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• 天草で釣れた天然鰻を召し上がる直前に割きます。

• 来店前日の午前中までに収穫されたしっとりした日本産松茸です。

• 全身に染み渡りしばらく消えない濃密な香がする日本産松茸。

• 全室襖で仕切られた完全個室のお座敷です。

• ジュブレ・シャンベルタン赤フランス、シャートールミエール光

• 各種４合瓶冷酒辛口～大吟醸又夏もとらふぐ濃厚ヒレ酒あります。

• 樋山特製高級お弁当、松花堂弁当、京重ね弁当、国産黒毛和牛すき焼き弁当、国産天然とらふぐから揚げ弁当

• おせち料理承ります【限定50組】正四段重

• 岩手県各地より築地に集まってきた新鮮取れたて、部屋中松茸の香

• ２日前まで海底で生活をしていた彼は２キロ弱の大物。濃密濃厚味

• 相並炭火焼き目造り暖かいお刺身の代表（焼きしゃぶしゃぶ）美味

• 沼島の鱧骨切。骨切包丁を使わない職人技！！しゃぶしゃぶ鱧ちり

• 三浦半島活やりイカ姿造り。コリッコリで濃厚な甘味

• 天草産超天然釣り鰻。天然鰻の味が染込んだ３０年物の特製タレ焼

• 塩磨きせず、ざく切りにしたお造り。甘味たっぷり。鮑本来の味。

• 手のひらよりも大きい特大サイズの岩牡蠣は超クリーミーな味わい

• タグ付き１㎏を超える活松葉蟹。刺身、蒸し、炭火焼、たまらない

• ■■《１本釣り３年魚使用》桜鯛のコース（３月中旬～５月中旬）■■

• 赤松、赤黒、コメ栂等に共生する松茸

• 東京築地市場内の高級野菜取り扱い店様から、岩手の松茸届きました。今日は、これでも全然少ないほうです。

• 現在は、収穫されていないので召し上がる事が出来ない、日本で最高級とされた、京都園部口の丹波産松茸。丹波産だけでなく全国各々の松茸山が、崩壊しています。あと何年美味しい、国産松茸が、食べられるか？入会地の山々は、山を管理しているお爺ちゃん達にかかっています。　　　むかし昔お爺さんは山へ柴刈りに・・・。

• 房州、秋田、西三河等3年魚の白使用

• 秋田象潟産、3年魚の雄。4㎏。大きいと思われがちですが、河豚の図鑑等で、ご覧いただければ、標準サイズです。ちなみに真河豚族の王様です。普通サイズで50センチ以上あります。よく見かける水槽等で泳いでいる1㎏位の小さいとらふぐは、みんな養殖河豚です。天然とらふぐは深海性の古代魚で保護色の為魚体は黒色です

• 愛知県知多半島、渥美半島沖、伊勢湾、西三河近辺の延縄漁で漁獲された、人呼んでイイ男達。白子がパンパンに詰まったイイ男達。さて、白子は、どうする。刺身か、シャブシャブか、焼くか、はたまた白子酒でクイッと・・・。いつの世も男は、手のひらの上で、もてあそばれる運命なのか・・・。

• 甲殻類は時間との勝負で食味が決まる

• 獲れたての松葉蟹のお刺身。口中に広がる甘味。やはり蟹の王様！さて、蒸して召し上がって頂いたり、お客様の前で店主が備長炭でジューシーに焼きます。松葉蟹で出汁を取った蟹だけの茶碗蒸し、同様に、松葉蟹の炊き込みご飯。蟹達が住んでいた深海の海水で茹でた浜茹での現地直送のボイル蟹、セコ蟹の内子、ボイルセコ蟹等

• 北海道産の毛蟹。1尾1㎏以上あります。夏が旬です。岩手県久慈漁港は春先から始まります。召し上がると、国産ならではの、濃厚な蟹味噌の味わいが2〜3日頭から離れなくなります。甲羅の中は、隙間の無いほど蟹味噌だらけで、身をほぐして蟹味噌に和える暇がない程です。さてさて、やきますか？蒸しますか？炊きますか？

• 京都白子筍、物集女、深草塚原、山城

• 物集女の白子のボイルお刺身。濃厚なとうもろこしの甘味を、完璧に乗り越えた、他に例えようがないうまみで、シャキシャキとそれでいて、お洒落でとても高貴で上質な歯ざわりが後をひきます。しばらくは、お口の中にほんのりと優雅な香りがときめいています。日本人に生まれて幸せなひと時をあたえてくれる最高の食材です。

• 京都の白子筍、手でざっくりと皮を剥き軽く水洗いしザクザクと切り、南魚沼のお米にたっぷり混ぜ、羅臼昆布の出汁と筍が本来持っている味だけで土鍋で炊き上げます。味付けは、筍と昆布と、クリスタルソルトのみです。炊き上がりの蓋をあけると部屋中に高貴な日本の香りが広がります。炊き立てを召し上がって頂きます。

• 山をも登る生命力それが国産天然鰻。

• 熊本県天草産釣り鰻。基本的に仕掛けの筒で獲ったストレスの溜まった鰻は扱いません。画像のように、天然鰻は胸が黄色いので、むなぎと呼ばれ、それがなまって鰻と呼ばれるようになったと言われています。腹側が黄色いほど美味しいとされます。仁淀川、川辺川、江の川、大田川、荒川上流、利根川、海では、観音崎沖等を使用

• お客様が、召し上がる直前に割きます。白焼きします。蒸します。蒲焼しきます。川魚は召し上がる直前に調理するのが日本料理の基本です。お客様のご要望に合わせて、地域に応じた調理をいたします。地焼き、関西風、京風、関東焼き、白焼き山葵醤油、天麩羅、スモークドイル、イングランドサンドイッチ、バターソテー等美味

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