近江キノコ★プレミアム③ 【永源寺紅葉舞茸】【ヒマラヤ茸】

「永源寺もみじ舞茸」

《東近江産:永源寺きのこセンター》

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「香り松茸、味しめじ」といいますが、松茸の香りに負けじと劣らずな、滋賀県東近江市の永源寺山奥で栽培されている「もみじ舞茸」。スーパーで売られているマイタケとは比べ物にならないくらい、ものすごく香りがいいんです。

「永源寺ヒマラヤ茸」

《東近江産:永源寺きのこセンター》

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ヒマラヤヒラタケはヒラタケと形が良く似ていますが、ヒラタケとは交配せず、ウスヒラタケとは交配が可能であることから、ウスヒラタケの亜種とされていますが、ウスヒラタケよりも大きく、傘が5~15cmにもなります。

「永源寺エリンギ茸」

《東近江産:永源寺きのこセンター》

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歯ごたえが良く食感はマツタケや加熱したアワビによく似ているるとされていますが、食材そのものの香りには乏しいため、種々の味付け・香り付けを施して調理されるのが普通である。コリコリした食感を楽しむキノコ。

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