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こだわり1 職人技

胸が高まる美食エンターテイメント

国境を超える食材ジャンルと調理法、そして高揚感を煽る演出。厨房の中に取り込まれたかのようなラッシュ感が、客人の感興を刺激する。大皿料理の中に秘める驚き、綿密な仕事を思わせる椀、心の残像から消えることのない見事な食材。打って出る品と、引きの美学を秘める品が、今宵だけの物語を紡ぐ。

こだわり2 新鮮食材

食材が魅せる重厚な存在感

そのサイズ感と希少性が、存在感を放つ厳選食材の数々。「絶対的に良いものを揃える」が、佐々木氏の信条だ。毎朝足を運ぶ中央市場をはじめ、自ら赴き信頼を築き上げた漁場や産地からの逸品が、名店を支えている。時に季節を逆行するかのような珍しい品も登場し、大切な一席を大いに沸かせるだろう。

こだわり3 贅沢なひと時

五感を刺激する、劇場型の臨場感

知る人ぞ知る空間デザイナーが手掛けた、築90年の一軒家。「舞台」となるカウンターは、マホガニーの一枚板。両サイドに銀杏と檜のまな板を配し、中央には「祇園 さゝ木」の代名詞・ピザ窯が据えられる。熱や水、漂う芳香を伴って、次々と仕立てられる料理と佐々木氏の豪快な台辞が圧巻だ。

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祇園 さゝ木