2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

こだわり1 老舗

大正十年創業。百年の歴史を紡ぐ老舗

大正十年神戸で創業、終戦後まもなくから築地に暖簾を掲げ続ける【築地寿司岩 総本店】。約百年の歴史の中で、当店は様々な政財界人に愛されてきました。舌の肥えたお客様を喜ばせようと、店長自ら市場へ通い良いネタを仕入れております。連綿と受け継がれてきた職人の技が光る、美しい江戸前寿司をご堪能ください。

  • [寿司岩の技と心を凝縮]
    総本店は、築地支店よりもお客様と職人との距離が近いカウンター席が特徴。昔ながらの構造はそのままに、職人の握りをより近くで見ることができます。仕込みから徹底して修行を積んできた職人たちによる、江戸前寿司の真髄を間近で体験してください。

  • [伝統を守り進化する]
    終戦後まもなくからこの地で営業を続けております。当時の敷地スペースを維持し、面影も残しつつ、今現在も進化する寿司岩の寿司をより身近に体験いただけるようになっています。築地を見守ってきた【築地寿司岩】は、これからも伝統を守り続けていきます。

こだわり2 江戸前寿司

寿司岩が継承する職人の技を堪能

泳ぐ魚を連想させるようなスマートな握りが、当店の伝統。江戸前の粋をその上品なフォルムに託すと同時に、皆様にひと口で召し上がっていただきたいという思いを込めています。固すぎず、柔らかすぎず、口の中でシャリがほどけ、魚の旨みととけあう。築地寿司岩が目指す美味しさが伝わる瞬間です。

  • [厳選されたネタの旨みを引き出す職人技]
    最高のネタ、手間を惜しまぬ誠実な仕込み、永年磨いた寿司岩で代々続く【にぎりの技】にて皆様を心からおもてなしいたします。しっかり食事として楽しめるシャリの大きな地方の寿司と異なり、ネタを味わう江戸前寿司。江戸の粋を心ゆくまでご堪能ください。

  • [先代から変わらぬ白酢のシャリ]
    ネタとともに、大事なシャリ。お米は新潟産コシヒカリひと筋。備長炭を沈めた水にひと晩漬け込み、昆布を加えて炊きあげます。酢、砂糖、塩をあわせて切る時は、旨みを意識し、ほんのり甘めに味付ける。伝統の白酢のシャリです。

こだわり3 産地直送鮮魚

目利きと信頼で仕入れる厳選食材

毎朝、職人が市場へ直に足を運んで食材を仕入れています。それは、通うことで培った市場での信頼関係と、修行を積んだ者しか持ちえない食材を見る“ものさし”があるから。お客様の笑顔を想像しながら、喜んでいただけるよう良いネタを探して歩き回り、すべての食材に、理想の姿形や色つやを追及し買い付けしています。

  • [市場に出向きひとつひとつチェック]
    その時期に一番美味しい、旬の鮮魚を担当者がひとつひとつチェック。これまで培ってきた経験から、厳選して仕入れています。ネタはもちろんのこと、旬の鮮魚を焼き・煮物など様々な調理方法でご提供いたします。

  • [全国各地の旬魚を堪能]
    食材も日替りでご用意しております。気候や季節の変動に合わせ、その日に一番美味しいネタをご用意。いつお越しいただいても四季折々の味覚を楽しめるのも嬉しい◎お酒も豊富にございますので、お食事に合わせてどうぞ。

こだわり4 接待に使える

料理長渾身の寿司会席

大切な方との接待・ご会食に最適な、江戸前寿司と京料理の競演が楽しめる寿司会席。当店では、夜は勿論、お昼にも寿司岩渾身のコースをご用意しております。メニューは通常月に2回変更。いつでも新しい美味しさに出会えます。ご予算・ご要望に合わせてコース内容を変更することも可能です。お気軽にご相談くださいませ。

  • [心を込めたおもてなし]
    頑固に愚直に、江戸前寿司の伝統を守り続けてきました。今日も一期一会のおいしい出会いを結んでいます。大切な方をお迎えする接待・ご会食を、心を込めておもてなしいたします。ゆったりとしたひとときをお過ごしください。

  • [握りと京料理の競演]
    専門の和食長による京料理や一品料理にもこだわりました。江戸前寿司と京料理の競演をお愉しみいただけます。京料理の繊細な味わいが織りなす寿司会席をぜひご堪能あれ。おもてなしをされた方もきっとご満足いただけること請け合いです。

こだわり5 個室あり

慶事・ご法要に最適な大小個室完備

特別な日のご会食に最適な各種完全個室を完備しております。少人数~20名様前後まで着席可能なテーブル席個室や2~4名様、5~8名様迄の掘りごたつ個室もご用意。ご利用人数に合わせてお席をご案内いたします。3階建ての為、ご移動には店内専用のエレベーターも完備。寛ぎの個室で大切なひとときをお過ごしください。

  • [ご両家のお顔合わせに]
    ご両家の晴れの日をお祝いするお顔合わせ会食にも相応しい、寛ぎの掘りごたつ個室を完備しております。お部屋はすべて完全個室ですので、周りの目を気にせずプライベート空間でご歓談いただけます。皆様でごゆっくりどうぞ。

  • [風情感じる純和風の個室]
    日常の喧騒を忘れ心を癒す優しい和空間。最大20名様迄ご利用可能。歓迎会や送別会、同窓会など大人数のご宴会に対応いたします。料理長渾身の京料理の寿司会席をごゆっくりとご堪能くださいませ。

こだわり6 テイクアウト

お店の味をお持ち帰り出来ます。

職人たちが心をこめて握るお土産(2000・3000・4000・6000円税別)や太巻(3000円税別)などをご用意いたします。※但し夏季のお取扱いは、中止させていただいております。承り可能時期、お好み、価格等、お気軽にスタッフにお問いあわせください。またお受け取り後は、なるべくお早目にお召し上がりください。

  • お店の味をご家庭で。急なお客様、親戚のお集まり、ちょっと特別な日のお食事にどうぞ。各種出前にも対応いたします。
    大人数のお集まりには、大きな塗の飯台で盛り込み寿司も。シーンをはなやかに彩ります。
    ご予算、人数など、お気軽にご相談くださいませ。

  • セットだけでなく、おこのみでもお持ち帰りに対応いたします。セットに巻物をプラスしたり、お好きな握りを2貫にしたり。お店にいるかのように、お寿司をお楽しみいただけます。
    ひきとりの手間の無い容器もご用意しております。

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