伴助　鯖の開き
脂ののった〆鯖　炙ることで旨味溢れる

【備長炭炭火焼き】
ひもの屋では、厳選した備長炭を使用。
備長炭は炭自体が発熱して燃えるため遠赤外線が非常に多く出ます。遠赤外線の特長は、素材の表面だけでなく内側にも熱が入っていきます。このため強い火力で焼いても表面が焦げずに早く焼き上がります。また短時間で焼くため材料のうま味や水分を逃がさず美味しく柔らかく焼く事が出来るのです。
加えて、備長炭は他の炭に比べて炎が出ないので黒こげになりにくく、風味が損なわれたり苦味が出るようなことが殆どありません。ガスで焼いた場合は、火力を強くすると表面だけが焦げて中は生になりやすく、弱くすると旨味や水分が外に出てしまい堅くなりがちです。備長炭を使用すると素材本来の味わいを損なわずに調理することができるのが魅力です。
…○●　干物盛合せ　 ●○…

丸干し魚の５串盛り

	979円

鯖三昧

	803円

ひもの屋おすすめ盛り

2～3人前	2,079円
4～6人前	2,739円

…○●　伴助干物　 ●○…
【伴助とは】
福島県にある小名浜の伴助。
素材を吟味し、冷風・自然・温風の三段階の乾燥工程をそれぞれ各6時間かけて、じっくりと仕上げた「型破り」な干物です。
通常干物は時間をかけるほど旨み成分が増幅し、美味しく仕上がるといわれますが手間をかけると量産できない難点があります。
量産を考えず干物本来の旨み素材の良さを最大限に発揮した「職人気質」の手作り干物をお楽しみください。

伴助　秋刀魚丸干し

	429円

伴助　赤魚

	1,639円
半身	869円

伴助　鯖開き

	1,639円
半身	869円

伴助　ギンダラ切り身

	1,089円

…○●　高級干物　 ●○…

丸安　かさご

	1,419円

丸安　いわし開き

	869円

金目鯛の開き

	1,419円

のどぐろの開き

	3,179円

…○●　干物　 ●○…

きびなご一夜干し

	319円

えぼ鯛の開き

	759円

にしんの開き

	759円

のどぐろ丸干し

	649円

カマス一夜干し

	649円

境港産　ハタハタの丸干し

	429円

島根産れんこ鯛

	429円

鯖みりん干し・鯖塩麹干し・鯖醤油干し

各	429円

境港産　小鯵の開き

	319円

愛知産　真いわし

	429円

島根産　のどぐろ丸干し

	429円

北海道産　姫タラ

	319円

鵡川産　本ししゃも　雄

	429円

トロアジの開き

	649円

天然ブリカマ

身の部分に比べ食べるところが少ないですが、実は『カマ』って身の部分より脂がのってジューシーで魚の一番おいしい部分と言われています。

	649円

福岡名産イワシ明太

程よい香ばしさのイワシと、明太子の粒が絶妙に絡み合う博多を代表する逸品。イワシの腹にたんまりと明太子がつまっていて酒の肴に最適です！

	429円

鮭ハラス焼き

	649円

縞ホッケの開き

身の厚さとこってりとのった脂が絶品。
縞ホッケは真ホッケより深海に住んでいる為、脂が多く、且つ身が引き締まっています。

	1,419円

大きなイカの一夜干し

甘みが強く肉厚でプチプチッとした歯触りがとても素晴らしい逸品。
ボリューム感だけでなく、噛むほどに、溢れてくるイカの甘みと旨味をご堪能ください。

	869円

…○●　即采　 ●○…

しゃもじ蟹味噌

	539円

もずく酢　土佐酢仕立て

	363円

干しイカで作った塩辛

	429円

たこ梅きゅうり

	363円

鶏たたき

	649円

コリコリ梅水晶とパリパリ海水晶

サメ軟骨と鶏軟骨を梅肉で和え、
さらにトビコを加えることによってプチプチした食感が楽しめる
『梅水晶』と海藻から作られているプチプチ食感が癖になる
『海水晶』を盛合せました。

	539円

ホタルイカわさび

	363円

完熟とまとの冷やしとまと

	429円

厳選！寄せ豆富

	539円

酒を呑まずにいられない！　土佐名物　『酒盗』

これを肴に飲むと酒がすすんでしまい、
「盗まれるように酒がなくなっていく」あるいは
「酒が無くなったら盗んででも飲みたくなる」から「酒盗」と名付けられました。

	429円

茶豆の備長炭火炙り

旨味の素である「糖分」や「デンプン」「アミノ酸」などが、
夜の間は実のほうに集まり、
昼間になると茎や芽のほうに戻ってしまう。
だから夜中に摘み取りました。

	319円

不揃いキュウリのにんにく叩き漬け

叩いて繊維を壊すことで、味の染み込みを促します。
完全に潰さない程度に叩く。
なかなか技術が必要です。
にんにくを効かせたピリ辛の味付けとパリパリとした食感が最高。

	363円

ひもの屋が厳選したお漬物の盛合せ

季節ごとに厳選したお漬物を盛り込みました。
ちょっと何か摘みたいときに最適。
※季節により内容を変更します。

	539円

オニオンスライス　滋養卵添え

辛味が少なく甘味の強いサラダオニオンを使用したサラダ。
滋養卵と良く和えて、たっぷり野菜ドレッシングで召し上がれ。

	429円

頑固なキムさん直伝のこだわりチャンジャ

チャンジャとは、鱈の内臓をキムチ風の薬味であえて醸成させたもの。
鱈は、カニやエビ、貝などの海の幸をめ一杯蓄えるため、栄養価が高いです。

	429円

福岡名物！明太子の炙り

ふっくらとハリがあり、しかも血筋が少ないスケトウダラの厚卵を選んで使用。
特製の明太子ダレに漬け込んで熟成し、まろやかで風味豊かに仕上げました。

	539円

…○●　刺身　 ●○…

とろサーモンのお刺身

	649円

脂ののった〆鯖　炙ることで旨味溢れる

三崎港で揚げた新鮮な鯖を新鮮な内に〆鯖ししました。
炙ることで干物の鯖とは違った鯖の魅力を引き出しています。

	869円

本マグロのお刺身

	869円

…○●　サラダ　 ●○…

蒸し鶏と大根の胡麻だれサラダ

	649円

新鮮野菜　特製辛味噌

	429円

熟アボカドのスモークサーモンシーザーサラダ

人気のシーザーサラダにアボカドとスモークサーモンをトッピング。
普通のシーザーサラダに飽きた方、必食！

	979円

※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

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