ぐるなび みんなのごはん

あなたの”食べたくなる”を作る

河瀬璃菜(りな助)

【材料煮込むだけ】体の芯から温まる、スパイスたっぷり「肉骨茶(バクテー)」のレシピ【超簡単】

マレーシアやシンガポールで日常的に食べられているスープ料理「肉骨茶(バクテー)」のレシピです。バクテーと言えば富士そばさんが肉骨茶そばを出したこともあってここ数年知名度が上がりましたね。自作は難しそうなイメージがありますが、実は鍋で煮込む…

ポイントは皮とワタ! レモンの魅力に取り憑かれた男の「レモンサワー&絶品レシピ」に心を奪われてしまった

レモンの旬は、夏のイメージがありますが実は10月から翌年の5月くらいまでと言われています。10月から12月ごろまでは皮の色が緑の「グリーンレモン」。そこから徐々に熟していく過程で、皮が黄色くなっていきます。店頭で1年中見かけるので意外ですが、時期…

【レシピ】良い海苔の美味しさに目覚めてしまった

良い海苔は本当に美味しい!海苔は黒い紙じゃない!という記事がこちら。良い海苔を使って作るレシピを3選掲載しています。1つ目は今の季節にぴったりの素麺を使った「海苔ごまたま麺」。パリパリ状態の海苔を軽く楽しんだあと全体をよく混ぜ、しっとりとし…

いつものメニューが悔しいくらい美味くなる…!煮干しを練りこんだ悪魔的バター「にぼバター」からもう離れられない

粉末状にした煮干しを練り込んだバター、「にぼバター」をご存知でしょうか。未体験の方はぜひ試して欲しい…!というわけで本気でオススメする記事がこちら。にぼバターを開発したのは、煮干しパスタ専門店「sisi煮干啖(日本橋・虎ノ門)」や、熟成肉がメイ…

「実はウスターソースって何にでも使えてめっちゃ美味いよね?」ってレシピを紹介させて欲しい

ウスターソースって家にもしあってもそんなに使い切れないよね…?という方に読んで欲しい、「実はウスターソースって何にでも使えてめっちゃ美味いよね?」ってレシピ記事がこちら。九州出身の料理研究家、河瀬璃菜さんは昨年本当に美味しいウスターソースを…

平日家飲みのレベルが変わった…!コンビニの缶詰を簡単アレンジしただけのおつまみ5種が超捗る

家飲みのおともに、コンビニで買った缶詰をちょっとアレンジしただけの簡単おつまみはいかがですか。外出自粛期間はオンライン飲みに限らず家飲みの頻度が上がりますが、お酒にあうおつまみが欠かせません。ただ平日はできるだけ家事の負担も減らしたいとこ…

【巣ごもり5日分】全部レンジで完成! テレワーク時に最適な簡単早ウマ常備おかず

在宅勤務をする方が増えている状況なので、昼休憩1時間を少しでも効率的に過ごせるよう、月~金5日間の昼食用にレンジで15分で調理できちゃう簡単で美味しいおかずレシピを作ってみました。材料は「豚こま肉」「鶏もも肉」「鶏むね肉」「ひき肉」「魚のアラ…

鮨ってどうしてお高いの?良いネタを「握るだけ」じゃなかった江戸前鮨の仕込みに脱帽した

江戸前鮨の仕込みに密着させていただきました。鮨はよいネタを仕入れて握るだけ……ではなく、それぞれのネタを適した方法で下ごしらえしておく必要があります。たとえば穴子は仕入れてから1~2日寝かせたのち、煮穴子は秘伝のタレで煮込みます。炊き具合は脂…

【保存版】毎日15分キッチンに立てば完成!1週間分の食材買い出しリスト&レシピ集

毎日の食材の買い出し、重いし時間もとられるし、なかなか負担ですよね。そこで1週間に1度買い物をしておけばOKな使い回しレシピはどうでしょうか?今回買った材料は、鶏むね肉、鶏ひき肉、豚こま肉、玉ねぎ、キャベツ、大根、チンゲン菜、しめじ、豆腐、卵…

料理研究家はなぜレシピを考案し続けられるのか…?仕事場を覗いてみたら大事なことがわかった気がした

料理研究家・河瀬璃菜さんのお仕事に密着してきました。料理研究家はどのようにレシピを考案し、写真を撮影し、記事を作成しているのでしょうか?撮影用にテーブルの天板だけを買い揃えたり、旅行時に器作家のもとを訪れて器を集めたり、といった料理研究家…

