- ・・・──□◆ 海老の種類と効能 ◆□──・・・
- ━━╋ 『海老』といえば『マダムシュリンプグレイス』 ╋━━
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- 『海老』といえば『マダムシュリンプグレイス』
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ぷりぷりで濃厚で、世界中で昔ながら愛されてきた食材の一つです。
海底を歩く大きな海老をロブスター、海中を浮遊しているものをシュリンプと分類しています。
旨み成分は「グリシン」、「アルギニン」、「ベタイン」などの成分が含有されており、コレステロールの低下や肝機能向上、老化防止などの効果があるとされています。その他、「タウリン」、「キチン」による免疫力強化、EPA、DNAといった不飽和脂肪酸による記憶力、免疫力アップなど健康にもさまざまな効果があり、やはり魅力の食材であることは間違いないようです。
マダムシュリンプグレイスでは年間15種類以上の海老を扱っており、ここではそんな海老のご紹介を致します。
- ━━╋ こだわりの世界の海老 ╋━━
- ◆ 車海老 ◆
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- 車海老
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オガクズの中に詰め、湿度を保っておくと長時間生かしておけるので、この状態で出荷・流通が行われる。料理法は塩焼き、天ぷら、エビフライ、唐揚げ、刺身など多種多様で、味もよく、高級食材として扱われる。加熱した方が旨みと歯ごたえが増す。
当店では、パスタを筆頭にメインディッシュに使用している車海老。
季節により鮮度の良いものを活の状態でご提供することも。詳しくはスタッフにお尋ねください。
- ◆ ぶどう海老 ◆
- ◆ 手長海老 ◆
- ◆ バナメイエビ ◆
- ◆ ブラックタイガー ◆
- ◆ オマール海老 ◆
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- オマール海老
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西洋料理では高級食材として扱われる。
肉は白く、イセエビよりも弾力があり、むしろタラバガニに近い質感をしている。洋風料理では、茹でるか蒸すかしてレモン汁や溶かしバターをつけて食べるほか、縦に半割りしてグリルまたはローストされる。ビスクというスープにすることもある。
当店はブルギニオンバター(ガーリックと香草入りのバター)でのグリルがオススメ。
コースによっては『オマール海老のシャンパンクリームソース蒸し』のご用意有。
世界一調理の難しい海老、オマールの絶品料理をマダムシュリンプグレイスで。
- ◆ 天使海老 ◆
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- 天使海老
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ほんのり甘みのあるぷりぷりした身で、ボイルしたものにマヨネーズをつけただけでも美味しく、白ワインとの取り合わせは絶妙。グリルにすれば殻がパリパリしてまるごと食べられる程。化学的な薬品や飼料を使わず自然に近い形で育てているために、安全性が高いことも海外で評判が高い理由のひとつ。生の状態は殻はサンゴ礁の海を連想させる青みを帯びているが、熱を加えると肌色に近い色彩に変わる。
当店ではお刺身を始めカルパッチョでのご用意も。リピーターの多い天使海老があなたを待っている。
- ◆ 桜海老 ◆
- ◆ 牡丹海老 ◆
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- 牡丹海老
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日本に特産の種で、北海道内浦湾から土佐湾にかけての水深300-500mほどの深海に生息するが、南に行くほど深い。10月から5月にかけて、底引き網漁で捕獲される。
卵は直径2.7mm前後で、720-1140個を産卵する。雄性先熟で、まずオス、成長後にメスとなるため、大型のものはすべてメスである。
ねっとりプリプリっととした肉質は甘味で、卵も食用となる。
当店ではお刺身としてご用意。アボカドとの相性も抜群。ぞくぞくと増える海老料理に、今後も目が離せない。
- ◆ 伊勢海老 ◆
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- 伊勢海老
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外洋に面した浅い海の岩礁やサンゴ礁に生息する。昼間は岩棚や岩穴の中にひそみ、夜になると獲物を探す。食性は肉食性で、貝類やウニなどいろいろな小動物を主に捕食するが、海藻を食べることもある。貝などは頑丈な臼状の大顎で殻を粉砕し中身を食べる。一方、天敵は人間の他にも沿岸性のサメ、イシダイ、タコなどがいる。敵に遭うと尾を使ってすばやく後方へ飛び退く動作を行う。
当店ではグリルや贅沢にもパスタでのご用意。
ご要望とあらばお刺身までもを仕入れてしまうのがマダムシュリンプグレイスならでは。
お問い合わせにはなるが、活の伊勢海老は食べて損なしの食材である。
- ◆ 甘海老 ◆
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- 甘海老
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日本では高級食材として扱われる。
甲が柔らかく、身から離しやすい。生で食べるとグリシン、アラニンなどのアミノ酸に由来する甘みがあり、これが別名「アマエビ」の由来となっている。
刺身、寿司種、塩辛、煎餅、天ぷら等様々な料理に使われるが、小型のオスは煎餅、大型のメスは刺身や寿司種など、大きさによって使い分けられる。身だけでなく頭胸甲内にある中腸腺(いわゆる「海老味噌」と俗称される部位)も濃い旨みがある。
やはりお刺身は定番。お子様に親しみを頂いているこの海老は、マダムシュリンプグレイスが家族でもお楽しみ頂けることの象徴ではないだろうか。
- ◆ シロエビ ◆
- ╋ Madam Shrimp Grace - Restaurant & bar - ╋━━━━━━━━
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海老専門レストラン マダムシュリンプ銀座 のサービス一覧
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