オーナーシェフ 菊地高夫

菊地高夫

オーナーシェフからの一言

ＫＩＫＵＣＨＩは、鎌倉や北海道の生産者さんとは２０年近くのお付き合いをさせていただいています。
生産者皆さんの丁寧に心のこもった食材を、お客様に美味しく召し上がっていただいております。

  • 日本の美しさと季節を感じられる食材を～。

    日本の美しさと季節を感じられる食材を～。
    いつも同じ景色の中で暮らす私達、人の住む所には自然が少なくなってますが、日本の至る所には知らない本当の美しさがありますね～。
  • 水と大地と空のすべてを、頂いて・・・。

    水と大地と空のすべてを、頂いて・・・。
    北海道道東の広大な大地と澄んだ空、美味しい全てがそこには、備わっています・・・私達は毎年訪れて、自然の恵みに感動しております！
  • 北海道の大自然に感謝！！

    北海道の大自然に感謝！！
    自給率約２００％の大自然、北海道は日本の食物自給率ダントツ１番です・・・この恵みを頂いて全国自給率を高めれる様に、私達も安心で安全な物の国産を、使用しています。
  • そして、北の海はグルメの宝庫！！

    そして、北の海はグルメの宝庫！！
    私達は、毎年オホーツクに出かけます。そこは太平洋、日本海とは違う北極海から運ばれてくるプランクトンなどの栄養が、
    このオホーツクにはあります！
    サロマ湖の牡蠣は、海の栄養に森の栄養が湖に加わってます～。
  • サロマ湖の牡蠣は、あまり出回ってないですが～。

    サロマ湖の牡蠣は、あまり出回ってないですが～。
    毎年１０月から、雪解け水がサロマ湖に来る遅い春は、北極からの流氷と交じり合う季節まで、産地から直接送ってくれてます！

    美味しさは、作り手の想いが詰まっています～。
  • 美幌牧場にも、お邪魔してます！

    美幌牧場にも、お邪魔してます！
    綺麗な空気と水に育てられて、国産の餌を飼料に毎日１０キロ食べて３６ヶ月間生まれた牧場で、管理されてる美幌の黒毛和牛。

    私達は、この黒毛和牛にも会いに！！に行ってきます
  • 世界遺産知床の空気と大地で育てられた知床豚に、会いました。

    世界遺産知床の空気と大地で育てられた知床豚に、会いました。
    冬以外は、外で真黒になって遊び、臭いの０綺麗な明るい豚舎に暮らしてます。

    抗生物質を与えず生産者自らが、国産の小麦、大豆、米ぬかをえさの配合をしてます。

    筋肉質な豚の脂は、とても良質です。
  • こだわるのなら、お塩にも・・・沖縄の粟国島にも行きました！

    こだわるのなら、お塩にも・・・沖縄の粟国島にも行きました！
    島の塩は、海水をポンプで汲み上げ塩田タワーで、海水を何度も流しガジュマルの木を釜戸炊きして、煮詰め自然乾燥。

    かなりの時間と手間が掛かってます。

    北の果て知床豚と南の離島のお塩が、お店でコラボしてます！
  • もちろん、地産地消も・・・！

    もちろん、地産地消も・・・！

    神奈川の素晴らしい食材を、仕入れられるのが魅力です。

    野菜は、朝早く鎌倉の生産者より仕入れてます。

    生産者の顔を見て、作ってくれた野菜を選べれて、季節を感じながら、皆さんに喜ばれるのが嬉しい仕入れです！
  • 新鮮な地元のお魚は・・・！

    新鮮な地元のお魚は・・・！

    毎日のカルパッチョは、逗子小坪漁港です。

    小さいですが安心で鎌倉方面のプロの方が仕入れてます。

    お店の人気のサザエのブルゴーニュは、すべて小坪です。
  • ★★★愛情と自信に満ちた、北の生産者さん達★★★
  • オホーツク海サロマ湖の五十嵐さん

    オホーツク海サロマ湖の五十嵐さん
    極寒オホーツクで、頑張って牡蠣の生産に励んでいます！５月でも雪の降るサロマ湖は、真冬は凍った海の中に美味しい牡蠣が育っています。チェーンソーで牡蠣を揚げるのは生産者。極寒の中苦労を感じさせないのは、美味しい牡蠣の為！丁寧で手間のかかる取り組みをされて人の嫌がる作業を他にやってる方もなく頑張ってます！
  • 世界遺産、知床斜里の田村さん・・・空気の澄んだ知床の大地ときれいな水で育てられる知床豚！！

    世界遺産、知床斜里の田村さん・・・空気の澄んだ知床の大地ときれいな水で育てられる知床豚！！
    飼料も生産者自らが作る餌は国産の小麦、大豆、米ぬかをブレンド。家族も食べてしまうほどの安全性！
    雪のない５月から１１月までは毎日外遊びで豚は真っ黒になり綺麗に洗われて豚舎に帰ります！人間の子と同じ待遇を受けて大事にされています。クリーンで明るい所でのびのび育ち筋肉質な知床豚は良質な脂がおいしいです。
  • 北見美幌の未来ファームの中野さん・・・非常にポリシーを持って１頭１頭を大事に育ててられます。

