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こだわり1 名物料理

こだわり抜いた『黄金ほうとう』

味噌、肉、野菜、すべて厳選した食材と、熟練された職人技によって絶妙のバランスで作り上げる。いくつもの試行錯誤を経て完成したのが『黄金ほうとう』です。こだわりの『野菜』『味噌』『職人技』で織りなす、歩成の集大成とも言うべき一杯を是非心ゆくまでご堪能ください。

  • 黄金ほうとうに使用するお肉は2種類。甲州ワインを飲ませて飼育することで、柔らかな肉質に仕上がった『山梨ワイン豚』。トレハロースの糖分を配合した飼料で育て臭みが無くヘルシーさが特徴の『信玄どり』。どちらもほうとうに最適な甲州自慢のお肉です。お好みでお選びください。

  • 味の要となるのはやはり『味噌』。何度も研鑽を重ね、米麹の赤味噌と白味噌を秘伝の比率でブレンドしました。実はこの味噌には、かぼちゃのペーストが練り込まれております。こうすることで、かぼちゃの甘みが加わり、黄金色の美しい色をした味噌に仕上げました。スープだけでも美味しく召し上がれる所以です。

こだわり2 新鮮野菜

自社農園で栽培する新鮮野菜

美味しい料理をご提供するために、とくに力を入れているのが『野菜』。当店では自社農園『歩成ファーム』で農薬を使わずに丹精込めて野菜を育てています。山梨の広大で肥沃な大地で育った、採れたての野菜の美味しさは一口食べていただくとお分かりいただけるはず。

  • 山梨の銘柄野菜である八幡芋。さといもの一種ですが、きめ細かい繊維ととろけるような舌触りが特徴です。当店でもほうとうをはじめ、様々な料理に使用しています。山梨ならではの野菜を味わえるのも愉しみのひとつとして、採れたて野菜の美味しさをご堪能ください。

  • 他にも、かぼちゃやジャガイモ、人参、白菜など多くの種類の野菜を日々生産しています。自社農園で栽培することで、収穫から調理、提供までの工程を短縮してお届けすることが可能となりました。天ぷらやお味噌汁、付け合わせなど、様々なお料理で自家製野菜をたっぷりお召し上がりください!

こだわり3 自慢の一品

甲州のお酒と一品料理で舌鼓

当店には観光やご旅行の途中にお越しいただくお客様も多くいらっしゃいます。そんなお客様に山梨の特産物をご堪能いただくため、甲州名物も数多く揃えています。中でもお勧めが鮮度抜群の『馬刺』。美しい色合いの赤身は、口の中でとろけるような柔らかさ!600円(税抜)というリーズナブルさもご好評いただいています。

  • 丁寧に下処理をした新鮮な鶏レバーやハツ、砂肝を甘辛い特製タレに絡めた『鳥もつ煮』500円(税抜)。オリジナルの味噌を隠し味にすることで、お酒のお供はもちろんご飯も進む一品に。自家製のフリルレタスとネギを添えて彩り鮮やかにご提供いたします。

  • 甲州といえば『ワイン』を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか?県内のワイナリーから厳選した美味しいワインはもちろん、山梨限定の『麦烈』等、焼酎も揃えております。美味しいお料理と共に、是非甲州のお酒もお愉しみください。

こだわり4 気軽に立ち寄れる

お一人様~団体様まで可能な空間

店内は、お一人様でも気軽にご利用いただけるカウンター席をはじめ、テーブル席、座敷席をご用意。テーブル席は1テーブルごとに仕切りを備え、お隣のお席を気にすることなくご利用いただけます。窓からは明るい陽射しが差し込み、ゆっくりとした時間をお過ごしいただけます。

  • 小上がりには座敷スペースを完備。4名様が座れるテーブルを7卓配置しました。ご来店の人数に合わせて、席をお作りすることができるので団体様のご利用も可能です。落ち着いた雰囲気なので、親族でのお集まりなど慶事や会食にもご利用ください。

  • JR中央本線の山梨市駅から徒歩2分という好立地の当店。電車でのご旅行中に途中下車をしてご来店されるお客様もいらっしゃいます。旅の思い出に、美味しい『ほうとう』を召し上がりませんか?駐車場も完備しているので、お車でのご来店もお待ちしています。

こだわり5 郷土料理

ほうとうを多くの方に広めるために

ほうとうは諸説ありますが、戦国時代に考案され、陣中食として重宝されたと言われています。山々に囲まれた山梨の特徴を生かした、郷土料理として今なお愛され続けています。かぼちゃやキノコ、人参など多くの野菜を摂取できる当店のほうとうも、お客様に元気と栄養を与えられるそんな一杯でありたいと願います。

  • 味噌、野菜、麺の栄養バランスにすぐれたほうとう。歩成では、『山梨の郷土料理』という枠を越えて世界の食卓に広めたい、との思いで普及活動にも注力。新商品の開発や新企画にも積極的に取り組んでいます。

  • 普及活動の1つとして、デザインにもこだわった『黄金ほうとうパック』を通販にて販売。お店で食べる様な味わいをそのままご家庭でもお愉しみいただけます。和食らしさを出すために毛筆デザインを採用することで、日本全国はもちろん、海外の方へのお土産としても喜ばれるデザインに仕上げました。

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