お財布に優しくて、低カロリー。そしてこれからの季節にぴったりな食材と言えば「こんにゃく」です。
これからの時期はアツアツのおでんなど、煮物に使うととってもおいしいですよね。今回はそんな「こんにゃく」を使った廃人飯レシピをご紹介します。
これでばっちり！美味しさを追求するなら欠かせない「こんにゃくの下ごしらえ」
こんにゃく料理をより美味しくするには、何といっても下ごしらえが不可欠です。まずは押さえておきたいこんにゃくポイントをご紹介します。
＜材 料＞
・こんにゃく …1枚
＜作り方＞
1. こんにゃくを袋から出し、余分な水分を切ってから、布巾や晒で包みます。
2. 棒で叩きます。（ストレス発散 !?）
3. でろーん、と少し伸びて柔らかくなればOK！
4. ひと口サイズにしたい場合は包丁で切るのではなく、手やスプーンで食べやすい大きさにちぎります。こうすることで味が染み込みやすくなりますよ。
5. 形や大きさが多少いびつでもOK！
まるでお肉？！な「凍りこんにゃく」の作り方
こんにゃくを凍らせると弾力が増して、まるでお肉やホルモンのように変身します。前述の下準備が済んだら次の手順に進みましょう！
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ちぎったこんにゃくを入れて中火で約3分ゆでます。
ゆであがったこんにゃくは、ざるに上げてしっかりと湯切りしましょう。水にはさらさないこと！
湯切り後、フライパンでから炒りして余分な水分を飛ばします。こうすることで調理段階で味が染み込みやすくなります。
から炒りして粗熱が取れたこんにゃくを、重ならないように広げラップで包みます。
さらに冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で急冷凍します。あとは使いたい時に解凍すればOK！煮物の場合は冷凍のまま使ってもOK。
それではこんにゃくを使った廃人飯をご紹介しましょう！
モツいらず！凍りこんにゃくの土手煮
＜材 料＞ 作りやすい分量
- 凍りこんにゃく …1枚分
- 玉ねぎ …1/2個
- 大根 …1/4本
- 水 …約300ml
- 赤味噌または八丁味噌 …大さじ1/2
- 細ねぎ …適宜（お好みで）
- 七味唐辛子 …適宜（お好みで）
- 【A】おろし生姜 …ひとかけ分
- 【A】おろしにんにく …1/2かけ分
- 【A】濃口醤油 …大さじ1
- 【A】本みりん …大さじ1
- 【A】酒 …大さじ1/2
＜作り方＞
1. 凍りこんにゃくは冷蔵庫に数時間おき自然解凍する。半解凍でもOK。大根は1㎝幅にスライス、玉ねぎは薄切り、生姜とにんにくはすりおろす。
2. 凍りこんにゃくをフライパンでから炒りし、水分を飛ばします。
3. 大根、玉ねぎを加えてさらにから炒りします。
4. 水と【A】を合わせたものを加えて中火にかけます。
5. 落し蓋をして中火で約10分に煮込みます。
6. 大根が柔らかくなったら赤味噌を加えて弱火でさらに10分煮込めば完成。お好みで小口切りにした細ネギや七味唐辛子を添えていただく。
こんにゃくがまるでモツのような弾力ある食感に！これならモツなしでも美味しい土手煮を十分に味わえます。調味料の味をたっぷり吸った玉ねぎや大根も美味しい！寒い季節にぴったりのひと品です。濃い～味付けがお好きな人は、赤味噌ではなく八丁味噌がよりおすすめ！
やみつき！糸こんすき焼き丼
＜材 料＞ 1人分
- 糸こんにゃく …30ｇ
- しいたけ …1枚
- 長ネギ …1/4本（白い部分）
- 卵 …1個
- きび砂糖 …小さじ1/2
- 濃口醤油 …小さじ1/2
- 本みりん …小さじ1/2
- 水 …50ml
- ごま油 …少々
- 七味唐辛子 …適宜
- 白ごはん …適宜
＜作り方＞
1. 糸こんは熱湯でさっとゆでてあく抜きし、食べやすい長さに切る。長ネギは斜め薄切りに、しいたけは軸を取り8等分にスライスする。
2. フライパンにごま油を薄く伸ばし、中火で長ネギ、しいたけを炒める。
3. 水、砂糖を加えてひと煮立ちさせたら、醤油、本みりん、糸こんにゃくを加え中火で約3分煮込む。しんなりすればOK。
4. 茶碗にごはんを盛り、3.と生卵をのせれば完成！卵の黄身を割って絡めながらいただく。お好みで七味を振りかける。
お肉なしでも大満足の、甘辛いすき焼き丼が完成しました！卵を絡めるともう、箸が止まらぬ病みつきの美味しさに……う～ん、これぞまさに廃人飯！どんぶり2杯はペロリといけます。きのこやナスをたっぷり入れても美味しいかも。
ダイエッターにはこれ！しらたき焼きそば
＜材 料＞ 1人分
- しらたき …200ｇ
- キャベツ …1/8個
- 人参 …1/6本
- 豚バラスライス …2枚
- ウスターソース …小さじ2
- 塩、こしょう …各少々
- 青のり …適宜
- サラダ油 …小さじ1/2
＜作り方＞
1. 人参は細切りに、キャベツはざく切りに、豚バラ肉は約3cm幅にスライスして塩コショウをまぶす。
2.フライパンに油をひき、豚肉を色が変わるまで強火で炒める。次に、人参とキャベツを加えて中火でしんなりするまで炒める。
3. しらたき、ウスターソースを加えて中火でさらに炒めます。全体にソースが絡んでしんなりすれば完成！皿に盛り、青のりをまぶしていただく。
焼きそばソースにからまったしらたきがとっても美味しい！
低カロリーでとってもヘルシーなこんにゃくは、使い方次第でボリューミーなおかずに変身！凍らせて全く違う食感を楽しむのもおすすめです。ダイエット中や節約中の人も、こんにゃくを使えば我慢しすぎず食事を美味しく楽しめますね。こんにゃく廃人飯レシピ、是非お試しください！
著者プロフィール
インナービューティー研究家・フードコーディネーター
國塩亜矢子（くにしおあやこ）
女子栄養大学認定・食生活指導士1級
日本野菜ソムリエ協会認定・べジフルビューティーアドバイザー、調味料ジュニアマイスター
「旬食美人学」主宰。広告企画営業職、人事・採用職などを経験し、結婚後は食の世界へ転身。現在は「働く女性・頑張るママの元気とキレイを応援したい」「正しく楽しく食べてキレイ＆健康に」 という想いのもと、「インナービューティー」を軸とした自宅での少人数制レッスン、メディアでのコラム執筆・レシピ開発等の仕事を通じ、「食×美」についてのエッセンスを伝えている。 また、フードコーディネーターとして雑誌・販促物などの制作にも携わる。 出産後は１児の母として、離乳食レシピはもちろん 妊活・マタニティ・授乳ママレシピの開発にも積極的に取り組み、女性のライフステージごとに関わる「食」の大切さを幅広く発信中。
★著書「決定版！節約・冷凍レシピ」（宝島社）
★ブログ：「旬食美人学～Let's enjoy meals & beauty !～」
★HP：「旬食美人学」
http://syunsyokubijingaku.jimdo.com/
（編集、レシピ監修：河瀬璃菜/フードクリエイティブファクトリー http://foodcreativefactory.com/）