    北見美幌の未来ファームの中野さん・・・非常にポリシーを持って１頭１頭を大事に育ててられます。
    景観美しい美幌峠を越えると静かな牧場で黒毛和牛が！今は少なくなりました一括生産。子供牛を仕入れて成牛にしてるやり方でなく、自分の牧場で生まれた子牛を、愛情も手間を掛けて３６ヶ月毎日１０キロの餌を食べて７００キロくらいに育てています。臭さもなく生産数も制限して管理が行き届いた牧場を２度視察しています。
  • 愛知の田舎で名古屋コーチンの卵の生産者鈴木さん

    愛知の田舎で名古屋コーチンの卵の生産者鈴木さん
    名古屋コーチンの餌は人間が食べられる物を与えてるのが鈴木さんのこだわりです。合成的なものを一切与えずに、
    出しがらをメインに放し飼いで育てています。卵の黄身は、本来の黄身色＝黄色です。ですので黄身は赤くなく、白身は少ないです。味は濃厚で卵の余韻が残ります。
  • kikuchiが出かけて、探したこだわりの食材達・・・！
  • 北は、オホーツク、知床羅臼から、地元の鎌倉、小坪に・・・南は西表島から、届いています！！
  • kikuchiオリジナルの発酵バター

    kikuchiオリジナルの発酵バター
    kikuchiオリジナルの発酵バターを特注で入荷。ふわふわで滑らかな発酵バターはｸﾘｰﾑを乳酸発酵させてから作るバター普通のバターと比べ、芳醇な風味、ﾖｰｸﾞﾙﾄのような軽い酸味があり香り高いのが特長 です
  • 地元の鎌倉野菜

    地元の鎌倉野菜
    地元の鎌倉野菜は、生産者から直接仕入れられるので、都内からプロの方も多く来ています。
    私達は、自宅から朝早く仕入れて、皆さんに鎌倉野菜の素晴らしさを、実感していただいてもらってます。
  • 北海道美幌の黒毛和牛

    北海道美幌の黒毛和牛
    北海道美幌の黒毛和牛は、空気の美味しい水のきれいな所で、今では、少なくなった一括生育。
    自分の牧場で生まれた牛を３６ヶ月間、同じ所で毎日１０キロのえさを食べて元気に暮してるから、肉の旨みが伝わります
  • サロマ湖の牡蠣

    サロマ湖の牡蠣
    オホーツク海の海の恵みと、サロマ湖の森の養土が加わった牡蠣は、kikuchiの10月から５月までの自慢の食材です。

    厳冬のサロマ湖の牡蠣、またムール貝は、五十嵐さんが、丁寧で独自の取り組みで育てています。
  • 知床の田村さんが育てる知床豚

    知床の田村さんが育てる知床豚
    知床の田村さんが、育てる豚は、少量飼育。抗生物質は与えずに自らの手で、配合してます。
    雪のない時期は、外で遊ばせ運動させて、筋肉質に育つおかげで、脂がさっぱりして、美味しいです。
  • 知床のハンター三浦さん二お願いしてもらうエゾ鹿。

    知床のハンター三浦さん二お願いしてもらうエゾ鹿。
    知床のハンター三浦さん二お願いしてもらう、エゾ鹿。 新鮮だからタタキが頂けます。低カロリー高たんぱくで、お肉なの血液もサラサラに色は牛肉ですが臭さは無く、クセも無くサラッとして女性に人気です。
  • 秋には鮭の王様の羅王が届きます

    秋には鮭の王様の羅王が届きます
    知床羅臼から取り寄せる鮭は、初夏には時鮭。秋には鮭の王様の羅王が届きます。
    両方とも、素晴らしい脂と身の美味しさを実感してください。 老化防止のアスタキサンチンが多いので美容よ健康にいい鮭です。
  • 粟国島のお塩

    粟国島のお塩
    沖縄本島から粟国島へ塩の工程を見に行った事もあります。沖縄のきれいな海水を汲み上げ、２４時間釜で炊いて天日干しされた塩を、抗生物質を与えない国産の餌を与える知床豚ソテーで食べてもらっています。
  • 北海道の山本さんのソーセージ

    北海道の山本さんのソーセージ
    北海道の山本さんのソーセージは、職人さんの手作りです。
    肉の旨味がしっかり味わえ、シコシコと噛み応えのあるソーセージは、どなたにも喜ばれてます。
  • 石垣島のパイナップル

    石垣島のパイナップル
    １年の７月だけ収穫する石垣島のパイナップルは、皆さんの楽しみになっています。
    日照時間が長く１年の栄養が詰まったパインは、甘くて硬くなく繊維が口に残らない。来年まで食べるのはお預けです。

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