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こだわり1 ふぐ

玄品でしか味わえない”熟ふぐ”

玄品では、よりとらふぐの旨味を感じられる”熟ふぐ”をご提供しております。
また、ポン酢・塩・醤油といった調味料までも、すべては「よりとらふぐを美味しく」お召し上がり頂けるよう独自開発しております。
より美味しく・より皆様の身近な食材として頂けるよう、こだわりを込めた食材をご提供しております。

  • ふぐ料理のお供はまずもって「ポン酢」。
    徳島県産のすだち・柚子を独自のブレンドで、
    よりふぐを美味しく食べて頂くために開発したスペシャルなポン酢です。

  • 天然天日熟成塩とミネラルを合わせ、風と光で乾燥・熟成させた独自の塩、その名も「蘇生塩」。

こだわり2 全席個室

『全席 個室』のプライベート空間

全席個室の店内レイアウトとなっております。
和の風合いを大切にしつつ、敷居の高さを感じさせないカジュアルさと、
温かみのある素材を使用することで、居心地の良い心安らぐ空間に仕上げています。
店内換気も充分ですので安心してお食事頂けます。

  • 24名様を収容できるお席。
    足をくずさずに寛げる、『全席イス・テーブル』となっております。
    8名様・16名様と、仕切りを活用すれば、
    人数別にお席をご用意いたします。

  • お食事に丁度良い、
    4名様・8名様掛けの個室をご用意しております。
    広々とした空間で、
    ゆっくりと「ふぐ料理」をお楽しみください。

こだわり3 贅沢なひと時

希少食材・とらふぐ白子

ふぐの王様「とらふぐ」の、雄からしか採れない希少部位「白子」。
オススメ焼き白子の【塩】。
濃厚クリーミーな旨味をご堪能ください。

  • 冬はやっぱり「鍋」。
    いつもと一味違う、コラーゲンたっぷりの「ふぐ鍋」を是非ご賞味ください。

  • 飲み放題には風味絶品の「ひれ酒」もご用意しております。
    ふぐ屋のお酒はやはりコレ。

  • ※このこだわりは夜営業時間のみ適用です。

こだわり4 ふぐ雑炊

〆の雑炊

ふぐの旨みがたっぷりのダシで作る雑炊は絶品の一言に尽きます。
その命となるのは「お米」と「卵」。
ひとつひとつの素材にこだわった自慢の雑炊をお愉しみください。

  • 雑炊に合うお米を探し、
    各地を訪ね辿り着いたのは青森「つがるロマン」
    中でも特別栽培の、厳選品を使用しております。

  • 卵は宮城に根差したブランド養鶏場「竹鶏ファーム」の卵を使用。
    飼料に竹炭を混ぜ込み、親鶏の体内から綺麗に育てたやさしさいっぱいの卵です。

こだわり5 香り

ふぐ屋のお酒と言えば「ひれ酒」

酸化させず風味を損なわぬよう、ひれ本来の味・香に細心の注意を払い、遠赤外線をもって乾燥させましたものを、
当社独自醸造の生酒「小鼓」の熱燗に添えましたひれ酒。
風味絶品とのご好評を得ております。

  • とらふぐコラーゲンを濃縮した「コラーゲンサワー」。女性にも飲みやすいとご好評いただいております。

  • 「飲み放題」にも「ヒレ酒」をご用意。
    飲みやすく、風味とコクが美味しいと大好評を頂いております。

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