こだわり1 安心・安全

『安心安全のこだわり』

叙々苑のセントラルキッチンは密閉度の高い構造を持ち、食材の交差汚染をふせぐワンウェイ動線の導入をはじめ、清掃が容易な内装、微生物の増殖をふせぐ室温管理など、安心・安全を考え抜いて設計されています。
厳しい衛生管理体制は、HACCPの理念に基づいて確立されています。

こだわり2 牛肉

『お肉のこだわり』

叙々苑でお出しするお肉は一定の産地にこだわらず、熟練した目利きの職人がひとつひとつ吟味し、叙々苑基準で厳選した部位を使用しております。
その理由は、北海道から沖縄まで日本各地から、その日その時に一番良いお肉を仕入れているからです。

こだわり3 漬物

『漬物のこだわり』

叙々苑の漬物は製造工程のほとんどが手作りです。そこには、実に多くのこだわりが貫かれています。たとえばキムチのおいしさを左右する塩加減や塩抜きの時間は、季節や気温、その日の白菜の状態などに合わせて、熟練のスタッフが微妙な調節を行います。これは機械ではできない、まさに職人技とよぶべき繊細な作業です。

こだわり4 秘伝のたれ

『焼肉のたれ のこだわり』

叙々苑のたれは、店舗によって味が違ったり、日によって味が落ちたりすることのないよう、叙々苑フードファクトリーで一括して作られています。レシピは門外不出、秘伝中の秘伝です。レシピの中身を知っているのは、社内でもわずか3人だけ。普段は誰も見ることができないよう鍵のかかる場所で厳重に保管されています。

叙々苑 麻布十番店
  • TEL050-5492-8384