「ハムカツ」の包容力よ…!ポテサラやコーンマヨなど、いろいろ挟んで揚げると旨いぞ

居酒屋メニューの定番、ハムカツ。ただハムに衣をつけて揚げるだけでも美味しいのですが、ポテサラやタルタルソース、明太子、マヨコーンなどをハムに挟んで揚げたアレンジハムカツも美味しいのです。ハムに具材をのせたら半分に折りたたんで衣をつけて揚げ…

これ、いくらでも食べられるな…塩コショウと油だけの調理法「オイル蒸し」から離れられない

肉や魚、野菜を油とともに蒸し焼きにする調理法「オイル蒸し」。基本的には火にかけたらほったらかしでOKと簡単なのに、食材の美味しさをみごとに引き出してくれます。肉や魚の旨味、野菜の甘みを引き出し、味付けは塩コショウだけなのに満足感のある美味し…

ストック食材で作れるパスタレシピが超簡単&便利すぎるから覚えておいてほしい

特に一人暮らしの方の自炊にオススメなのがパスタ。麺を茹でて、ソースを作ったら即完成する優秀メニューです。今回は缶詰や瓶詰、ふりかけなど棚や冷蔵庫にストックしてある食材で作れるお手軽レシピを紹介します。まず使うのはお茶漬けの素。バターと合わ…

15分あれば完成!チーズとコショウたっぷりのシンプルパスタ「カチョエペペ」がたまらん美味さ

「カチョエペペ」というパスタのレシピを紹介します。イタリア語で「カチョ」はチーズ、「ペペ」はコショウの意味。ペコリーノ・ロマーノというチーズとパスタを絡ませ、コショウをたっぷり加えたシンプルなパスタです。材料は少なくシンプル、作り方も非常…

ただでさえ旨い「そら豆」をさらに美味しくしてしまうレシピ

春に旬を迎える「そら豆(空豆、蚕豆)」。子どもの頃は苦手だったけど、大人になって美味しいと思えるようになったという方も多いのではないでしょうか?ただ茹でたり焼くだけで美味しいご馳走になりますが、ひと手間加えることでよりいっそう美味しくいた…

市販のパスタソースは新生活の救世主…!カルボナーラ・ミートソース・たらこソースの簡単アレンジ

市販のパスタソースを使った、パスタ以外のアレンジレシピを紹介します。使うのはカルボナーラソース、ミートソース、たらこソース。カルボナーラソースはグリルしたアスパラにかけるだけでごちそうに変身します。トーストにのせても美味しいですよ。ミート…

具はサーモンとねぎのみ!「ねぎさ鍋」はめっちゃくちゃ美味くて簡単で、作らない理由が見つからない

「ねぎま鍋」ならぬ「ねぎさ鍋」が簡単でめちゃくちゃ美味しいので紹介します。ねぎま鍋はねぎとマグロで作りますが、ねぎさ鍋はねぎとサーモンの組み合わせ。刺身用サーモンを切ったら、お出汁に入れてねぎと一緒に煮込むだけと簡単です。軽くしゃぶしゃぶ…

お茶漬けはお茶を変えるだけで劇的に味が変わる…!定番具材×5種のお茶でベストな組み合わせを探してみた

ご飯にお茶をかけていただくお茶漬け(お茶づけ)。簡単に作れてサラサラと食べられるので、忙しいときや二日酔いのときにもピッタリですよね。いつもお茶漬けを食べるときは緑茶(あるいは玄米茶やほうじ茶など)のみ……という家庭も多いのではないでしょう…

「焼肉のタレ」ってこんな便利だったの…?まさかの肉じゃがまで作れる万能さに感動した

おうち焼肉のときに買った「焼肉のタレ」、冷蔵庫で眠っていませんか?つい余ってしまうものですが、実はかなりの便利調味料。韓国料理はもちろん、中華、さらに和食にも使えます。というのも、焼肉のタレの基本材料は醤油、砂糖、にんにく、ごま油、香辛料…

ちょい足しするだけで旨味が爆増!「あさりの塩辛」が何に入れても美味しくて神がかってる

韓国の「あさりの塩辛」が旨味たっぷりとても美味しいので紹介します。そのまま食べると少ししょっぱいのですが、スープなどに入れると一気に旨味が爆発!あさりの良い出汁が出ていて、これ1つで味が決まるので、調味料的に使うのがオススメです。白菜と和え…

