香り高く豪華な一品に足繁く通う常連客も。贅沢なトリュフを惜しげもなくすりおろした「トリュフの炊き込みご飯」。こだわりのご飯釜で炊き上げられたご飯とのハーモニーは抜群で、独特の香りも食欲をそそる。供された時の驚きが悦びに変わる、一度味わうと忘れられない逸品だ。

写真は「平目の薄造り」。塩ポン酢と肝ポン酢の2つが用意され、薄造りの上には平目のえんがわ、ツマには海のりや長芋の昆布締め、みょうがなどが添えられる。一口ごとに違った魅力を楽しめるひと皿だ。旬の素材を盛り込んだメニューに、季節ごとに訪れる楽しみも。

カウンター奥の調理器具もすべて焼き物で覆われ、まるでデザインされた家具のよう。食べ物が乾かないよう、それでいて客が心地よく過ごせるよう室内温度も計算しつくされている。通路の左右にはプライベート感を重視した個室を完備。皿、酒器、ドアの取手ひとつにもこだわりが。

「料理は食べてしまうとなくなってしまうもの。せっかく店まで足を運んでもらうのだから、印象に残る料理でゲストを愉しませたい」と語る門脇氏。客との会話も大切にし、既成概念にとらわれることのない豊かな想像力で思い出に残るひと時を演出してくれる。