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京都で長く修行した大将が仕入れる京野菜、秋田出身の店長のセンスが光る山菜、北海道のみならず日本各地の旬菜を楽しんでいただける秘訣です。賀茂ナス、聖護院大根、辛味大根、万願寺とうがらし、海老芋、ふきのとう、こごみ、行者にんにく・・・など。季節感を重んじる日本料理には多様な野菜が欠かせません。
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