こういうのを待ってた…!大阪の下町スタイル焼肉を神楽坂「たれ焼肉のんき」で体験したら素晴らしすぎた

「たれ焼肉 のんき 本店」(東京都新宿区神楽坂3-6-44 神楽坂TKビル1F)を紹介します。こちらの名物は大阪の下町式のたれ焼肉。一般的な焼肉店では部位ごとに注文して焼いて食べますが、こちらのたれ焼肉は「赤」「白」「タン」という3種類でお肉を提供して…

この冬も牡蠣を食べまくろう…!ほんのひと手間で牡蠣の旨さを爆発的に引き出すレシピが最高すぎる

冬に旬を迎え、いっそう美味しくなる牡蠣。酢牡蠣や鍋でも美味しくいただけますが、今回は簡単に作れてお酒が進みまくる牡蠣のつまみを紹介します。紹介するのは牡蠣ユッケ、牡蠣ニラ玉、牡蠣キムチの3種類。ユッケとキムチは生食用の牡蠣を使っており、材料…

レトルト食品でこんなに豪華に…!どれも即完成するのに手抜きに見えないレシピが優秀すぎる

レトルト食品の便利なアレンジレシピを紹介します。そのまま食べても十分美味しいレトルト食品や冷凍食品ですが、ほんのひと手間加えることで手抜きには見えない豪華な一品に変身するうえ、美味しさも格段にアップ。レトルト麻婆豆腐と冷凍チャーハンに半熟…

福岡人が教える名物「ごまさば」の作り方と都内で食べられるお店まとめ

福岡の郷土料理である「ごまさば」のレシピと、東京で食べられるお店を紹介します!東京では塩焼きや酢でしめたりして食べることが多いですが、鯖を新鮮に食べられる福岡では生のまま特製のタレにつけて食べる「ごまさば」がソウルフードとなっています。そ…

福岡出身者がガチでオススメ!東京近郊で本物の「博多グルメ」を食べたい時に行くべきお店リスト(チョットぐ)

グルメの街、福岡。豚骨ラーメン、もつ鍋、明太子などにとどまらず、新鮮な魚介類やふわとろ食感のうどん、揚げたて天ぷら、思わずペロリと食べつくしてしまうとり皮など、美味しいものが目白押しです。今回は、東京にいながらにして本場福岡の味が楽しめる…

塊肉を漬けたら炊飯器にドン!豚肉で作る「コンポーク」がはちゃめちゃ美味くて何かと捗るぞ

コンビーフならぬ「コンポーク」の作り方を紹介します。コンポークとは、名前のとおりコンビーフの豚肉版。塊肉を塩漬けして寝かせたら、あとは塩抜きして炊飯器で加熱するだけ。加熱してから冷蔵庫で5日ほど保存できますよ。そのまま食べても美味しいうえ、…

この冬のヘビロテ決定…!「豚バラ大根鍋」がシンプル簡単なのに激ウマすぎるので今すぐ作ってほしい

豚バラ肉と大根薄切りを鍋の中に重ねるように敷きつめていき、調味料を加えて煮込むだけの「豚バラ大根鍋」が簡単でとても美味しいです。大根の大量消費にもオススメのレシピです。味付けはめんつゆでも顆粒だしでも鶏がらスープでもOK。材料がシンプルなの…

「カニカマ」は高タンパクな万能食材!その魅力を引き出す簡単レシピ

「カニカマ」は実は高タンパク、低脂質で、主に筋トレをしている人やダイエット中の人から注目を集めているんです。入手しやすい、安い、そのまま食べられて手軽、どんな味付けにも合う、何より美味しいとあって万能な食材ですよね。そんなカニカマを使った…

九州で絶大な人気を誇る「想夫恋」の焼きそばを関東で見つけた!秘伝ソースのあの味はやっぱり感動するほど旨かった

大分県日田市のご当地グルメ「日田焼きそば」。代表的なお店が「想夫恋(そうふれん)」で、九州出身者にとってはお馴染みの存在です。鉄板でパリッとするまで焼き上げられた麺、あっさりしたソースというのが日田焼きそばの特徴。毎日でも食べたいほど美味…

玉ねぎは主役も張れる優秀さ…!玉ねぎの消費スピードが異常に早くなりそうなレシピ

玉ねぎの大量消費にぴったりなレシピを紹介します。春になって新玉ねぎが市場に出回る頃は、みずみずしくて甘みの強い新玉ねぎばかりが注目されますが、一般的な玉ねぎも美味しくて優秀な食材ですよね。そこで今回は玉ねぎにスポットライトを当て、玉ねぎが…

