◆長年料亭を営んでいると仕入れ先とも信頼でつながり良質なものが優先的に入ることもあります。板前のこだわりにもよく理解していただいており、海が荒れた日には「今日は良いものが入ってないから、要さんにお出しできるような品は…」と言われてしまう日もありました。信頼おける仲買が厳選し更に目で見て仕入れます。

◆お部屋の外には、お稲荷様が祀られた社があり、結納やご両家のお顔合わせも縁起を担ぐおすすめのお部屋になります。完全個室ですので、堅くなりがちなお席も、周りを気にせず和やかなお食事が楽しめます。隣接された【睦月】のお部屋は接待にも人気があります。

◆多くの文人・墨客、そして食通からこよなく愛されてきたきた伝統の味を今なお継承しております。素材や調理法も、新しいものが目をひく時代に、要では変わらぬ味をお出ししております。味を変えることは許されない、伝統の継承が私共の誇りでもあります。

◆季節のお酒もご用意ございます。限定物ですので、売切の場合がご了承下さい。日本酒のお好きなお客様もご満足いただけると思います。冷酒の他にビール2種類、ノンアルコールビール、麦焼酎6種類、芋焼酎4種類、ウイスキー2種類、ワイン2種類をご用意しております。

◆河岸（かし）で一番の昆布〈北海道の利尻昆布〉を使用して出汁を引いております。先代同士のお付き合いで、昔より築地で一番と言われている昆布を仕入れております。味が濃く香り高い透明な澄んだ出汁は、要の味の基準となります。