◆　おすすめ　◆

佐渡沖お造り盛合せ

【佐渡の魚は旨い。】佐渡ヶ島は日本海の真ん中に位置する日本最大の離島。佐渡沖は南から北上する対馬暖流と北から南下するリマン寒流が交差するため多種多様な魚介が回遊しており、日本でも有数の漁場といわれています。毎日、佐渡沖・新潟沖から選りすぐりを直送。市場のような新鮮な魚介をお楽しみください。

(1～2人前、3～4人前)

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活いかの踊り造り

【透明の美しい身が鮮度の証。透明の美しい身が鮮度の証。】春／やりいか夏秋／真いか冬／赤いかと旬のイカをご提供致します。旨み・甘味・コリコリとした食感と全てが揃い活きているというところに価値がある贅沢な活いかの踊り造り。ぜひお試しください。

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【限定品／佐渡沖直送】活南蛮海老（甘海老）の踊り喰い

【濃厚な甘みととろけるような食感。】通称〈甘海老〉。新潟では〈南蛮海老〉と呼ばれています。地方で漁獲される甘海老に比べ鮮やかな赤色をしており南蛮〈赤トウガラシ〉に見立てた名前とされています。佐渡沖には南蛮海老が生息するのに最適な水温0度ほどの日本海固有水域があり、南蛮海老が育つ環境がそろっています。活きたまま捕獲した南蛮海老（甘海老）を生息する佐渡海洋深層水に入れ佐渡から直送。

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のど黒の藻塩焼き

【白身の〈トロ〉と称される新潟特産〈のど黒〉】正式名称は〈赤むつ〉。喉の奥が黒いことから新潟・北陸地方では〈のど黒〉と呼ばれている高級魚。白身のトロと称されるように脂がのっており炭火焼でその濃厚な味わいをお楽しみくださいませ。

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茹で本ずわい蟹

【日本海の女王繊細で甘味ある旨味。】タラバ蟹が蟹の王様ならずわい蟹は女王様。気品あふれる上質な旨味の中に女性のような繊細さとやさしさそして甘味を感じることができます。

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本日の佐渡沖直送〈浜焼き〉

【佐渡沖〈石原水産〉より毎日直送。】魚をまるごと串に刺して丸焼きにする新潟の究極のスローフード〈浜焼き〉。出雲崎や寺泊が有名です。備長炭を使用し遠赤効果で中はふっくら外はカリッと香ばしく焼き上げます。

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冬季限定〈佐渡寒ブリ〉

【冬に食すべき佐渡寒ぶり。】水温が15度を下回る11月ごろから日本海を南下。その途中の佐渡定置網で12月～2月ごろに水揚げされるのが正真正銘の佐渡寒ブリであり、まるまると太り脂の乗り切った最高級品です。刺身・しゃぶしゃぶでお召あがりくださいませ。

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夏季限定〈黒埼枝豆〉

【枝豆の王様〈黒埼茶豆〉】消費量・作付面積ともに日本一の枝豆処・新潟を代表する品種〈黒埼茶豆〉。独特のコクで甘味があり他では味わえない風味が特徴です。枝豆の王様〈黒埼茶豆〉は７月～８月が旬ですが、それ以外にも6月早生茶豆、９月ぴかり茶豆、１０月肴豆と新潟の枝豆をご提供致します。

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◆　雪蔵貯蔵氷温熟成佐渡コシヒカリの釜戸炊き御飯　◆

雪蔵貯蔵氷温熟成佐渡コシヒカリの釜戸炊き御飯

【雪蔵仕込み氷温熟成】あらゆるストレスや劣化を防ぐ効果があるとされている約700トンの雪で作られる雪蔵貯蔵庫の自然の冷熱（温度5℃ 湿度70％）を利用し、玄米のまま保管・出荷前に2週間マイナス2℃の氷温貯蔵庫に移動、熟成することによりさらに米の旨み甘味が増し冷めても保水性のあるお米となるとされています。

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麒麟山酒造　仕込み水〈山水〉

御飯を炊き上げる水は麒麟山の仕込み水でもある常浪川の伏流水。ミネラル分の少ない柔らかな軟水は癖が無く、御飯を香り豊かにみずみずしく炊き上げます。

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雪蔵貯蔵氷温熟成佐渡コシヒカリの釜戸炊き御飯

村上産塩引き鮭／筋子／生ふりかけ／佐渡もずくと岩海苔の佃煮／梅干し

【佐渡米】
当店で使用するお米は朱鷺のふるさと佐渡産の極上コシヒカリ。数多くの名水で有名な清冷な水で育まれ夏場の昼と夜の温度差が非常に大きい佐渡の風土は、米の育成に好影響を与え甘く粒張りの良いお米として高い評価を受けています。瑞々しく、炊きあがった時に立ち昇る香りの素晴らしさと一粒一粒の艶の良さが佐渡米の特徴です。

