こだわり1 黒毛和牛

見かけでなく味を追求した正肉

当店の正肉（カルビ、ロースなどの赤身肉）は黒毛和牛。中でも最上ランク（A4、A5）のメスだけを厳選しています（「お得カルビ」を除く）。
「お得カルビ」は切り落としなので性別や格付けランクなどまちまちですが、黒毛和牛のA3～A5ですので味のレベルは保証付きです。

黒毛和牛のメスは、外見のハデさでオス（去勢牛）より見劣りしますが、風味、柔らかさ、肉本来の味で定評があり、私たちも自信を持ってお出ししています。
当店ではカルビを細分化して六つの種類を、またロースも定番から最上ロースとしてのサーロインまで四つの種類を取り揃えています。また、グループ向けに正肉を少量で様々に組み合わせた、お手頃なセットをご用意しています。

こだわり2 ホルモン

｢通｣をうならせる和牛ホルモン

当店のホルモン（内臓類）も勿論、黒毛和牛です。ホルモンには正肉のような格付けは元々ありません。が、優良牛が集まることでは全国随一の東京・芝浦市場(東京都中央卸売市場食肉市場）出入りの業者から直の配達ですので、質の高さで「通」から「うまい」の声をいただいています。

当店ではミノ、ハチノス、ギャラ、ハツ、テチャン、レバなどホルモン類の品揃えが専門店に劣らず充実しています。
和牛ならではの素材の良さと、手を抜かない下処理が旨さの秘訣。とりわけレバは色、ツヤ、味の3拍子そろった逸品。オススメです。
まずはお得な盛合せでお試しを。
「タン」は黒毛和牛、NZ産牛（上、並の2種）国産豚の合計４種、「ハラミ」は黒毛和牛（特選と並）、NZ産（上と並）の合計４種とバリエーションが豊富。食べ比べの楽しみもありますね。
この他に豚バラ、鳥取産・大山鶏モモ、豚カシラなど塩ダレメニューはいずれも味自慢です。

当たり前の事を当たり前に

私たちがいつも心がけている事。それは安心と、「おいしい」のために手間を惜しまない、という事です。
当店でお出ししている正肉の個体識別番号は、このホームページのトップおよび店頭に表示されています。セシウム検査確認証も合わせてご確認のうえ、ご家族連れも安心してご来店下さい。

「おいしい」のために当たり前の事を当たり前にする――私たちは愚直にこれを積み重ねてきました。昨今、「本場の味」を謳うお店でも省力化のため、成形済みの肉を仕入れたり、多くの既製品を使う、と聞こえてきます。
当店では肉の捌きは勿論、基本スープおよびクリアなテールスープ、冷麺スープ、ナムル、チゲ、タレに至るまでオリジナルを心がけてきました。お客様に「おいしい」を納得のお値段で提供するため、「カネをかけずに手間かけろ」を家族で実践してきました。