• 数々の試行錯誤を繰り返し完成した つばめ風ハンブルグステーキ

    数々の試行錯誤を繰り返し完成した
    つばめ風ハンブルグステーキ

  • ふくらみを開けると目の前に 湯気とともに香りが広がります

    ふくらみを開けると目の前に
    湯気とともに香りが広がります

  • …◆◇◆…　つばめグリルの歴史　…◆◇◆…
  • つばめの由来

    つばめの由来
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    つばめという名前の由来は“特急つばめ”に
    ちなんでいます。“特急つばめ”という
    名の列車が最初に東京駅を出発したのは
    1930年(昭和5年)10月1日のことでした。

    当初この列車は新橋にも停車していたのですが
    やがて新橋には停車しなくなり、新橋駅寄りに
    あった当店は惜しむ地元の人々の声に押され
    “つばめ”の名を後世に残すべく“つばめグリル”と
    命名されました。

    その後戦災をくぐりぬけ1946年には
    銀座本店に場所を移動。それから早や60年余りの
    歳月が過ぎ現在に至っています。

    (写真は現在の本店にあたる品川駅前店)
  • …◆◇◆…　つばめ風ハンブルグステーキの30年　…◆◇◆…
  • つばめ風ハンブルグステーキの30年

    つばめ風ハンブルグステーキの30年
    • おすすめ
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    つばめグリルでたくさんのお客様がご注文される
    アルミホイルで包まれふっくらと盛り上がった
    つばめ風ハンブルグステーキ。
    30数年前アルミホイルで包まれたままお客様に
    提供するという演出が受けて発売後3ヶ月で一番の
    人気商品となりました。ハンバーグソースに代わる
    ビーフシチューがハンバーグと絶妙に絡み合い
    新しい形のハンバーグを生み出したのです。
  • 数々の試行錯誤

    数々の試行錯誤
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    今ではつばめ風ハンブルグステーキは全店で1日に
    5,000個売れる大人気商品です。

    このつばめ風ハンブルグステーキを
    生み出したのは総料理長の小浦安巳。
    つばめ風ハンブルグステーキを考案するまでには
    数々の試行錯誤を繰り返したのです。
  • パピヨット料理の発見

    パピヨット料理の発見
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    昭和40年代のつばめグリルはハンバーグ6品と
    ビーフシチューを中心に販売。しかし、当初は
    人気店とは言えず新しいメニューの開発が
    必要でした。そんな時、小浦は新宿のあるビルの
    開業レセプションに招待され
    そのパーティー会場で魚や肉などを包んで
    蒸し焼きにするパピヨット料理を見つけました。
  • 包み焼きへの挑戦

    包み焼きへの挑戦
    • おすすめ
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    小浦はハンバーグも包み焼きの方法を使えば
    開ける瞬間に香りが広がり、肉は焼くよりも
    旨みを凝縮できると考えました。そこで当時の
    主力メニューだったハンバーグとビーフシチューを
    組み合わせ、包み焼き料理を作ることに
    挑戦しました。
  • ビーフシチューの改良

    ビーフシチューの改良
    • おすすめ
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    次にビーフシチューの改良です。当時は
    ケチャップやウスターソースで味を付けていたため
    「味が重たい」や「くどい」などという問題が
    たくさんありました。牛の一頭買いでの仕入れを
    することによってバラ肉やすじ肉をふんだんに
    使うことが可能になり、じっくり煮込むことで
    ケチャップやウスターソースに頼ることなく
    本格的なビーフシチューを作ることに
    成功しました。
  • つばめ風ハンブルグステーキの完成

    つばめ風ハンブルグステーキの完成
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    温めた鉄板の上であっという間にふっくら
    盛り上がっていく包み焼き。このふくらみを
    開けるとき目の前に湯気とともに香りが広がります。
    こうして旨みと香りを十分に封じ込めた
    つばめ風ハンブルグステーキが完成したのです。

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