[一子相伝]秘伝の味を受け継ぎ250余年
たゆまない工夫と研鑽とで守り育てる江戸の味・東京の味
幕府に仕える御鷹匠が興した軍鶏料理専門店

~ 創業1760年 お陰様で250余年 ~

宝暦10年(1760年)御鷹匠(おたかじょう)として幕府に仕えていた
山田鐵右衞門(てつえもん)と妻のたまが興した軍鶏料理専門店が玉ひでのはじまり

【鳥すき】
日本の「すきやき」の原型である鳥すきは
7代目が東京都と共同で開発した「東京軍鶏」を使用
契約農場直送の新鮮な東京軍鶏を、御鷹匠仕事の包丁さばきで
江戸前の風味を生かした割下で炊き上げます
伝統の味の鳥すきをどうぞお愉しみ下さいませ

【親子丼】
また鳥すきの残りの割下に卵をとじる召し上がり方にヒントを得て
明治24年頃五代目妻女が創案したのが親子丼です
以来親子丼発祥の店としてもその名を頂きご愛顧を賜っております

当店のこだわり

食材や調理法、空間から接客まで。お客様をおもてなし。

個室情報

  • 宴会個室

    【末広/椿/梅/富士】最大50名様のテーブル席

    「末広(14名様)」「椿(8名様)」「梅(8名様)」「藤(12名様)」の各お座敷は、つなげることで最大50名様までご着席いただける大広間になります。ご会合の人数に合わせて最適な広さのお部屋をご用意いたします。

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ピックアップ写真

  • 卵は4種使い分け、専用保管庫で厳重な品質管理を行っております

  • 調味料も天然の最高級の品質で徹底的にこだわっております

  • 玉ひでオリジナルの黒ビールに、ワインや日本酒など幅広くご用意

  • 経験を積んだ仲居がお客様一人ひとりをおもてなしいたします

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鳥料理 玉ひで  基本情報

店名

鳥料理 玉ひで

トリリョウリタマヒデ

電話番号・FAX
  • 050-3490-5298
  • お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。

  • FAX:03-3668-7655
住所
アクセス
  • 地下鉄日比谷線 人形町駅 徒歩1分
  • 地下鉄都営浅草線 人形町駅 徒歩2分
  • 地下鉄半蔵門線 水天宮駅 徒歩2分
駐車場
営業時間
月~日・祝前日・祝日
昼の部 11:30~14:30
親子丼:11:30~13:30 ※13:30までにご来店のお客様で終了
コース:11:45~14:30(L.O13:30) ※並ばずにお入りください
夜の部 17:30~22:00
(L.O.21:00)
休日は昼のみの営業となる場合もございます
定休日
平均予算
  • 15,000円(通常平均)
  • 10,000円(宴会平均)
  • 1,500円(ランチ平均)
予約キャンセル規定
  • 直接お店にお問い合わせください。

席・設備

総席数
  • 200席
  • 座敷席あり
  • 掘りごたつ席あり
宴会最大人数
  • 50名様(着席時)
個室
  • テーブル個室あり(5室/4名~14名様用/扉・壁あり)
  • 掘りごたつ個室あり(4室/9名様用/扉・壁あり)
  • 座敷個室あり(3室/9名様用/扉・壁あり)
  • テーブル個室あり(1室/2名~40名様用/扉・壁あり)
  • ※個室の詳細はお店にお問い合わせください

  • 席・個室情報を見る

禁煙・喫煙
  • 店内全面禁煙
    ※喫煙スペース有り
お子様連れ

お子様連れOK

  • 受け入れ対象:
  • 乳児からOK
携帯・Wi-Fi・電源
  • 携帯の電波が入る( ソフトバンク 、NTT ドコモ 、au )
その他の設備・サービス
  • 日曜営業あり

メニューのサービス・関連情報

メニューのサービス
  • ランチメニューあり

このお店のメニュー:

テイクアウト
  • テイクアウト可
ドレスコード
  • カジュアル
お店のウリ
  • 人形町/接待/記念日
  • 鳥すき専門店
  • 東京軍鶏 親子丼

鳥料理 玉ひで のサービス一覧

鳥料理 玉ひで  が紹介されたメディア情報

  • テレビ

    食彩の王国(番組情報提供:株式会社エム・データ)