	2,739円

村上鮭と村上産イクラの釜戸炊き御飯

	3,179円

真鯛の釜戸炊き御飯

	3,068円

◆　即菜　◆　ー　Appetizer　－

田舎風玉子焼き

	792円

新潟おばんざい盛り合わせ

郷土料理のっぺ

新潟郷土料理。新潟県内にも地方によって多種多様な味付けがあり、里芋、人参、ごぼう、しいたけ、ぎんなん、鮭などをかつお出汁で煮たお正月の定番〈煮物料理〉。里芋のとろみが〈のっぺり〉しているところから〈のっぺ〉とばれるようになったとされています。

	715円

漬物盛合せ

	715円

◆　炙り焼き　◆　－　Broiled　－

のど黒の藻塩焼

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本日の佐渡沖直送〈浜焼き〉

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するめいかの味噌漬け肝味噌で

	1,408円

新潟名物ジャンボ油揚げ〈松兵衛〉

新潟県栃尾名産の〈ジャンボ油揚げ〉通常の約３倍の縦２０ｃｍ横８ｃｍ厚さ３ｃｍの大きさで厚揚げと見間違えるものです。当店では新潟県産大豆１００％・天然にがり使用のこだわり油揚げの〈松兵衛〉をご用意いたしました。

ジャンボ油揚げ	858円

サザエの壺焼き

	693円

◆　串焼き　◆　－　Skewers　－

備長炭を使用し香り高く表面を香ばしく、中はふっくらと焼き上げています。　

備長炭を使用し香り高く表面を香ばしく、中はふっくらと焼き上げています。

ねぎま串（2本）	616円
なんこつ串（2本）	572円
ぼんじり串（2本）	572円
砂肝串（２本）	572円
ハツ串（２本）	539円

串焼き盛り合わせ（各1本計5本）　生かんずり3年熟成

〈かんずり〉とは塩漬けの地元産唐辛子を雪の上にさらしてあくを抜き柚子や糀（こうじ）などと混ぜて発酵させたものです。〈西の柚子胡椒、東のかんずり〉ともいわれる深い味わいのある辛さをお楽しみください。

	1,419円

つくねのしゃもじ焼き

	913円

◆　にいがた和牛　◆　－　Niigata Japanese Beef　－

にいがた和牛肥育名人

にいがた和牛肥育名人認定の生産者より仕入れを行っております。『にいがた和牛肥育名人』とは・・・過去２年間で出荷した枝肉格付けが４等以上の割合が７０％以上で最近５年間で全国または県共励会にて優秀賞以上の入賞歴がある人に与えられる名誉。

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村上牛サーロイン石焼

	2,948円

村上牛ロース朴葉味噌焼き　～新潟田舎味噌～

	1,408円

◆　揚げ物　◆　－　Fried food　－

新潟Ｂ級グルメひな鶏の半羽揚げ（ひな鶏唐揚げのカレー味）

新潟県で半羽揚げといえばひな鶏の半羽（半身）を使用し片栗粉や小麦粉だけではなく独自のカレースパイスでじっくり揚げたものです。ダイナミックに手でちぎってお召し上がりいただきます。

	1,078円

新潟名物タレカツ

新潟県でカツ丼といえば卵とじでもなくソースでもない醤油ベースに出汁やみりん、砂糖を加えた醤油たれで味付けしたカツ丼です。つまみとしても甘辛の独特の風味がカツを引き立てます。

	979円

新潟名物する天（するめいかの天麩羅）

	935円

海老の真丈揚げ

	682円

◆　野菜　◆　－　Vegetables　－

スプラウト（カイワレ系新芽野菜）シーザーサラダ

	968円

じゃこと豆苗サラダ　あごだしドレッシング

	825円

朝もぎ野菜のがぶりつき　新潟田舎味噌／醤油の実／生かんずりマヨネーズ

	1,045円

◆　デザート　◆　－　Dessert　－

八海山バウムクーヘンの雪室コーヒージェラード添え

	682円

安田ヨーグルトダンジュルレクチェソース

	748円

村上緑茶アイスの白玉クリームあんみつ

	638円

柚子シャーベット

	462円

仕入れ状況によりメニュー内容、価格の変更をする場合がございます。

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