こだわり1 近江牛

近江牛の雌。牛匠の答えがここに。

濃く深い真紅と、透明感ある脂の乳白色。その味わいは、濃厚にして繊細。肉質のきめ細やかさは滞りない口当たりを、上質な脂は軽やかに喉元を過ぎ甘い余韻を醸します。肉本来の赤身の旨さを余すことなく味わい尽くす、牛の匠がたどり着いた答えは「近江牛の雌」。

  • 【土釜で炊き上げる銀シャリ】
    カウンター内にある土釜で炊き上げる米は、粒立ちが良く、宝石のようにキラキラと輝きを放ちます。肉以外の料理にも徹底したこだわりをもつことが、本物の良店の証。肉の添え物でない、主役級の銀シャリの甘みと旨みを、ぜひご堪能ください。

  • 【旬の確かな食材たち】
    当店でお出しする野菜には、鮮度抜群の京野菜を使用。旬をお愉しみいただけるよう、季節ごとに食材を変えています。食材への探求心を強く持つ料理人が、豊富なノウハウや調理経験を生かしながら毎日仕入れを行い、新鮮で上質な食材を目利きしています。

こだわり2 炭火焼肉

捌き、焼く。旨いを魅せる匠の技

融点の低い上質な牛肉を捌くその所作と滑らかさは、正に匠の成せる技。炭に落ちる脂の小さな爆ぜ音を捉え最高の状態で火入れを仕上げる"焼き"の技法も、匠ならではの繊細な感覚の賜物です。長年をかけて培ってきた匠の調理技術や、料理が作り上げられてゆく臨場感を、ぜひお愉しみください。

  • 【牛匠のおまかせ盛り】
    豊かな旨味と甘みが特長のシャトーブリアンやイチボ、ミスジなどの希少部位の中で、その日一番美味しい部分を吟味し、食べ応えのある厚切りで盛り合わせにしてご提供。部位によって変化する食感や肉の甘み、味の深みをお愉しみください。

  • 【ネギ挟みタン】
    厚切りのタンにネギを挟み、旨味を閉じ込めた自慢のメニュー。厚切りでご提供している当店だからこその逸品です。ネギを乗せるのではなく挟むため、焼いても零れ落ちる心配がありません。タンの濃厚な旨味とネギの爽やかな香りのハーモニーをぜひご堪能ください。

こだわり3 少人数個室

陰翳礼讃。大人の京町屋空間

柔らかな光の照明が穏やかに店内を包み、ゆったりとした時間が流れる店内で過ごす、洗練された大人の時間。接待やデートなど、特別なお食事にも適した少人数個室をご用意しています。中でも、カウンター席と個室どちらの要素も併せ持つ「ペアシート個室」は、2名様限定・1室限定の特別なお席。お早めのご予約を。

  • 【テーブル個室】
    お洒落で落ち着いた雰囲気が漂うテーブル個室は、人目を気にせずにお使いいただける、大人のデートにぴったりなお席。結婚記念日や誕生日など特別な日を彩るための限定コースもございます。大切な方とのとっておきのひとときを、ゆったりとお過ごしください。

  • 【カウンター席】
    当店の特等席は、やはり、ライブ感溢れるカウンター席。匠が料理を作る手捌きを目の前でご覧いただけます。長年をかけて培ってきた調理技術や調理器具の心地良い音色、料理が作られていく臨場感をお愉しみいただける、通好みのお席です。

こだわり4 コース

大切な時間を彩る。記念日コース

旬や季節を取り入れたコース料理には、見た目も楽しめるよう様々な工夫を詰め込みました。部位によって変化する食感や肉の甘み、味の深みなどをお楽しみください。また、大切な方との時間を特別なものにするメッセージ付デザートプレートや、プレゼントのお預かりなども可能です。お気軽にご相談くださいませ。

  • 【すき焼きサーロイン】
    研ぎ澄まされた感覚から匠が作り上げるタレは、その鮮度までも感じられる逸品。絹のような滑らかな食感と脂の甘味を兼ね備えたサーロインをスライスし、黄身にくぐらせすき焼き風でお召し上がりいただくと、口の中に濃厚な旨味が広がります。

  • 【祇園四条の粋を味わう】
    京阪本線「祇園四条駅」より徒歩2分、「三条駅」より徒歩6分。華やかなりし古都の粋な遊び場「祇園」の末吉町通沿いに構える、上質で洗練された京町屋で、こだわりの絶品焼肉をこころゆくまで堪能する至福のひとときを。

こだわり5 ランチ

土日祝だけの愉しみ。贅沢ランチ

土日・祝日限定ランチ!ゆっけ重や焼肉重に加え、ランチ限定炭火焼肉ランチはオススメ。薬味と合わせて様々なお味が愉しめるゆっけをはじめ、お肉本来のお味を味わって頂きたく、お肉に合わせた薬味も数種類ご用意。土釜で炊きあげた八代目儀兵衛さんの銀シャリと共に是非。デートやお祝いにも一度ご賞味ください。

  • 【焼肉重ランチ】
    近江牛や和牛ハラミなどを特製ダレと共に炭火焼。トッピングには、濃厚卵黄と薬味を添えて。本当に旨い肉が食べたくなったら、ぜひお気軽にお越しください。

  • 【ゆっけ重ランチ~贅の極、トッピング~】
    おすすめランチメニューのひとつ『ゆっけ重』。鮮度抜群の近江牛ユッケに、キャビア、トリュフなどの高級食材の追加トッピングが可能です。お好みの組み合わせで、贅沢丼を喰らう至福の時間をお愉しみください。

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