こだわり1 神戸牛

肉の匠が厳選した最高ランク

『神戸牛』をはじめ全国各地の最高ランクの『 黒毛和牛』から厳選し、使用しております。長年付き合いの信頼ある業者より選りすぐりの肉を吟味、脂の溶け具合や肉の状態を直接見て触れて確かめ仕入れた最高品質をご提供致します。                  

  • 使用される黒毛和牛は、産地や等級など厳選されたもの。そのなかでも口当たりよく、際立つ風味と深い味わい・芳醇な香りを持つ神戸牛、他銘柄黒毛和牛は、国内外のお客様に人気がありご満足頂いております。シェフらが目の前で豪快、最良のタイミングで食材を焼き上げます。

  • お料理のを引き立てるワインは、ヨーロッパ産のヴィンテージからリーズナブルなオーストラリアやアメリカ産のニューワールドワインまで種類豊富に取り揃え。知識豊かなスタッフが予算や好み、食材に合わせた一本をご提案します。

こだわり2 鉄板焼きパフォーマンス

熟練されたシェフの妙技

食材に合わせて絶妙なタイミングで焼き上げ素材の旨みを最大限に引き出す。肉や野菜の熟れ具合や熱された鉄板の温度などを目で見て肌で感じながらの五感を研ぎ澄まして調理する職人技。当店では25mm厚の通常より分厚い鉄板を使用。熱が入り難く火力の微調整を要するが鉄板の蓄熱を長く持続させられ柔らかい加熱が可能。

  • [華麗なナイフ捌き]

    ナイフを滑らすように食材を均等に食べやすいサイズにカット。カウンター・個室の全席で専属シェフらが目の前で調理いたします。お好みの焼き加減などございましたら気軽にお伝え下さい。

  • [臨場感溢れるコテ捌き]

    目で見て耳で聞きや香りを愉しむ。鉄板焼の醍醐味でもある間近での調理に食欲がかき立てられます。シェフらとの会話も一緒に愉しみながら優雅なひとときをお過ごし下さい。

こだわり3 産地直送

彩り鮮やかな旬菜を味わう

京野菜や加賀野菜など全国各地の厳選野菜を使用。産地直送される有機野菜の中には、珍しい品種なども仕入れていますので初めて味わうお野菜に感激される方もいらっしゃいます。春は新玉葱、夏は人参、秋冬は大根と旬の味覚が詰まった自家製ドレッシングも好評です。

  • [滋味あふれる旬野菜]

    野菜ごとに合わせ絶妙な焼き加減でご提供。鉄板で焼き上げることで香ばしさや素材本来の甘みや旨みが引立ちます。

  • [季節感溢れるオードブル]

    旬菜が盛り込まれた彩り鮮やかな前菜盛合せ。ひと目で季節感が分かるよう盛り付けたシェフのこだわり。旬の味覚を味わえます。

こだわり4 海鮮

全国各地の海の幸が集結

20年以上の付き合いで信頼ある仲卸より直送される鮮度抜群の厳選魚介を使用。季節ごとに味わえる旬の美味しい魚介類を北は北海道、南は沖縄県からと全国各地からお取り寄せ。新鮮ならではの素材味を活かしたシンプルな味付けで鉄板で焼き上げます。香り、食感、風味などお愉しみ下さい。

  • [鉄板で踊る活き鮑]

    活魚水槽から直ちに調理いたします。新鮮そのままの磯の味をお愉しみ頂けます。ノイリー酒の風味香るソースでお召し上がり下さい。

  • [新鮮な魚介類]

    鮮度抜群のアオリ烏賊を豪快に鉄板で焼き上げる。新鮮ならではの歯応えある食感や味がお愉しみ頂けます。大ぶりの地蛤もプリップリの食感で旨みたっぷり海の恵を味わい下さい。

こだわり5 大人の隠れ家

個室で専属シェフを独占する贅沢

ご接待やデート、記念日など特別な会食に最適な4~14名様までご利用頂ける個室をご用意。全個室、目の前で専属シェフら
による鉄板パフォーマンスは、臨場感たっぷり迫力満点です。少人数で個室というプライベートな空間でお愉しみ頂ける贅沢なひと時をご堪能下さい。

  • [横並びのカウンター席]

    お一人様でも気軽にお食事をお愉しみ頂けるカウンター席。お二人横並びでお座り頂けるカップルのデートにも最適。1~10名様までご利用頂けます。

  • [銀座中央通り沿い]

    銀座のど真ん中の地下2階にひっそりと佇む当店。この地で20年、本物の味を知る大人に愛され続けてきました。

エリュシオン