近江牛のルーツは但馬産の黒毛和種。三大和牛と呼ばれる松阪牛・神戸牛に比べて肉の繊維や霜降りのきめが細かく、その味わいの最大の特徴は「口の中でとろけるまろやかさ」だと言われます。近江牛の生肉は、常温で脂が溶けてしまうほど柔らかい。
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