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こだわり1 すき焼き

東京軍鶏の鳥すき(元祖すき焼き)

7代目が東京都と共同で開発した「東京軍鶏」。昭和55年から「東京軍鶏」を使って、鳥すきをご提供しております。契約農場から届く新鮮な東京軍鶏を、その道50年以上のベテラン職人が丁寧にさばいて提供いたします。筋肉質で食感も楽しめる東京軍鶏を、天然の調味料にこだわった伝統の割下が鶏の旨みを引き出します。

  • ◆江戸中期、文明開化以前の伝統の元祖軍鶏すき焼きをお楽しみいただけるコースをご用意しております。ご接待・ご会食・家族のお祝い・ご宴会など様々なシーンでご利用くださいませ。

  • ◆軍鶏すき焼きの調理は熟練の仲居にすべておまかせくださいませ。美味しく召し上がれるタイミングでご提供いたします。軍鶏すきやきに合うお酒も、種類豊富にご用意しておりますので、お気軽にお申し付けくださいませ。

こだわり2 完全個室

4名様50名様までの完全個室

和モダンな洋室(テーブル個室)、ゆったりと足を伸ばして寛げる掘り炬燵個室、広々としたお座敷個室と様々なタイプのお部屋をご用意しております。接待・会食・記念日・誕生日・忘年会・新年会・各種ご宴会など、ご利用人数やシーンに合わせてご案内させていただきます。お電話でご要望をお伝えくださいませ。

  • ◆小人数様用の掘り炬燵式個室もご用意しております。「松」は5名様までご着席いただけます。本格的な佇まいの中庭を眺めながらお食事を楽しんでいただける、格式のある個室です。

  • ◆個室をつなげて最大50名様までご利用いただける、大型のご宴会も可能です。お席に限りがございますので、大人数の際はできるだけ早めのお問い合わせをお願いいたします。

こだわり3 老舗

日本の食文化を守り続けて250余年

1760年(宝暦10年)御鷹匠として徳川将軍家に仕えた山田鐵右衞門が、江戸日本橋に「玉鐡」を開業。以後、江戸屈指の鶏料理店として名を馳せました。現在のすき焼きの元となった鶏すき焼きなど日本の食文化の発展と共に伝統を継承。池波正太郎先生の「鬼平犯科帳」に登場する鶏料理屋「五鉄」は当店がモデルとなっています。

  • ◆鶏肉は400年前もから日本人に愛され続けてきました。その鶏肉をもう一度見直し、良質な鶏肉の本物のおいしさをすべての人に味わって欲しいとの思いから、先代が東京都と協力して昭和40年代から50年代にかけて開発した東京軍鶏。臭みがなく、筋肉質で旨みのつまった東京軍鶏をどうぞご賞味ください。

  • ◆江戸時代から伝わる鶏肉の名代料理3品。鶏肉は『時雨(しぐれ)煮』に、ガラ等は『吸い物(コラーゲンスープ)』にし、更に味を濃くして保存の出来るようにする当時の知恵です。他1品をご用意(コースにより内容が変わる場合がございます)。

こだわり4 親子丼

素材の味を活かした親子丼

5代目女将“とく”の考案した奥義を頑なに守りぬいた、親子丼の真髄とも言えるこだわりの逸品。親子丼や茶碗蒸しは、鶏の味が全て卵に移ってしまう為、素材の味が良くなければ美味しくなりません。鮮度の良い軍鶏と、専用ストッカーで管理を徹底した卵を使用した「親子丼」。是非一度ご賞味くださいませ。

  • ◆明治24年の頃、5代目女将『とく』が『すき焼き』の残りの割下で玉子を煮て、ご飯と共に召し上がるお客様の姿をヒントに考案したものが【親子丼】です。そこに『熟成軍鶏』の炙り焼きをトッピングしたものが【プレミアム親子丼】です。

  • ◆名物親子丼に熟成鶏料理、デザートの名物玉五プリンが付いた、玉ひでをご堪能いただけるコースをご用意しております。また、お子様もお楽しみいただける「お子様膳」や「親子夕膳」のご用意がございます。また、ランチタイムには親子ランチ膳や、親子&軍鶏料理コースがリーズナブルにお楽しみいただけます。

こだわり5 品質・管理

食材・調味料までも徹底した素材管理

契約農場から届く新鮮な鶏肉を1羽まるごと仕入れ、鶏を卸すためだけに作られた調理場で、50年以上の職人が丁寧に捌き、部位により熟成させます。鶏専用の冷蔵庫で管理をし、卵は卵専用の冷蔵庫を使用。他、各メーカーと協力し、全調味料を『玉ひで専用』に用意し、保存の場所まで特定し徹底的にこだわっています。

  • ◆鶏すきにも親子丼にも欠かせない卵は、専用の保管庫で厳重な品質管理を行っています。それぞれの用途に合わせて、4種類の卵を使い分けています。徹底した温度管理を行うことで、もっともいい状態でのお食事をご提供できるように努めております。

  • ◆鶏のモツ類を主原料にする発酵調味料である鶏醤。この鶏醤を用いる事で、これまで独自に研究を重ねてきた軍鶏の妙味を最大限に引き出す製法に辿り着きました。凝縮された旨み、繊細な食感は鶏肉とは思えない更なる美味の領域です。

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