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こだわり1 チャーシュー

海風堂のチャーシュー

指定の豚の三枚肉を使用。カットしてたこ糸で縛り、下茹でした後に開店して以来、継ぎ足して使っている秘伝のタレに定量の醤油、日本酒、ザラメ糖、ニンニク、白ねぎを加え、強火で沸騰のち、中火で1時間煮詰め、5時間馴染ませた後、ラップで巻き、冷凍保存して2日後から提供。
提供前に炭火で炙って香りを乗せています。

こだわり2

海風堂の麺

細麺(トンコツ塩)、中細麺(醤油、汁なし坦々麺等)、中太麺(つけめん、温つけめん等)、3種の麺は全て同じ生地です。厳選された小麦粉とかん水のみを使用。無添加で雑味のないおいしい麺です!
提供先⇒江波の原田製麺所

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新広島ラーメン 海風堂 八丁堀
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