    テレビ朝日  放送

    宝暦10年(1760年)創業の鳥料理店です。親子丼発祥の店としても知られています。 ブランド鶏「東京しゃも」の魅力に迫る特集の中で紹介されました。

    もしもツアーズ(番組情報提供:株式会社エム・データ)

    フジテレビ  放送

    宝暦10年(1760年)創業の鳥料理店です。親子丼発祥の店としても知られています。 東京駅に隣接しているデパートの地下でしか買えないグルメを巡るお買い物ツアーの中で紹介されました。

    路線バスで寄り道の旅(番組情報提供:株式会社エム・データ)

    テレビ朝日  放送

    宝暦10年(1760年)創業の鳥料理店です。親子丼発祥の店としても知られています。 東京駅~日本橋~銀座を路線バスを乗り継いで巡る旅の中で紹介されました。

    newsevery.(番組情報提供:株式会社エム・データ)

    日本テレビ  放送

    宝暦10年(1760年)創業の鳥料理店です。親子丼発祥の店としても知られています。 美味い肉ランチを食べられるお店を特集した中で、紹介されました。

    和風総本家(番組情報提供:株式会社エム・データ)

    テレビ東京  放送

    宝暦10年(1760年)創業の鳥料理店です。親子丼発祥の店としても知られています。 東京の伝統ある老舗を支える日本の職人たちを特集した中で紹介されました。

    歴史の道歩き旅

    テレビ東京  放送

    1月5日放送の「歴史の道歩き旅」(テレビ東京系、午前07時30分~)では、江戸時代に庶民の間に広まったと言われている江戸七福神を巡る旅の中で、藤吉久美子さんが「玉ひで」(東京都中央区)を訪れた。

    地下鉄都営浅草線人形町駅から徒歩2分ほどにある同店は、宝暦10年(1760年)
    に創業した鶏料理のお店だ。番組では、「親子丼」を紹介。弾力のある東京軍鶏のムネ肉とモモ肉2種類の鶏肉を使用したこだわりの親子丼で、醤油とみりんで作られた割り下は250年以上受け継がれてきた一子相伝の味なんだそう。

    藤吉久美子さんは早速「親子丼」を頂くと、「お肉が柔らかくて、柔らかいのに良い歯ごたえが…噛むと、どんどん味が濃くなっていって、昔懐かしいていうか、絶対美味しい味っていう」とコメントしていた。

    他にも「水炊きコース」(※2人前から注文可能)が紹介された。福島産の川俣軍鶏のモモ肉、鶏のつくね、東京軍鶏のコラーゲンなどの具材を、とりのムネ肉を乾燥させた「とりぶし」を使用したスープで味わう水炊きで、夜メニューとして提供しているとの事。


    ※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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    なるほどストリート

    テレビ東京  放送

    11月1日放送の「なるほどストリート」(テレビ東京系、午後17時20分~)では、東京都の人形町周辺を散策する特集の中で、お笑い芸人コンビ・ナイツの塙宣之さんと土屋伸之さん、経済評論家の勝間和代さんと歴史講師の伊藤賀一さん、そして自然科学系ライターの岩槻秀明さんが「玉ひで」(東京都中央区)を訪れた。

    同店は1760年に創業した鶏専門の料理店だ。軍鶏を使った鍋料理から始まり、現在では親子丼といったメニューも取り扱っている。主力メニューとして「熟成軍鶏のすき焼き・五鉄」が紹介された。親子丼には鳥の出汁を煮詰めて作った秘伝の割り下と鶏もも肉、2種類の軍鶏肉が使われており、最期に青森県の卵でとじられるようになっている。長らく愛されてきたメニューとして「元祖・親子昼膳」が紹介された。コース料理の親子丼には小鉢、デザートが付いてくる。
    一行は「すごい卵がトロトロ」「調和してますね卵と御飯が~!」「鶏肉の味が全然違いますね」「弾力があって、噛めば噛むほど…濃厚っすね」と味を絶賛していた。


    ※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。

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鳥料理 玉ひで
  • TEL050-3490-5298