こだわり1 コシヒカリ

釜戸で炊く究極の銀シャリ

都会のど真ん中にご飯を薪で炊くおくどさんがあります。
薪割り、精米、米とぎ、火入れ。丁寧に朝夕、炊き上げています。
炊飯器で炊くよりは、手間はかかっていますが「たかがご飯。されどご飯」。その言葉通り、ただのご飯です。
でも一度食べてみてください。お米の味ってこんなだったと認識します。

  • 希少な桜と楢の薪をくべて、店内のど真ん中で鎮座するおくどさんで炊き上げます。
    「はじめチョロチョロ中パッパ、赤子泣いても蓋とるな!」のごとく、耳をすませて、中のお米のあんばいを長年の勘で掌握し、炊きあがる寸前に薪を瞬時に投入します。
    分厚い蓋は、加圧と米のうまみを封じ込めるための縁特製の蓋です。

  • 農林水産大臣賞受賞の農家、園田耕一さんが作った日本で最も生産コストが高い近江米のこしひかり「えんこう米」を使用。
    “えんこう”とは、“幸せに縁のある米(縁幸米)”という意味が込められています。
    園田さんちで年間通じ16度で保管され、炊く直前に店内で精米し、かまどでふっくらおいしく炊き上げています。

こだわり2 大人の隠れ家

町家ごはんとほろよい酒のお店

右肩上がりのちょっぴり傾いた古い町家。およそ100歳!
釜の紋の赤い店頭幕が目印です。
実は、この建物1階、2階、地下にもお部屋があります。
入口レベルはもちろん1階ですが、地下に降りても地上レベル?
はてさて、どうなっているのでしょうか?
確認してみてね。

  • 釜戸ダイニング&雑貨 縁は、大阪城の内堀、外堀、空っぽの堀から名づけられた「空堀地区」に位置します。
    お店の地下を降りるとなんと、その堀の跡! 五十軒通りには、このお堀が残っているお家が数件あります。でもこのように見れるのは、縁ならでは!

  • 地下のお堀の正面にある小さな坪庭です。
    でも実は、ここも1階。 あら不思議! なぜ?
    是非、この不思議を体験して見て!
    ここは禁煙なので、この坪庭でたばこが吸えます。
    1階のカウンター席、テーブル席では、お席で喫煙できます。

こだわり3 七輪焼

縁特製七輪焼き

「縁特製ホクホク朴葉焼き」
泉州の犬鳴き豚、奈良の大和地鶏、大阪梅ビーフなど、熊野街道沿いの食材や季節の食材を朴葉にのせて、七輪で焼き上げます。
具を食べ終わった後のホウバ味噌は、ご飯のおかずにお酒の肴にぴったり。
ワイワイおしゃべりしながら、思いのままに焼き上げて。

  • 「卓上ミニ七輪焼き」
    熊野灘から直送の干物や旬の魚介類をお席で焼きながら食べてください。
     
     ex. 有頭海老、エイヒレ、イカの一夜干し、片口いわし など

  • 「ランチ限定! ミニホウバ焼きセット」
    縁特製のホウバ焼きがお昼のメニューにも登場!
    お刺身、炊きもの、小鉢、お汁とミニホウバ焼き、銀シャリがついたランチセットです。

こだわり4 産地直送

熊野街道の美味しい食材を直送!

熊野街道の道中にある当店のテーマは、ずばり!「熊野街道のうまいもん」
ほっこり、まったり、熊野街道の味めぐり。お楽しみください。

  •  安全・安心の秘密はこんなところにありました。

     大阪ウメビーフは、健康飲料である梅酒製造のために漬けこまれた梅を、毎日食べさせて作り上げた牛肉です。さらに漬梅に含まれるアルコールの効果で肉質は非常に柔らかく仕上がっています。
     是非お試しあれ!

  •  黒潮が育んだ新鮮な海の幸はおばあちゃんの手作り。

    海と山が出会うまち、大紀町は三重県の熊野灘に面した漁業の町、大紀町錦にあります。
    漁場のすぐ傍で、おばあちゃんたちの手作りのひものは、採れたての海の幸を一枚一枚やわらかく干し上げています。カルシウム・ビタミンB2・鉄分等を多量に含む干物です。

こだわり5 コース

季節のコース

「ホウバ焼きコース 縁」
 縁名物のホウバ焼きをメインに季節の食材を豊富に取り入れたコースです。
 
 前菜
 お造り盛り合わせ
 本日の焼き物
 サラダ
 揚げ物 又は 蒸し物
 名物 朴葉焼き
 銀シャリとお汁

  • 「冬限定!幻の泉州犬鳴き豚の味噌鍋コース」
    脂身がとってもおいしい犬鳴き豚の特製味噌鍋コースです。

     前菜 
     造り 3種盛り
     お鍋 犬鳴き豚の味噌鍋
     〆  うどん又は中華麵

  • 「夏限定! 野菜のヘルシーコース」
    夏野菜をいろいろアレンジしたとってもヘルシーなコースです。

     前菜  3種盛り合わせ
     サラダ 夏まるかじり
          生野菜スティック
     焼き  焼き野菜
     煮物  炊き合せ
     甘物  季節のスウィーツ

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