鶏の色々な部位を堪能して下さい。
１本１5０円～
手間ヒマかけた“てしごと”料理
鶏料理の旨さをお楽しみあれ！

　＜<<　　山口県の旨いもん　　>>＞

山口県俵山農場にある自社養鶏場

山口を元気に！

『活性化へのとり組み』

自社運営の養鶏場、山口県での店舗オープン、山口県の食材やお酒をお店で召し上がっていただくことなど、ベアーズコーポレーションでは食を通じて山口を元気にするとり組みを続けています。
より美味しくより安全な食べ物をお客様に提供していくためには、生産地・生産者との密な関係が大切です。そのためには、まずは生産地のことを良く知らなければなりません。山口県でのとり組みを深めていくことは、今よりさらにお客様に喜んでいただける店ができるということだと確信しています。
今後の活動としては、自社農場での農作業を社員研修の一貫にしたり、いずれは山口県に自社工場を建設し、山口から東京へ鶏肉などを加工し配送する流れを作ることも考えています。
これまで以上に地域と密着した活動を行って、山口を元気にし、そして、お客様に喜んでいただける店づくりをしていきたいと考えています。

山口県の地鶏『黒かしわ』　〜自社養鶏場にて〜

山口県の『ながと俵山農場』にて飼育・管理

山口県の地鶏『黒かしわ』肉質の特徴

①良く運動しているため脂肪含量が少ない。

②力のある適度な歯ごたえを残しながらも柔らかく、ジューシーで臭みが少ない。

③旨味成分であるイノシン酸が多い。

④人の健康にも良いとされる機能性成分イミダペプチドの含有量が高い。

山口県の銘柄鶏『長州鶏』　〜深川養鶏場にて〜

北長門国定公園に指定されている山口県長門市近郊が、長州どりの主生産地域です。青い海、澄みわたる空、静かで豊かな自然環境の中で、のびのびと飼育された健康な鶏は味に深みがあり、徹底した品質衛生管理のもとで製造されています。

◆名物“長州どり”の鍬焼き　柚子胡椒 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

北長門国定公園近郊の豊かな自然環境で
のびのびと飼育された健康な鶏は、味に旨みがあります。
外はパリッと中じゃジューシーに、炭火で一気に焼くのが
一番旨い！
テーブルで冷めないように、当店では【鍬の鉄板】にのせて
熱々ジューシーでお持ちします。

≪こだわりポイント≫
①山口県「俵山自社鶏舎」の長州どりを直送！安心・安全です。
②備長炭で直火焼きにする事で旨味を封じ込めます！
③鍬の鉄板で熱々をそのままお届けします！
④こだわりの「柚子胡椒」で召し上がれ！
⑤キャベツも飾りではありません！

	858円

◇◆◇　匠の技の焼き鳥　◇◆◇

【備長炭で焼く、焼き鳥は絶品】色々な部位をご用意♪旨い地酒と合います！217円～

備長炭で焼くことで、旨みを凝縮！電気と違い、炭で燻すことにより外はカリッと中は肉汁たっぷりな焼き鳥になります。ぜひ、自慢の焼き鳥を召し上がって下さい。

	217円～1,043円

◆自家製つくね ￣￣￣￣￣￣￣

料理長苦心の一作！
研究を重ねて生み出した、独自の配合によるつくねは
口当たりなめらかで噛むと肉汁があふれ出します！
これぞ鳥屋のつくね、と呼ぶのにふさわしい一品です

≪こだわりポイント≫
①もも挽肉、せせり挽肉、鶏皮挽を秘伝の配合にてあわせました。
②玉ねぎの甘みをプラスして旨味を引き出します！
③一本一本丁寧に串打ち
④備長炭の遠赤外線効果で旨味が詰まってます！
⑤備長炭の香りは本物の証！
⑥焼き場に立てるのは選ばれた職人のみ！

	217円

◆備長炭で焼く「国産ひな鶏の串焼き」 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

・もも串　　　　　　　217円
・ねぎま串　　　　　　217円
・レバー串　　　　　　217円
・手羽先串　　　　　　200円
・砂肝串　　　　　　　217円
・ぼんじり串　　　　　217円
・せせり串　　　　　　217円
・ささみわさび　　　　217円
・鶏皮串　　　　　　　217円
・はつ串　　　　　　　217円
・なんこつ串　　　　　217円
・串焼5本盛り　　　 1043円
・自家製つくね　　　　217円
・シロコロホルモン焼　239円

≪こだわりポイント≫
①備長炭の遠赤外線効果で旨味が詰まってます！
②備長炭の香りは本物の証！
③焼き場に立てるのは選ばれた人間のみ！
④国産のフレッシュな肉のみを厳選！

各	217円～1,043円

◆串焼き5本盛り合わせ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

自慢の国産ひな鶏のいろんな部位の違いをお楽しみください。

	1,043円

◆◇◆　てしごとやの鶏刺し料理　◆◇◆

◆絶品レバー ￣￣￣￣￣￣

このメニューが日の目を見るまでに何度も何度もこだわった当店自慢の絶品レバー！
絶品は伊達じゃあない！
とにかくご自身でお確かめください。

	693円

◆“特選ささみの”とりわさ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

フレッシュな、特選ささみの『とりわさ』です。

新鮮な肉に、２種のわさびとお醤油をかけて召し上がればまさに絶品です。

	657円

◇◆◇　てしごとやの創作料理　◇◆◇

◆大人気！タルタルチキン南蛮 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

ふくの鳥の開店当初から大人気の自家製タルタルチキン南蛮！
味にこだわった本物の味を是非召し上がれ！

≪こだわりポイント≫
①胸肉ではなく、もも肉を使うのでジューシーな仕上がり！
②小麦粉ではなく、片栗粉なのでサックサク！
③自家製の甘酢醤油のバランスは絶妙！
④素材たっぷりの自家製タルタルソース！

	693円

◆鳥屋の粗挽きメンチカツ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

鶏と豚の粗挽き肉にせせり・鶏皮を刻んだものを加えた食感を、鶏スープで旨味を加えたオリジナルのメンチカツです。

	550円

◆情熱と工夫の結晶！ふくの鳥のポテトさらだ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

鳥屋ならではの「旨いポテトサラダ」を作りたい！
という思いから生まれたオリジナルのポテトサラダです。
工夫を重ねた「鶏そぼろ」を入れた醤油風味のどこか懐かしい味わい！

①考案者の情熱と料理人の思いが入っています！
②ポテトサラダに合うように工夫を重ねた「鶏そぼろ」
③じゃが芋もこだわった「北海道産北あかり」を使用
④素材の味を生かすための絶妙なバランスの配合！

	528円

揚物各種

・ポテトフライ　　　　　　　　　　514円
・長州揚げ　　　　　　　　　　　　380円

各	473円～

野菜つまみ各種

・冷しトマト　　　　　　　　　　　418円
・枝豆　　　　　　　　　　　　　　418円
・塩だれ胡瓜　　　　　　　　　　　481円
・やみつきキャベツ　　　　　　　　473円

各	418円～

サラダ各種

・蒸し鶏と新鮮野菜のシーザーサラダ　580円
・シャキシャキ野菜の韓流サラダ　　　583円

各	583円～

つまみ各種

・昔ながらの冷奴　　　　　　　　　308円
・お漬物盛り合わせ　　　　　　　　418円

各	308円～

炙り各種

・エイヒレ炙り　　　　　　　　　　495円
・ししゃも　　　　　　　　　　　　440円

各	440円～

鳥屋のラーメン

	638円

◆鶏スープかけ御飯 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣

	528円

卵かけごはん

	481円

※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

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