究極のご飯泥棒だ…!「鮭キムチ」は切って漬けるだけなのに白ご飯が一瞬でなくなるウマさ

話題の「鮭キムチ」は自宅で簡単に作れます。作り方はきわめて簡単、それでいてご飯が一瞬でなくなってしまう美味しさですよ。用意するのは刺身用サーモン、キムチの素、キムチ、ごま油。これらを混ぜ合わせて半日冷蔵庫に置いておくだけで完成です!そのま…

これ、罪深すぎでは…?「北海道チーズ蒸しケーキ」をヤバうまにするアレンジを料理研究家が本気で考えてみた

山崎製パンのロングセラー商品「北海道チーズ蒸しケーキ」。チーズの香り豊かな味わいにふわっふわ食感が美味しく、ファンの多い商品です。このチーズ蒸しケーキを、冷凍庫で凍らせたり、トースターで焼いてハチミツやメープルシロップをかけたり、といった…

かけたら即エスニック風に…!ベトナムの食べるラー油「サテトム」にドハマリしたので再現してみた

ベトナム版の「食べるラー油」ともいえる調味料「サテトム」の作り方とアレンジレシピを紹介します。サテトムとは、海老とレモングラス、ニンニクの香りがするピリ辛な調味料。お料理にちょい足しするだけで、とたんにエスニック風に変身します。カルディや…

だいたい325円の衝撃…!経堂で一品料理とおばんざいが安くて美味い最高の酒場を見つけた

お酒もお料理もほとんどが325円という「酒と料理 凧(はた)」(東京都世田谷区経堂1-19-12 遠州ビル2F)を紹介します。手作りのおばんざいや新鮮なお刺身、ユニークな創作料理など、いずれも丁寧にこだわって作られたお料理が325円でいただけるお店です。な…

食べすぎ危険!究極のズボラめし「バターごはん」はチョイ足しで無限にウマくなる

ホカホカの白いご飯にバターをのせた「バターごはん」は、簡単すぎるズボラ飯ですが美味しいですよね。バターごはんは醤油やめんつゆをたらすだけでも十分に美味しいのですが、ここにチョイ足しアレンジをすることでさらに美味しくなります。チョイ足しする…

そうめんライフに革命が起きるぞ…!5分あれば作れる簡単うまい「そうめんのつけダレ」まとめ

夏といえばそうめん。チュルっとしたのど越しで暑いときにも食べやすく、短い茹で時間で調理も楽なので、夏は何かとお世話になることも多いと思います。めんつゆと薬味でいただくのが一般的ですが、毎回同じ味だと飽きてしまいますよね。そんなそうめんのつ…

材料3つでご飯泥棒が完成…!「大葉キムチ」は漬けるだけなのに箸が止まらなくなるウマさ

大葉(しそ)というと、そうめんや冷奴、刺身などの薬味として欠かせない食材ですよね。大量に買ったけど使い切れない!という時には、保存もきく「大葉キムチ」がオススメです。材料は大葉、キムチの素、ごま油のたった3つ。混ぜ合わせた調味料を大葉1枚1枚…

【レシピ】夏も「籠城メシ」が超優秀…!夏野菜たっぷりのラタトゥイユで引きこもろう

暑いと買い物に行くのも面倒、キッチンに立って料理するのもしんどいですが、そんなときにオススメなのが「籠城メシ」。ベースとなるメニューをたっぷり仕込んで、どんどんアレンジしていきましょう。今回は夏野菜たっぷりのラタトゥイユ。そのまま食べても…

回らない寿司デビューにもうってつけ!1万円前後で満足感がハンパない東京の鮨店まとめ

東京には、数え切れないほど多くのお寿司屋さんがありますが、そんななかでも1万円前後で大満足できるカウンター鮨店(回らない寿司)をまとめました。高級そうなお店に行くとお会計が気になってしまいますが、今回は6,000~13,000円ほど、1万円前後で行ける…

究極の鰹節ごはんに出会ってしまった…!かつおへの愛が爆発した渋谷「かつお食堂」が想像以上に凄い

究極の鰹節ごはんを食べられる「かつお食堂」(東京都渋谷区渋谷1-6-4 The Neat青山 1F)を紹介します。こちらでいただけるのは、白いごはんに削りたての鰹節をたっぷりのせ、醤油をたらした鰹節ごはん。シンプルですが、こちらでは店主の永松真依さん自らが…

