自慢の食材『活きた素材』を使う。だから美味い。

当店では生きたスッポンを職人が自らさばき出汁をとっています。丁寧に下処理をし時間をかけて出汁をとります。その出汁を使った“すっぽん雑炊”は身もほろほろでしぼり生姜と相性もよく絶品です。
また雑炊に使う出汁は、大自然の源流水に最も近い水をつくり出すことのできる逆浸透浄化水を使いざば・うるめ鰯・ソーダかつおの削り節を独自に配合し北海の真昆布と合わせこれまた時間をかけて丁寧にあくをとりながらひきます。

牡蠣（かき）

三重県鳥羽

国内有数の牡蠣の産地である三重県鳥羽は牡蠣養殖が盛んな地域で海域は海岸線が入り組む複雑な地形、栄養塩豊富な伊勢湾内の海水と太平洋の外洋水が激しく交差する事で、牡蠣養殖に適した条件がそろっている地域です。

大槻宣英 (シェフ) が 選びました

牡蠣（かき）を使ったメニュー

スタッフ一押しカキフライ

オーダーが入ってから一粒ずつ丁寧に衣をつけたカキフライはその旨味をとじこめつつもカリッと揚がっています。
人気の自家製タルタルソースや特製ソースでお召し上がり頂きます。
おすすめかき雑炊

冬の雑炊といえばやっぱり『かき雑炊』
国内有数の産地で採れた牡蠣は加熱しても身が縮むことなくふっくらプリンプリンでいい出汁が出ています。