料理長 中村一仁

中村一仁

料理長からの一言

じげもんとん、じげもんとんhanareでは厳選した食材を使用しています。長崎の芳寿豚や有機野菜も生産者の方から直接頂くことで、新鮮で安全で生産者の顔が見える安心感など、お客様に自信を持ってご提供させていただいております。
是非この機会に長崎料理をご堪能ください。

  • ◆◆日本ＳＰＦ協会認定牧場20年連続更新中◆◆
  • 日本で唯一！！22年連続で認定を受けた『芳寿牧場』

    日本で唯一！！22年連続で認定を受けた『芳寿牧場』
    日本ＳＰＦ協会が毎年行う厳しい認定試験に日本で唯一22年連続で合格！！
    厳重な衛生管理のもと、健康なＳＰＦ豚（特定病原菌不在豚）だけを生産、飼料は指定工場で製造し専用バルク車にて搬送、子豚育成用、肥育用飼料には抗生物質や合成抗菌剤は一切使わないなどの徹底したこだわりで認定を更新しています。
  • 美味しい豚肉を作るため日々試行錯誤を欠かさない！

    美味しい豚肉を作るため日々試行錯誤を欠かさない！
    生産者の平（たいら）さんこだわりの牧場は豚舎特有の匂いが無く、養豚関係者もびっくりするほど。
    緑溢れる長崎県南島原の地でのびのびと、徹底した衛生管理のもと、私たち人間よりずっと衛生的な環境でとても大事に育てられているのです。日本一愛されて育った芳寿豚を是非お召し上がり下さい。
  • 芳寿牧場では一切の取材ＮＧ！！

    芳寿牧場では一切の取材ＮＧ！！
    厳重に衛生的な環境を維持する為、牧場では一切の取材ＮＧ！！
    ＴＶ番組『どっ○の料理ショー』の取材も断ったんだとか、、、
  • 市場に出回らない極上豚【長崎芳寿豚】

    市場に出回らない極上豚【長崎芳寿豚】
    日本ＳＰＦ協会が毎年行う厳しい認定試験に日本で唯一２０年連続で合格！！
    厳重な衛生管理のもと、健康なＳＰＦ豚（特定病原菌不在豚）だけを生産、飼料は指定工場で製造し専用バルク車にて搬送、子豚育成用、肥育用飼料には抗生物質や合成抗菌剤は一切使わないなどの徹底したこだわりで認定を更新しています。
  • 長野県契約農家直送『生えのき』

    長野県契約農家直送『生えのき』
    採れてから２～３日しか生で食べられないので、市場に出回ることのない『幻のえのき』です。
    芳醇な香りとシャキシャキ食感が旨い食材です。
  • 千葉県契約農家直送【有機野菜】

    千葉県契約農家直送【有機野菜】
    鮮度が命の有機野菜は契約農家から直送でなければ食べられない珍しいものばかりです。
    じげもんとんでは、素材そのままの味をご堪能頂けるよう、対馬産『藻塩』や契約農家で作られる『自家製味噌』でお召し上がりください。
  • 対馬産【藻塩】

    対馬産【藻塩】
    壱岐対馬国定公園に認定されている海岸から汲み上げた海水を濃縮させ、天日干した国産の海藻を海水に漬込み、平釜で煮詰めてできた『藻塩』を丁寧に焼き上げています。
    塩分濃度が低くミネラルたっぷりで素材の旨味を引き出してくれます。
  • 長崎の味【アゴ出汁】

    長崎の味【アゴ出汁】
    長崎ではポピュラーな『アゴ』ことトビウオ。旨い出汁がとれると大人気でじげもんとんでは玉子焼きや鍋の出汁に使用しています。
  • 肉のプロが考案【スパイスキング】

    肉のプロが考案【スパイスキング】
    長崎芳寿豚の加工場で作られる、塩、こしょう、調味料を独自の製法でブレンドした醤油味ベースのオリジナルスパイスです。じげもんとんでは肉料理の下味にだけでなく、ポテトフライの味付けにも使用しています。
  • ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

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