• 大きな釜でゆで上げます。      
    美味しさの秘訣! 

  • 職人が波の様に、盛っていきます。

  • 【へぎそば】とは、新潟の小千谷や十日町地方に伝わる、つなぎに布海苔(ふのり)を使ったお蕎麦のことです。つるつるして腰があり、ミネラル成分や、海の栄養素をタップリと含んでいます。その蕎麦を【へぎ】という木の器に一巻き一巻き指で手操り、【手振り】海の漣のように美しく盛ってあります。
匠 六本木店