私の一品

アキテーヌ産仔牛のロティ　たっぷりのお野菜とともに

写真のロティは、私が京都中を駆けまわり、畑の状況を確認しながら見つけた野菜66種類を使用しています。野菜の美味しさや調理の工夫は、野菜のプロから教わるのが一番。ですから、素材は農家の方から直接仕入れることに拘っています。私の「美味しいものを食べてもらいたい」という気持ちが詰まった、スペシャリテです。

私のおもてなしスタイル

• 食材選択

  

  私が思うご馳走とは、あらゆるものを用いてもてなす事。例えば、私は自分で山に入り野草を摘みます。それは、リアリティある季節を感じられる野草で、京都の「今」を表現したいから。本当に今しか味わえないものを堪能できる料理は、貴重なご馳走だと思うのです。そんなご馳走を日々探し求め、おもてなしを追求しています。

• 主客一体

  

  「主客一体」とは、茶道におけるおもてなしの精神で、主（ホスト）と客（お客様）が協力し一体となり、時間と空間を創り上げる姿勢を表した言葉。私たちは、この言葉を胸にお客様をお迎えしています。お客様の気持ちをスタッフが最大限受け止め、少しでも多くのお客様と「和」を生み出していく事を大切にしています。

• 特別室

  

  後庭の離れには、白壁の“蔵”を利用した一室だけの特別室があります。“蔵”という非日常の空間で、ここでしか味わえない特別なお料理をご堪能いただけます。他のお客様と顔を合わせることなく入る事ができる本当のプライベート空間となっていますので、特別な一席にふさわしい時間を過ごしていただけると思います。