2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

こだわり1 そば

江戸の伝統を継承する「外二蕎麦」

外二とは小麦粉2割に対しそば粉10割という割合で作られます。二八はそば粉8割に対し小麦粉2割でうたれた蕎麦のことを言います。この割合の違いから二八よりもそば粉量の多い外二の方が蕎麦の風味をより味わえ、蕎麦本来の香り豊かで、つるりと喉越しの良い蕎麦をお楽しみいただけます。

  • 【伝統の「足踏み製法」】
    北海道産の最高級そば粉を使い、初代から現在まで脈々と引き継がれてきた足踏み製法で打ち上げます。添加物を一切使用せず、全国から厳選された素材を最大限に引き出された、「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」の本物の味はやぶ久でしか味わえない逸品。ぜひご賞味ください。

  • 【こだわりの素材「本枯節」】
    本枯節という特注の厚削り1.2mmの上質な鰹節をふんだんに使い、じっくり煮出した濃い目が特徴のつゆは、「やぶ久」の伝統の味です。水、鰹節、醤油、みりん、砂糖、一つ一つの素材が主張し過ぎることなく、バランスのとれた至高のつゆをご堪能ください。

こだわり2 会席料理

贅沢な食材と職人技でもてなす

老舗伝統の「外二そば」に加え、フォアグラやあわび、からすみなど贅沢な食材をふんだんに盛り込んだお料理の数々。「おまかせ会席コース10,000円(税抜)」でお楽しみいただけます。熟練の職人が手間隙かけて作る絶品そば料理を是非ご堪能ください。ご接待・ご会食におすすめです。

  • 【オープン記念に限定のお料理を】
    2019年3月にオープンした銀座店限定の「そば会席コース4,800円(税抜)」をご用意しました。季節の食材と老舗伝統の技で作る絶品のそば料理。三種のそば湯とそばみそではじまり、〆はせいろもりと、そば好きにはたまらない「外二そば」を存分に味わっていただける特別なコースです。

  • 【そば米と野菜で握る旬のお寿司】
    銀座店でしか味わえないそば米野菜寿司コース7,000(税抜)。そば米は、蕎麦の香りとプチプチとした特有の食感が特徴的です。天ぷらや鴨料理に加え、旬の野菜とそば米で握ったお寿司をご堪能下さい。老舗伝統の「外二そば」もお楽しみいただけます。ぜひご賞味ください。

こだわり3 完全個室

浮世絵でもてなす上質な空間

周囲に気兼ねすることなく、ゆっくりとお食事や会話をお楽しみいただける完全個室をご用意しました。扉が閉まる完全個室はプライベート感が保たれ、ご接待などのビジネスシーンにも最適。壁一面に描かれた趣あふれる浮世絵が彩る空間は、海外からのゲストを招いた会食にもうってつけです。

  • 【和の趣を感じられる半個室】
    竹格子や飾り茶碗など、和の趣を感じられる空間。フロアはすべて暖簾がかかるお席ですので、ご会食などプライベートな時間も、隣を気にすることなくごゆっくりお食事や会話をお楽しみいただけます。心温まるおもてなしで上質なひと時をお過ごしください。

  • 【フロア貸切最大30名様迄】
    お店を丸ごと貸し切ることで、着席30名様までご利用可能。忘年会、新年会、歓送迎会など、人数の集まる会社宴会の様々なシーンにも最適です。人数に合わせてお席をご用意いたしますのでご予約の際にお申し付けください。思い出に残る宴を是非お楽しみください。

こだわり4 老舗

日本橋で四代百余年続く老舗蕎麦屋

明治35年(1902年)創業。お陰様で創業117年目を迎えました。
創業以来、素材にこだわり、伝統の味を守り受け継ぐ老舗そば屋「日本ばし やぶ久」。先代から引き継いだ自慢のお料理に加え、上質な食材を使った少し贅沢な逸品も、ここ銀座で味わうことができます。

  • 【日本ばしやぶ久の歴史】
    明治三十五年『やぶ』というそば屋を初代、久次郎が引き継ぎ『久』の字を付け『やぶ久』としました。特注厚削りの本枯鰹をじっくり煮出した汁は伝統の味。国内産最上級そば粉を、初代からの足踏み製法で打ち上げ添加物を一切使用しない、挽きたて、打ちたて、ゆでたての本物の味をご賞味下さい

  • 【本鉢会オリジナル蕎麦焼酎「本鉢会 草笛」】
    信州小諸山の露下そばを100%原料に使用した、風味豊かで味わいのある木鉢会オリジナルの本格焼酎。本鉢会は江戸以来の老舗そば店で三代目以上の現役達を会員としており、本鉢会会員店でしか味わえない限定の焼酎がこの「草笛」。そば湯割りでお召し上がりください

こだわり5 自慢の一品

当店名物「カレー南ばん」

日本ばしやぶ久の名物「カレー南ばん」は、お客様からも大人気のメニュー。スパイスが効いた辛口で、かつ上品でコクがある味が人気の逸品です。さらに銀座店限定で、甘みとコクのある黒豚を使用しております。辛さは『普通』『辛口』『大辛口』からお好きなお味をお選びいただけます。

  • 【からりと揚がった自慢の江戸前天せいろ】
    新鮮な市場直送の鮮魚と季節によって変わる旬の野菜を厳選して仕入れ、職人が熟練の技でカラッと揚げるさくさくの衣で包み込んだ天ぷら。つるりとした喉越しと鼻に抜けるそばの香りとの組み合わせは言う事なし。ぜひご一緒に堪能ください。

  • 【こだわりの逸品そば料理】
    熟練の職人が手間隙かけて作るそば料理はまさに絶品。そばがきなどの王道料理はもちろん、そばみそ、そばいなりなど、バラエティに富んだそば料理の数々をご提供。口の中にそばの香りがふわりと広がる上品な味わいのそばづくしの数々をぜひご賞味ください。

日本橋やぶ久 銀座店