こだわり1 常識にとらわれず

富山の食材を自由に操る

利賀村を中心に富山の厳選した食材を、シェフの無限のアイデアで、五感で至福を実感できる特別な一皿に。

こだわり2 ドリンクにこだわる

マリアージュ

ワインをはじめ、地ビールや日本酒など「レヴォ」のために創られたお酒もお楽しみいただけます。

こだわり3 ひとつひとつに

器やカトラリー、インテリア。

料理とは盛り付け方や器、食する空間までもがその構成要素のひとつだから。作家や職人たちとのコラボレーションし「レヴォ」オリジナルの器やカトラリーを誂えました。テーブルやカウンターに至るまですべてがフルオーダーです。

こだわり4 郷土食材

地元の山の恵みを自らの手で美味しく

鹿や猪、熊など「レヴォ」の料理に使用するジビエは、熟練の技を持つ地元の契約猟師から直接仕入れ。衛生管理が行き届いたジビエ棟でスタッフが処理し、より美味しくいただける状態で提供いたします。

こだわり5 手作りパン

つい手が伸びる 焼きたてパンを

「レヴォ」はパンもすべて手作り。レストランに併設したパン小屋で毎日、生地をこね、その日の料理に合わせてパンを焼き上げます。頬張るごとに広がる小麦の香りと味わいは焼きたてならでは。

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