	1,650円

飛騨牛すね焼き

一番動く部分だからこそ、旨味が濃厚！

	946円

薄切り骨付きテール焼き

ぷるぷるコラーゲンの塊です。
余分な脂を除いた薄切りテールは、意外に食べやすいと評判。

	946円

絶品ホルモン

味噌ダレ／塩ダレ

新鮮だから、焼いても口でふんわりととろける。

各	748円

レバー

臭みのない、ぷりぷりのレバーは新鮮さの証。

	858円

ハツ

コリッとした歯ごたえと濃厚な旨味に、魂が揺さぶられる…。

	748円

◆◇◆　地鶏・美濃豚・自家燻製　◆◇◆
◇　山海の美宝もシャッキリ、活き活き。　◇

「牛肉だけうまけりゃいい、それじゃアカンのやわ。自分が満足できんのやわ」
そんな当主だから、牛肉以外のメニューもしっかり厳選。脂の甘味に驚く「美濃けんとん」、
噛むほどに旨味の出る「奥美濃古地鶏」、肉を挽くところから始めるソーセージやベーコン・・・と、
こだわりは尽きない。また、活きた魚介は炎の上で身もだえ、海の香りが押し寄せる新鮮さ。
岐阜の農家から届く採れたて野菜もしかり。海に山に、舌つづみがこだまする。
「うまし岐阜」を炙り、喰らう！

プリッ＆ジュワァー、そりゃ大ゴチソウ。
「とにかく、岐阜が好きなんや」という店主が東奔西走して新鮮素材を集める。
そして「自分でやらな」と、仕込みからきっちりと手をかけ、すべて自家製で仕上げる。
それが「馬喰一代」の流儀。ジャジャッと炭火の上に置けば、脂をジュンと炭に落とし、
煙をくゆらせて・・・と、店主渾身の馳走は炎と格闘し、勝利宣言を掲げる。
そして「自分でやらな、気が済まんのや」の心の炎は、さらに燃え盛るのだ。

奥美濃古地鶏

塩コショウ／塩ダレ／タレ
しっかりした身の締まりは、豊かな自然の中で育ったから。

	946円

美濃けんとんの豚ロース

歯で噛み締めると、じゅわんと旨味が炸裂します。

	792円

美濃けんとんの豚カルビ

上質なバターを口にしたような、脂身の旨さが魅力です。

	748円

美濃けんとん自家製生ソーセージ

肉換きから始める店主のこだわり。驚きの超ロングサイズです。

	748円

自家製厚切りベーコン

十日以上塩漬けにした肉を、桜のチップで燻製にしました。
無骨ながら、実に旨い。

	792円

◆◇◆　活き活き野菜　◆◇◆

焼野菜盛り合わせ

毎朝届く、朝露に濡れた地場野菜。ビタミンたっぷり。

	550円

ニンニク胡麻油焼き

お肉と一緒に口にすれば、肉の風味がガラリと変わります。

	506円

長芋のバター焼き

歯ごたえを残しても、ホコホコに焼いても◎。

	616円

きのこの盛り合わせ

森の香りが広がり、口の中の脂をさっぱりとリセット。

	550円

とうもろこし（夏季限定）

子どもも大人も大好き。香ばしく焼いてガブリと。

	440円

チシャバ

お肉を包んで、お口にポンッ。これまた一興。

	462円

◆◇◆　炭火焼のお供　◆◇◆

ネギ盛り

ネギ好きにはたまらない。美味しさ倍増！薬味としてどうぞ。

	220円

ローズソルト

テーブル上のミルに入った、ほんのり薄紅色のもの。これは、れっきとした塩です。
精製後もバラ色に輝くため「ローズソルト」と呼ばれています。
豊富なミネラル、鉄分の含まれた、コク深くて身体にもいい塩。
肉の甘味を引き出す力もあります。お好みに合わせてお試しください。

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