丼も麺もこれ1つで味付け完了!「プチッと鍋」が便利すぎて年中お世話になる予感しかない

エバラ食品の「プチッと鍋」を使った簡単レシピを紹介します。このプチッと鍋という商品、鍋だけでなく、ふだんの料理にも使える万能調味料なのです。うどんや丼もの、炒飯、煮込み料理などにも使えて、味がこれ1つで決まるので、料理初心者にもありがたい存…

「食べる生姜」が万能すぎる…!材料切ったら煮詰めるだけで、何にでも使える激ウマ調味料が爆誕

生姜はすりおろして風味付けに使うイメージがありますが、今回は生姜そのものをいただく「食べる生姜」を紹介します。材料は生姜のほか、干し椎茸やかつおぶし、さきいかなど。旨味の強い食材と一緒に煮詰めることで、生姜にたっぷり旨味が染みこんで、何に…

チャーハンは「具材」こそ味の決め手かもしれない…!料理研究家が本気でオススメする美味しいチャーハンレシピ

家で作る定番料理「チャーハン(炒飯)」。卵、ネギ、ハムといった定番の具材のほか、冷蔵庫の残り物を活用しても美味しく作れますよね。どんな具材を入れても美味しくなるチャーハンですが、今回は特に美味しかった5種類のレシピを紹介します。梅としらす、…

「タルタルソース」って実はめちゃ便利なのでは…?ちょい足しアレンジで無限に楽しめそうなレシピ

「タルタルソース」のアレンジレシピを紹介します。マヨネーズ、ゆで玉子、玉ねぎ、ピクルスなど少ない材料であっという間に完成するタルタルソース。エビフライやチキン南蛮などにかけると美味しいですが、濃厚でコクのある味は揚げ物以外にも合いますよね…

1本あったら捗るぞ!かけたら何でも四川風になる「麻辣ペッパー」がシビレ好きにはたまらない

KALDIで買える「麻辣(マーラー)ペッパー」が辛いもの好きにはたまらないと話題です。麻辣ペッパーは唐辛子、唐山椒、シーソルト(塩)、生姜がミックスされたスパイス調味料で、何にかけても四川風の味わいに変身させることができます。麻婆豆腐はもちろん…

カリフラワーの可能性、ハンパないな…!カリフラワーを爆ウマにするレシピがダイエットにもありがたい

カリフラワーを美味しくいただけるレシピを紹介します。カリフラワーは低カロリー低糖質で、新陳代謝を高めるビタミンB群、熱に強いビタミンC、むくみ改善にうれしいカリウムなどの栄養素が含まれており、健康志向の人から注目を集めています。形が似ている…

たけのこ長期保存にはこれ!茹でたら漬けるだけの「たけのこのごま油漬け」がヤミツキになる旨さ

たけのこが大量に手に入ると保存方法に悩みますよね。そんなときにオススメなのが「たけのこのごま油漬け」です。下茹でをしたら、あとはごま油に漬けるだけ。冷蔵保存で1カ月ほど日持ちします。ごま油漬けにするとえぐみが抜け、さらに水分も出にくいので、…

大阪名物「肉吸い」をめんつゆで作るレシピ&リメイクが超使える!牛肉の旨みが染み渡るスープが最高

大阪名物「肉吸い」のレシピを紹介します。肉吸いとは、大阪・難波「千とせ」が発祥といわれており、簡単にいうと「肉うどんからうどんを抜いたもの」です。関西風の出汁に牛肉たっぷり、あとはネギくらいというシンプルな構成なのですが、お肉の旨みたっぷ…

とんかつにメープルシロップとは…!? 脳の理解を超えたウマさ麻布十番で「とんかつ 都」に出会えた幸せよ

麻布十番に2017年8月にオープンした「とんかつ 都」(東京都港区麻布十番3-9-6 1F)が話題です。こちらのお店の一番人気は「上ロースカツ」なんですが、もはやとんかつというよりは肉塊といった分厚いカットなのに完璧な揚げ具合で提供されるのにまずは驚き…

【毎日遅くまでお疲れさまです】年度末の疲れに!帰宅後5分でできる残業メシ

年度末は忙しく、終電ぎりぎりまで働いてろくに夕飯が食べられない…という方が多いのではないでしょうか?そんなときの強い味方が「残業メシ」のレシピ。家に着いてから5分でできちゃう簡単レシピなのに栄養満点、腹もちもばっちりです。本日はお腹に溜まる…

                             
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