こだわり1 会席料理

四季折々の恵みをコースで味わう

巡る四季がもたらす山海の恵みを、そのときにしか味わえないコースに仕立て、ご提供いたします。谷中魚善にとって、食材は「食財」です。「旨い」の源です。食材を大切に店主自ら「旨い」にこだわり抜き、常に最高の食材を最高の状態でご提供いたします。夜の会席コースは3,500円(税抜)~ご予算に合わせご用意いたします。

  • [飲み放題を追加可能]
    +3,000円(税抜)で飲み放題をお付けすることが可能です。瓶ビール、日本酒、焼酎などをご用意しております。日本酒は麒麟山超辛やヤマタノオロチ辛口、焼酎は佐藤黒、中々、朝日といった人気銘柄も含まれた充実の内容です。

  • [追加のご注文も承ります]
    お腹の余裕がある、もう少しお酒を楽しまれたい、そんなときはアラカルトメニューから1品、2品と追加でご注文ください。その日に仕入れた食材によりお造りや焼物、煮物、揚物などをご用意いたします。

こだわり2 夜の接待に使える

多彩なシーンに老舗のおもてなしを

ご接待や、お誕生日や記念日、長寿のお祝いやお子様の成長を祝うお食事など、大切な方とのお食事に是非ご利用ください。特別な日を彩る宴席を心をこめてご用意いたします。地域のお集まりや法事などのあらたまったご会食にもご利用いただいております。「良い古さと新しさ」感じる店内で寛ぎのひとときをお過ごしください。

  • [選りすぐりの地酒]
    辛口の味わいを中心に、店主が厳選する地酒。その季節ならではの地酒もご提供しております。フレッシュな状態でお愉しみいただくため、ほとんどの銘柄を四合瓶でご用意。更に真空栓で管理することで、より鮮度の良い状態で日本酒をお愉しみいただけます。

  • [器にもこだわる]
    日本酒を楽しむ酒器にもこだわり、ガラス作家添田亜希子氏作の猪口や、切子のグラス、韓国民芸品などを揃え、味だけでなく目や口当たりもお愉しみいただけるようおもてなしいたします。

こだわり3 和食

常に変わり続ける100年の味

谷中魚善は、明治期に魚屋を営んでいた先々代の善太郎が仕出し屋を始めたことから今に続いています。店主自らの目利きによって、厳選した素材の持ち味を活かす会席料理の真髄、手技の妙をご提供。目で味わい、舌で楽しみ、旨い時間が笑顔を作る。江戸情緒漂う町で、心づくしの料理をぜひお召し上がりください。

  • [魚善を作る五つのこだわり]
    自らも製品開発に関わった脱水調理、食材の美味しさを最大限に活かす真空保存、食感や味を引き出す低温調理、和食の伝統技術・発酵、素材の持ち味を活かす丁寧な下処理…。常に新しい調理器具や新しい技術に挑戦してきた店主が辿り着いた魚善のこだわり。是非皆様の目で舌でお愉しみください。

  • [真空調理・真空保存]
    新鮮な食材を使用することはもちろん、調理の過程で特別な機器を使用し、減圧し食材の酸化を防いでいます。このため、魚の身がふっくらしたり、山菜のアクが自然に抜けて青々とした色が引き出されるなど、食材が美味しく美しく仕上がります。

こだわり4 新鮮魚介

食材も調理も『本物』にこだわる

魚介は、何十年ものつきあいのある築地の問屋から仕入れております。朝3時頃、競りの始まる前には電話でその日の状況を確認し、足を運び選んだ上質なものだけを料理に使用いたします。皆様に四季を舌で感じ、素材の味わいをお愉しみいただきたい、その一心で冷凍や養殖は一切使わず、天然・活など『本物』にこだわります。

  • [本日のお刺身]
    その日に仕入れた一番の鮮魚をお造りでお愉しみください。火入れをしない生タイプの再仕込み醤油でお召し上がりください。醤油そのものの旨味がしっかり感じられ、新鮮な旬の魚の旨味を引き立てます。

  • [焼物や揚げ物も…]
    研究に研究を重ね、美味しさを追求。脱水調理、真空保存・調理、低温調理など素材を見極め、組み合わせながら身はふっくらと、味わいはしっかりと、素材の持ちあじを引き出しながら仕上げます。

こだわり5 貸切あり

根津駅より徒歩2分の本格和食店

「目の届く範囲で、お客様をおもてなししたい」との思いからフルリニューアル。穏やかな灯りに照らされた土壁の色合いが心を和ませる空間です。12名様迄ご利用いただけるテーブル席に、大切な方との特別なひとときをお過ごしいただくのに最適のカウンター席を7席ご用意。調理の様子を間近でお愉しみいただける特等席です。

  • [貸切もお一人様もお気軽に]
    貸切は10名様より承ります。地域のお集まりや法事など貸切でゆっくりとお愉しみください。若い方やお一人様もお気軽にお越しいただける雰囲気です。一日の締めくくりの一杯に、デート、記念日などの特別な日のお食事にも是非ご利用ください。テーブル席は女子会やママ会などにもぴったりです。

  • [根津駅より徒歩2分]
    下町の温かな雰囲気が残る谷中の路地に当店はございます。地下鉄千代田線 根津駅より徒歩2分。駅からのアクセスもよく、迷わずお越しいただける好立地にございます。どうぞ皆様でお運びください。

谷中 魚善 のサービス一覧

谷中 魚善
  • TEL050-3463-3631