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こだわり1 天然ふぐ

玄界灘の虎ふぐを満喫できるコース

九州の玄界灘で獲れた天然虎ふぐのみを使用し、ご提供しております。「天然虎ふぐコース」で虎ふぐの魅力を存分にお楽しみください。天然虎ふぐコースは「ふぐ刺」・「白子茶碗蒸し」・「ふぐちり」・「ふぐ雑炊」など全6品。さまざまな調理法で天然虎ふぐを存分にご堪能いただけます。

  • 5月~9月までの限定でご提供している天然ものを使用した「おこぜコース」は、旬の味覚を楽しめるコースです。玄界灘産の鬼おこぜは形の良いものだけを厳選。身が締まり、旨みや甘みがギュッと詰まっています。人気のコースですので前日までにご予約をお願いします。詳しくは店舗までお問い合わせください。

  • 料理の世界で48年、中でも和食で10年の経験を積み、その後“ふぐ一筋”で36年以上になります。「高級なふぐ料理を気取らずに、どなたでもリーズナブルにお召し上がりいただきたい。養殖ではない天然ふぐを広めて提供していきたい。」といった思いから始めました。気取らないお店づくりを心掛けております。

こだわり2 とらふぐ刺身

極上のふぐ刺は特製生ポン酢とともに

天然ふぐは、ぶつ切りでは噛みきれないほどの弾力があるため、1~2日ほど寝かせます。3枚におろしてギュッと締めて水分を取ると旨みが増し、丁度いい歯ごたえに。大将特製生ポン酢で食べるふぐ刺しは、噛むほどにふぐの味わいが広がります。独特の香りは全くなく、普段生魚を召し上がらない方にもおすすめです。

  • 天然の新鮮なふぐを味わえるふぐ刺は、コースメニューのなかでも大人気。コース以外でも単品でご注文されるお客様も多い一品です。また、野菜・お米・卵などそのほかの食材も、地元・福岡のものを中心に使用しております。博多の味覚をぜひご堪能ください。

  • 大将特製、いし松自慢の「生ポン酢」。天然の羅臼昆布を漬け込んだあと、柑橘の橙酢を絞ります。絞ったばかりの酢の酸味を落ち着かせるために、1ヶ月ほど寝かせてからご提供。橙酢の少し強めの酸味が天然虎ふぐの旨みをより引き立たせます。特にふぐちりやふぐ刺に最適です。

こだわり3 とらふぐちり

自慢のふぐちりに〆の雑炊まで絶品

脂肪分が一切なくスキッとしたスープが楽しめる「ふぐちり」は、特に女性から人気です。白菜・白ネギ・博多の春菊・大分の生シイタケなどの野菜と、阿蘇の湧水を使用した豆腐、小さな丸餅が入っています。ふぐの旨みをたっぷりと吸ったアツアツの鍋をお楽しみください。あっさりとした味わいながらも深いコクがあります。

  • 「ふぐちり」の〆には雑炊がおすすめ。ふぐや野菜の旨みがたっぷりの出汁を最後までご満喫いただけます。ふんわりと卵でとじて、とろみをつけたクリーミーな味わい。博多の小ネギともみじおろし、大根に唐辛子をすりおろした赤おろしと、3種の薬味とともにどうぞ。さらに当店で手作りした漬物が付いているのも嬉しい。

  • 「ふぐ白子刺」は、舌の上でとろけるような食感。なかなか出会うことのない希少なメニューのため、ご来店された際にはぜひ、お召し上がりください。天然虎ふぐは、年々価格が高騰し、高級な食材になってきておりますが、リーズナブルに食べていただきたい思いは変わりません。おすすめの料理など、お気軽にお尋ねください。

こだわり4 ヒレ酒

ふぐの旨みをひれ酒でも味わう

ご来店されたほとんどのお客様がご注文される「ひれ酒」。使用するひれは1週間ほど陰干し。干しあがったら弱火でじっくりと時間をかけてまるで煎餅のようになるまで炙ります。そのひれをグラスに注いだ熱燗に浸しご提供。マッチで火を入れるとひれからさらにエキスが溶けだし、日本酒にまろみが出て風味豊かな味わいに。

  • 地元の喜多屋の日本酒「喜多屋 吟醸」や「寒山水 純米」もご用意。また、「白霧島」や「伊佐美」など、焼酎も九州のものをメインに取り揃えております。定番の「黒霧島」が人気です。加えて、麦・米・そば・黒糖焼酎と種類も豊富なのも◎絶品のふぐ料理とともに一献いかがですか。

  • 日本酒・焼酎のほかに、オーガニックワインもございます。赤・白よりお好みのワインをお選びください。また、ビールやハイボール、発泡清酒「すず音」などドリンクのラインナップも多彩。ノンアルコールやソフトドリンクもございますので、シーンやメニューに合わせてお楽しみください。

こだわり5 座敷個室

昭和57年創業の歴史あるふぐ専門店

格式ばった“高級な料亭”ではなく清潔感や大衆的な雰囲気を重視しながら、気取っていないお店づくりを親子で心がけるようにしています。アットホームな雰囲気が漂う落ち着く空間が広がります。お客様に喜んでいただけるよう、食材を厳選。ふぐの魅力を存分に味わえる逸品をご提供いたします。

  • お席は、4~6名様まで利用できる掘りごたつ席と座敷席完全個室を完備しております。完全個室は接待にもおすすめです。また、カウンター席も備えており、調理風景を見ることができます。音や香りでもお食事をお楽しみください。スタッフと話しながらおすすめ料理やお酒を聞くことも◎ぜひお気軽にどうぞ。

  • 博多で昭和57年創業の天然虎ふぐ専門店。当店は西鉄天神大牟田線 西鉄福岡(天神)駅 南口 徒歩5分の場所にございます。極上のふぐ和食でおもてなしいたします。店内は和情緒があふれる落ち着いた空間。会社帰りの飲み会や宴会はもちろん、ご家族でのお食事にもご利用ください。皆様のお越しをお待ちしております。

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