11月23日は牡蠣の日、そして珍味の日です。
11月23日に行われる新嘗祭（にいなめさい）という自然の恵みと収穫に感謝し神様に山海珍味をお供えする祭事を由来として、全国漁業協同組合連合会が牡蠣の日、全国珍味商工業協同組合連合会が珍味の日として制定しました。
「い（1）い（1）つ（2）まみ（3）」の日でもあります。
「牡蠣の日」と「珍味の日」にふさわしいお店を求め、新宿歌舞伎町へ
ネオンのジャングルに分け入っていくと、怪しい雰囲気が漂う裏路地に辿り着きます。その名も「思い出の抜け道」。
ここに牡蠣の日と珍味の日にふさわしい店があると聞いてやって来ましたが……。
映画にもなった馳星周のアウトロー小説『不夜城』にも登場する場所でもあります。普通の女子が一人で訪れるにはちょっと勇気がいりますね……。しかし、珍味があるなら、この怪しさ満点の雰囲気すらも最高の調味料です。
その名もBAR不夜城。
やはり噂通り、牡蠣と珍味押しのようです。
狭い階段を上がっていくと……。
これまた狭い店内は8席。スタッフと先客たちの楽しげな声が迎えてくれました。
まるで酒好きの友達の部屋のような空間です。
おすすめの珍味と日本酒が登場です
ちょっと渋めの珍味もBARで出てくると、とってもお洒落。
店長おすすめの日本酒、山口県の雁木（がんぎ）と一緒にいただきます。
一番左は、イカの腑（いかのふ）です。
イカのワタの部分だけを醤油などで漬け込んだもの。
見た目からしてドロッとしているのかと思いきや、ワタを覆う袋がイカの身部分の以上にしっかりとした歯応えで、噛むほどに濃厚なイカの旨みが堪能できます。
真ん中は、氷頭（ひず）です。
青森県の郷土料理で鮭の頭部の軟骨を薄切りにして酢漬けにした、あっさりとした味で、クラゲのようなコリコリとした独特の食感が楽しめます。
青森出身の店長照井さんお勧めの一品です。
最後に一番右は、梅水晶（うめずいしょう）
サメの軟骨の梅肉で和えたもの。
軟骨のコリコリパリパリの歯応えと梅のさわやかな酸味が口の中をすっきりさせてくれる、箸休めにピッタリの味。
サメの漁獲量は年々減っているそうで、他ではあまりお目にかかれない希少な一品です。
どれもこれも強烈な個性を放つ、面白い味と食感のものばかり。
これぞ珍味！酒に合う！酒がすすむ！
そしてコレは白米にも、きっと合います。炊きたてごはんが欲しくなります……。
メインディッシュはホットオイスター四種盛！
いよいよ牡蠣が登場！
広島県産のプリプリの牡蠣をオーブンで焼き上げたアツアツのホットオイスターで、今度は白ワインと一緒にいただきます。
左上から時計回りに、アンチョビソース、ポン酢、ガーリックバター、マヨネーズポン酢。
牡蠣の身から溢れ出る旨みとマッチする自慢の4種類のトッピングです。
アンチョビソースはアンチョビの旨みとクリーミーなマヨネーズソースがこってり濃厚な味わい。
ポン酢は鉄板の和風あっさり味。
ガーリックバターはパンチの利いたニンニクの香りと芳醇なバターの香りがたまらない。
マヨネーズポン酢はあっさりとこってりのいいとこどりで……。
どれも牡蠣を絶妙に引き立ててくれます。
4種類一気に完食です。
殻に残った汁まで堪能できるホットオイスター！
さらに裏メニューが登場！
ホットオイスターを完食したところで、ニヤリと笑いながら店長がおもむろに取り出してきたのは……。
メニューには載っていない一品が登場しました。
自家製！牡蠣のオイル漬け。
見た目は地味ですが……。
一口いただいた瞬間、口をつい出たのがこのひとこと。
「あ、コレ作り方教えてください」
味の決め手は燻製醤油。燻された醤油のスモーキーな香りが牡蠣に合います。
この味、 お持ち帰りさせていただきます！
＜牡蠣のオイル漬けの作り方＞
塩で揉み洗いし汚れや臭みを取り除いた牡蠣の身を燻製醤油でじっくり炒め煮しながら水分を飛ばし、ニンニク、鷹の爪、ローリエ、黒こしょうと一緒にオリーブオイルに一晩漬け込んだら完成です。
大切なのは新鮮な牡蠣を使うこと、特別なことはしていないそうですが下処理はとにかく丁寧に。
「丁寧に、丁寧に……。そう、愛です！！」
こう力説する店長の自信作牡蠣のオイル漬けはまだ表には出ていない裏メニューで、これから登場予定だそうです。
不夜城の人気メニューになること間違いなし！
表に出ているメニューは少数ですが……
厳選された少数精鋭たちです。旬や仕入れの状況によっても常に変化していきます。
季節によって新たな珍味に出会えるかも！？
ワインとシャンパンのボトルもとってもリーズナブルです。
店長のこだわりは他にはないひねったお酒や珍しい味を提供すること。
日本酒のラインナップも酒好きの店長が全国から掘り出してきた名品ばかりだそうです。
トークが盛り上がってきたら、秘蔵の一品が登場するかもしれません。
11月23日は珍味と牡蠣は、なんと半額です！
これから旬を迎える牡蠣と個性豊かな珍味をディープな新宿の路地裏で味わってみてはいかがでしょうか。
紹介したお店
焼オイスター&珍味 BAR 不夜城 Fuyajyou
電話 03-6273-9222
著者プロフィール
「人と料理の交差点」をテーマに、単なる料理の技術を学んでいただくための教室ではなく、お友達や家族に笑顔を届けてもらえるようなレッスンを展開中。笑顔と歓喜溢れるレッスンには、毎回多くの人が集まる。
文/23番地cook専属ライター 金岡 布見子（かねおか ふみこ）
料理は食べるのも、作るのも大好きなアラサー女子。趣味は味コピー。気に入った味を盗んで自宅でこっそり再現しています。得意料理はお酒と白米に合う激辛料理。